英国威廉希尔

短排骨布吉侬

住在660平方英尺的公寓里,我们不可能举办感恩节晚餐,这太糟糕了,因为你只知道我脑子里已经准备好了那顿饭,从玉米面包里的蒜味馅到火鸡的食谱和根蔬菜烤面包,准备好了,等待我们得到一张餐桌的那一天!(还有)餐厅。细节我们也不能举办主要的犹太节日,但当我们要求不那么受欢迎或重要的光明节时,只要我们不毒害任何人,我们就被认为是可以接受的主人,所以现在第二年,我们已经成功了。

马铃薯插销

我们从昨晚的土豆饼开始,另一个食品与葡萄酒食谱拉特克伏特加派对特征。(我做了小西葫芦前一天)在读了无数篇关于花生油煎炸的文章和博客文章之后,它应该更轻,有一个不太油腻的效果和一个非常高的吸烟点-我用它为油条今年,把它们放在几层纸巾上,现在我觉得自己变了样,也是。虽然土豆煎饼本身不是油炸的,你需要把它放在锅里好好地擦一擦,才能得到那金棕色,酥脆的效果,所以有很多规则可以延续,比如需要一个非常热的平底锅。尽管人气在下降,我仍然当我做油条的时候喜欢不粘,至少就目前而言,我喜欢这样的保证:即使它们降落在无油的地方,因为我们的炉子常年不平整,它们也会从锅里滑出来。

礼物!

因为站在溅落的煎锅前,当客人到来时,在一次又一次地翻转厕所是我对地狱的定义,我通常根本不做它们,选择一个土豆库格尔,它本质上是一个巨大的烤饼,你把它切成方块。但是,让他们提前几个小时,让他们在室温下坐着,在烤箱里重新加热和酥脆,我可以避免任何不愉快的事情,保持传统,老实说,你不知道他们几个小时前就被制造出来了。我强烈推荐这个。

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任何一个投掷过的人都知道,宴会上供应的食物太多,这本身就有些荒谬。我是说,我们知道闭锁,沙拉(围兜生菜,韭菜切碎,葡萄粒番茄和经典法国香醋)主菜和甜点足够吃两周的晚餐,但是按照宴会的标准,它看起来很简陋。如果主菜没有让你的客人吃饱,你没有在做你的工作。所以,我做了两批八月的蒜茸汤,同样,我们很清楚我们不需要它,但是每个人都会欢迎在较重的课程之间有一个温暖而明亮的休息,尤其是对我自己来说,昨天早上醒来时患了重感冒,太不公平了——当场就砸了十倍。大蒜汤能比鸡汤更好吗?我可能会改过自新。

所以,这么多胡萝卜

最后,虽然到目前为止还没有人想再吃东西,我们装了一盘让我们的公寓闻起来很香的菜,我们想吃空气过去两天:从布奇餐厅.真的,我从哪里开始……想想用短排骨而不是大块牛肉做的布基尼。我们在低温下把它炖了五个小时,让它冷却,把它放在冰箱里冷藏一整夜,然后撇去里面的食物,在再炖两个小时之前的固体总量,把肉汤滤出来,煮成稀薄的肉汁。所有这些步骤似乎都是相反的,这不是一个伟大的工作量,一个卓越的好味道。炖排骨和短排骨是天作之合,而且坦率地说,有必要有一个足够长的烹饪时间,以获得大量的脂肪,主要是渲染。我们还没来得及上菜,所有的骨头都掉了下来,甚至用钳子把肉块从肉汤中轻轻地夹出来,切成小块。它是那温柔.

40颗珍珠洋葱

我对随行的蔬菜不太感兴趣,你知道的那些简单的步骤之一就是浪费时间,即使你出于对一个你还没有尝试过的食谱的病态忠诚而这样做。他们是无赖。下一次,我会用同样的混合料(也许更少的胡萝卜),然后用-认真地煮,我告诉过你这有多好吗?-短肋肉汤。鸡汤不足以证明这一点,但是,我们已经知道了。

我们把蔬菜和剩下的短排骨堆在蒜味烤面包上(尽管土豆泥或鸡蛋面也同样奢华,我没法用大锅做饭了!)边上还有肉汤,我的天啊。今夜,我们在鸡蛋面上放了一些剩下的肉汤,我简单地考虑了一下剩下的部分,我的孩子,我孩子。但主要是因为这意味着我们不能在明天的晚餐上多吃些粗壮的鸡蛋面。运气好的话,我们要在这里面游泳到春天。

红烧牛小排

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更新添加:自从这个配方发布(在站点的最早几个月内)以来,这个站点上的锁已经更新了!.这些还是可以用的,但是此版本自2008年起有更多的提示和精简的食谱。这是我现在用的。

1个大烤土豆(1磅)剥皮的
1个小洋葱(4盎司)剥皮的
1/4杯通用面粉
1大勺松饼粉
1个大鸡蛋,轻微殴打
1/2茶匙盐(更新:稍后我们只喜欢一茶匙盐)
1/2茶匙新鲜胡椒粉
花生油,煎炸

在食品加工机或是盒子磨碎机上,把土豆和洋葱粗切碎。转移到滤器中,挤压干燥。静置2分钟,然后再次挤压干燥。把土豆混合物转移到一个大碗里。加入面粉,马佐饭鸡蛋,盐和胡椒粉搅拌混合。

在一个中等大小的煎锅里,加热2汤匙植物油,直到泛光。将包装好的汤匙土豆混合物放入平底锅,用勺子背面将其压平。把烤饼用中高温烤至边缘呈金黄色。大约1 1/2分钟;翻面煮至底部呈金黄色,大约1分钟。用纸巾擦干。用剩下的土豆混合物重复这个过程,根据需要向平底锅中添加更多的油。

短肋布基尼
布歇通过美食家,2006年10月

这就像牛肉布基尼,除了用短肋骨。剩下的酱汁都可以放在鸡蛋面上。

做了4份(但我们翻了一番才做了7份)

短肋骨
4块(8盎司)牛肉排骨
1大勺植物油
3/4茶匙细海盐
1/2茶匙黑胡椒粉
4个中等大小的胡萝卜,切碎的
1中等洋葱,切碎的
2个大蒜瓣,切碎的
1(14盎司)可以把整个圣马扎诺番茄放在果汁里,普洱
在果汁搅拌机里
1 1/2杯干红葡萄酒
4杯棕色小牛肉汤或1/2杯半玻璃金浓缩物(浓缩物需要1:8的稀释率;1/2杯浓缩液至4杯水)*
2枝新鲜百里香
1个土耳其语或1/2加州湾叶
1大勺Banyuls醋或红酒醋
1大勺香醋

蔬菜
20个珍珠洋葱(5盎司)
1 1/2大勺不加盐黄油
1大勺Banyuls醋或红酒醋
2杯鸡汤或低钠鸡汤(16
FL奥兹)
4个中等大小的胡萝卜,对角切割成1 1/2英寸的零件
3厚培根片(最好是苹果木烟熏;1/4磅)交叉切割成1/4英寸的零件**
8个中等新鲜白蘑菇,威廉希尔网上娱乐纵向修剪和四等分

炖排骨:
将烤箱架放在烤箱的下三分之一处,预热烤箱至250华氏度。

Pat牛肉干。在一个宽的(直径12英寸)3至5夸脱的大锅中加热油,加热至热但不吸烟。然后是四面八方的棕色牛肉,用钳子转动,大约8分钟。转移到盘子里,撒上1/4茶匙海盐和1/4茶匙胡椒粉。

加入切碎的胡萝卜,洋葱,把大蒜放进锅里,用中火煮,裸露的偶尔搅拌,直到软化,大约5分钟。加入1杯去皮番茄(剩下的留作备用),用中高温煮沸。加酒煮沸,偶尔搅拌,直到酱汁变稠,大约8分钟。

加入小牛肉,百里香,月桂叶,醋剩下的1/2茶匙海盐和1/4茶匙辣椒酱,把它煮一下。从表面脱脂,然后加入牛肉和盘中积存的果汁,盖上盖子。把牛肉放进烤箱焖至牛肉很嫩,4到5小时。

炖牛肉时煮蔬菜:
将洋葱放在一个2至3夸脱的大平底锅中煮沸1分钟,然后放进筛子里。当冷却到可以处理时,用削皮刀削洋葱皮,修剪根端,使洋葱完好无损。

用热锅加热黄油,中等温度直到泡沫消退,然后煮洋葱,偶尔搅拌,直到出现褐色斑点,3到5分钟。加入醋搅拌,然后加入鸡汤和胡萝卜,煮沸。减少热量和文火,盖满,直到蔬菜变嫩,20到25分钟。揭开并煮沸,如有必要,直到蔬菜上了液体釉。

当蔬菜在煮的时候,在10英寸厚的平底锅中用中火煮培根,偶尔搅拌,直到浅棕色,4到6分钟。加入蘑菇威廉希尔网上娱乐,煮熟,搅拌,直到蘑菇变嫩威廉希尔网上娱乐,培根变褐变脆,大约4分钟。用有槽的勺子转移到平底锅里的蔬菜上。

拼盘:
将一根短肋骨转移到4个汤盘中的每一个,并在烤箱中保持温暖。用中筛子将酱汁倒入大碗中,压上然后丢弃固体,然后撇去酱汁中的脂肪。煮酱油,如有必要,直到变厚并减少到大约3杯。用盐和胡椒调味。在蔬菜中加入2杯左右的酱汁(剩下的酱汁留作备用)。然后用勺子把混合物放在排骨周围。

注意:排骨可以提前一天炖熟,然后在酱汁中完全冷却。裸露的然后冷却,盖满。在重新加热之前,去除盘中凝固的脂肪。这实际上是一个很好的方法来消除几乎所有多余的脂肪。

*我找不到小牛肉的存货,也找不到这种数量的半玻璃浓缩物的价格,这让我怀疑它是否有黄金斑点。所以我用罐装牛肉汤代替。我不知道我们错过了什么,因为我没有走另一条路,但我可以告诉你我们实际上没有错过一件事。
**跳过培根,因为我们家里大部分人都是犹太教徒。

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37评论短排骨布吉侬

  1. 这看起来很棒,我敢肯定它也闻起来像天堂……对于一个胃口来说,没有什么比闻到在烤箱里慢慢烤着的肉的天香更好的了。
    你说服了我,我要在两次上完闭锁后再试试闭锁,因为你以前从来没有让我失望过,我也不明白你为什么要现在开始LOL。

  2. 杰西卡——一条项链,你一定会看到我在任何时候找借口都戴着。像,打扫。或者,睡觉。:)

    珍妮弗-休斯顿?我们需要一些答案。

    我和亚历克斯已经决定,烙饼是煮荷包蛋的终极基础。亚历克斯想把他和熏鲑鱼放在一起,红洋葱,Creme Fraiche和鱼子酱;我要菠菜和荷兰辣酱。你认为我们能让卡茨去做吗?呵呵。

    杰西-我希望如此,但如果不是,他们太客气了,没法抱怨。一定是我们灌下他们喉咙的酒。

    塔米-嘿!厨房里没人能帮忙。我是那个一类宿主。

    Marce——迫不及待地想看看情况如何。我看到你尝过洋葱汤了吗?

  3. YVO

    嗯,我喜欢炖排骨,但这绝对是一个周末项目。嗯,这让我渴望我的:)

    你的聚会听起来棒极了。我很快就会把14个人(成年)加上一只疯狂的狗塞进600平方英尺的空间。度假晚餐的公寓。新年过后,我会把它贴出来。)

  4. 嗨,Deb,

    我已经断断续续地读了你的博客几个月了,几周前你的肚子肿了,今天我脱掉了。

    我最拿手的菜是在一间公寓厨房里,有一个很小的日落范围。“日落”是一种厨房用具,专门为那些不希望房客同时在炉子上安装两个锅的中国地主保留。你读过亚瑟·施瓦茨的食谱吗?在小厨房做饭?大约从1980年开始。它真的很有魅力,而且超前。我永远也不会把我那脏兮兮、破旧不堪的副本扔掉,即使我有一个带两个水槽的大厨房。它帮助我记起我来自哪里。

  5. 是啊,我尝了洋葱汤,很好,但我觉得我在牛肉汤上花的太多了(因为我必须用自制的,而且可能比商店买的品种更美味)。所以我的汤最后的牛肉味比洋葱味强。不过还是很好吃。

  6. 每次我看到你的页面,我都有一种对土豆煎饼的荒谬渴望……我一直按照一个老邻居教我的方式做,从我大概10岁开始……很好。我想这周我会做一些。= P

  7. 炖排骨只是我最喜欢吃的东西之一。我仍然对我在圣王子街杰里家里的那些东西赞不绝口,我梦见有一天我买了自己的勒克鲁塞特或斯塔布(可耻地,我仍然缺少自己的,但是在350平方英尺的公寓里,叹息!)这将是我做的第一件事……你的嘴看起来非常令人惊讶!

    我认为亚历克斯应该在假期左右教给纽约的男孩们一堂关于送礼物的大师班。-)

  8. 邦尼

    期待着今晚生产第二批。但有一个主要成分缺失了:还有户外燃烧器!从西部搬出去之后,我们挥霍的一件事是烧烤架旁边的一个户外火炉。如果是这样的话,家庭将是“无闭锁”!光明节祝福你!哦-有一个问题:面粉和松饼餐还是两者都要?

  9. 悉尼

    真的!谢谢你的食谱。昨晚我在一个晚宴上做的,真是太不可思议了。非常,很有钱,但是哦,太好吃了。期待着今晚吃剩的鸡蛋面。

    我还把食谱翻了一番(我们有6个人在吃)。我遇到了一些麻烦,但最终一切都解决了。

    –准备与炖菜一起食用的蔬菜时,鸡肉汤的量似乎很大。25分钟后,我的蔬菜又好又嫩,我不得不把它们从库存中拿出来,这样我就可以减少足够的液体来“给蔬菜上釉”。如果我在这个过程中把它们留在锅里,恐怕它们会变成糊状!

    –我用培根,好吃!然而,根据配方说明,你应该先煮一点培根,然后加入蘑菇,再加入其他蔬菜。威廉希尔网上娱乐没有步骤排出培根的脂肪,有很多。可能有点像培根油煎炸蘑菇。威廉希尔网上娱乐在加入蘑菇之前,我几乎把锅里所有的油脂都抽干了。威廉希尔网上娱乐没有多余的脂肪,这道菜还是腐朽的。

    再次感谢!

  10. 琳达林道尔

    谢谢你的红烧排骨食谱。我用利马大豆子做了妈妈的红烧排骨已经40多年了,我一直在想如何处理短排骨(直到我发现了韩国的BQ)。这些肋骨很嫩,有别的选择真是太好了。再次感谢。

  11. 莱斯利

    所以,我不知道还能把这个评论放在哪里……我有点想给你发电子邮件,因为我对你的回答很好奇。我妈妈是犹太人,她唯一做的犹太菜是每年几次的烙饼。她的一个主要爱好是寻找需要切碎/磨碎土豆的闭锁食谱。英国威廉希尔她上下发誓说,一个正宗的厕所需要放土豆,牛奶,洋葱,和面粉在搅拌机里混合,直到它变成一个黏糊糊的坏蛋。我觉得有趣的是,你没有一个关于用这种方法做的食谱。英国威廉希尔我不知道她为什么认为这是唯一真正的方法,除此之外,她自己的妈妈也教她……

    1. 我偶尔也会像你在餐馆里描述的那样吃到一些饼,但他们不是我成长的对象。我相信,根据不同的家庭所做的事情,有很多不同的方法来接近他们。但我认为在大多数情况下,人们把烙饼和切碎的蔬菜联系在一起。

  12. 麦琪

    嘿,黛布——你的短排骨布吉侬让我的欲望超速了。我很想为即将到来的聚餐做这个。唯一的问题是,我将在一个没有烤箱的地方工作(典型的香港)。这个食谱在炉灶上炖可以用吗?谢谢!

  13. 海蒂

    刚找到你的博客,真的!真令人鼓舞……我很高兴看到你做了这道不加培根的美味佳肴。在与茱莉亚一起流涎多年,梦见厨师们表现出痴迷的美味,但当他们把培根或咸猪肉变得如此重要时,却翻开了一页,我觉得我又有了希望!我们没有犹太厨房,但千万不要吃猪肉,贝类,和牛奶一起煮的肉。(对我们来说,禽类不算,因为禽类不产奶——这一论点保存在《塔木德》中!)

    有没有你觉得真正需要英国威廉希尔熏肉或猪肉的菜谱(显然不是主要成分)如果是这样,有合理的替代品吗?

    与此同时,谢谢您!!

    1. 海蒂-鸡真有趣!没想到。这意味着你可以自由地白脱牛奶烤鸡!我们,当然,尽管如此,不要保持犹太洁食,当培根只是用来调味或脂肪时,我通常认为可以跳过。它确实增加了一层味道,但通常锅里还有很多其他的配料,这道菜不会变质。脂肪可以用橄榄油或其他油代替;烟熏味,如果你想要,可以用一撮烟熏辣椒粉代替。希望有帮助!

  14. 雪莱

    黛布:这个食谱做了多少个饼,我们说的是大的还是小的?也,有没有什么小窍门可以让这个食谱成倍增加,并且可能提前制作面糊/混合物(我知道提前油炸不太好)?周六我有30个人来参加一个厕所聚会,我能提前做的任何事都会让我的生活更轻松。:)