英国威廉希尔

完美的,永远的玉米面包

这是我对我们即将到来的夏天的愿望:我想我们应该给下一个人带来一锅刚烤好的,厚的,黄油的,脆的,毛绒的味道绝对与下面的玉米共鸣公园野餐/聚餐.它和夏天很配沙拉snacky的事情。当玉米面包很好吃,非常好吃的时候,不分享会让人觉得是犯罪。这是。


你需要什么 把玉米磨碎,加入糖和盐 棒子面 旋转成平底锅

如果你回顾一下这个网站,你可能会知道,自从我在这里写博客以来,我一直在寻找我永远的玉米面包食谱。这些年来,我分享了一些我非常喜欢的玉米面包,我一边友好地搔着他们的耳后,一边告诉他们,它们是很好的玉米面包。但直到最近,我发现了玉米面包,才结束了我对玉米面包的研究。我将如何利用新获得的空闲时间?[是的,写下一本烹饪书,我知道。]

完美的,永远的玉米面包 完美的,永远的玉米面包

它是从一个食谱开始的库克的说明在过去的两年里,我做了大约38批——少放糖,多放玉米,不用等原料加热,只用一个碗——我们要把所有的东西都放进搅拌机或食品加工机里。我们在烤玉米面包的平底锅里融化黄油,它会在烤玉米面包的时候在上面旋转,我们很幸运。

边缘得到脆脆。崛起很华丽。You’ll throw some foil over it and take it to the nearest park, along with some salted butter (yes, buttery cornbread needs more butter on each piece, it’s not even up for debate) and regular or hot honey, if you’re into it. You’re going to spend as much of the summer as you can outside with your favorite people, away from endless screens. You have definitely earned this, and I hope it’s as delicious as it can be.

完美的,永远的玉米面包

一些新的和令人兴奋的东西!我已经推出了一个SK YouTube频道.直到7月底,每周三早上都会有一个新的食谱视频。今年夏天,我将专注于SK永远的最爱。如果你订阅该频道,你连一个都不会错过(另外,YouTube非常关心订阅者的数量,所以它也帮助了我)。我希望你喜欢它。

之前

6个月前:香草蛋羹切片
1年前:海滩豆色拉
2年前:覆盆子酥饼挞吧
3年前:冰淇淋蛋糕卷
4年前:草莓格雷厄姆冰箱蛋糕花椰菜沙拉
五年前:Almond-Rhubarb野餐酒吧
6年前:烤棉花糖奶昔,假的棚屋汉堡, 和草莓酸奶冰棒
7年前:胡萝卜沙拉配塔希尼和脆鹰嘴豆
8年前:希腊沙拉用柠檬和牛至两个经典的桑格里亚
9年前:野米黄洋葱汤酸奶黄瓜土豆沙拉
十年前:经典的科布沙拉,黑莓酸橙酸奶蛋糕蓝奶酪葱滴饼干
11年前:芦笋,柠檬和山羊奶酪意大利面覆盆子酪乳蛋糕
12年前:玛莎的意大利面,脆咸燕麦白巧克力饼干
13年前:樱桃玉米颠倒蛋糕
14年前:自制的奥利奥玻璃纸面和烤猪肉沙拉

永远完美,玉米面包

我用的是8英寸的铸铁煎锅但你也可以用9英寸的煎锅,8英寸的方形或9英寸的圆形蛋糕。每个都会烤得更薄一些,所以为了安全起见,在25分钟的时候检查一下。对于玉米粉,几乎任何一种都可以,但是这medium-grind是我的储藏室。

  • 1/2杯(4盎司或115克)冷的无盐黄油就可以了
  • 1杯(135克)新鲜或冷冻玉米粒,无需解冻
  • 3汤匙(40克)淡褐色或砂糖
  • 3/4茶匙精制海盐或食盐
  • 一杯(235毫升)冰酪乳,摇匀即可
  • 2个大鸡蛋
  • 1/4茶匙小苏打
  • 2茶匙发酵粉
  • 1 1/2杯(195克)通用面粉
  • 1杯(155克)玉米粉

把烤箱加热到400度。将黄油切成块,放入8英寸的铸铁或其他耐热平底锅中放入烤箱,直到黄油融化。移开平底锅,让烤箱开着。

在搅拌机或食品加工机中,将玉米、糖、盐搅拌至完全切碎。在机器运转时倒入脱脂牛奶。加入1到2汤匙融化的黄油,剩下的留在锅里。[把它在锅底和四周滚一圈,让它沾上一层。加入鸡蛋,搅拌均匀。加入小苏打和泡打粉,搅拌均匀,然后刮下来。加入玉米粉和面粉,搅拌均匀。把面糊倒进涂了黄油的煎锅里,把它摊平——多余的黄油会滚到上面。

烘烤30到35分钟,直到插入中心的牙签干净为止。如果你喜欢的话,可以温热食用,做成楔形或方形,上面加上更多的黄油,再加上一点蜂蜜。

吃剩的玉米面包在室温下可以保存两天;超过两天的时间,我认为冰箱在夏天最好。在吃之前,用锡纸包好,放入350度的烤箱或微波炉中加热。

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新来的?你可能想去看看评论指南在协调。

195评论完美的,永远的玉米面包

      1. 阿里

        想知道你是否可以用酸奶代替白脱牛奶(或其他什么东西?)来达到同样的效果?迫不及待地想试试!

        1. Marva格罗斯曼

          你完全可以用酸奶代替白脱牛奶。事实上,我总是这样做。它在这个食谱中很管用。

          1. 艾迪的妈妈

            鲍勃的Red Mill销售你加水的酪乳粉,尽管你需要它很棒。爱这个食谱这是完美的。
            提醒那些批评黛布的人,如果你想要《纽约时报》的食谱,每年只需60美元,我们不为她的帖子支付任何费用。英国威廉希尔所以,如果你不喜欢她的食谱,就放点尊重吧,不要放糖,或者就做你的家庭食谱。我丈夫来自泰米尔纳德邦,他喜欢这个食谱。

            1. deb

              我没有用self-rising测试过这一点,但如果只有玉米粉和发酵粉或苏打粉,你可能可以同时使用。但如果里面有面粉或其他东西,它可能更接近玉米面包的混合物,在这种情况下,你应该按照它的说明来制作,以获得最佳效果。

      2. 我不得不去谷歌焦虑。我爱这个词。它说明了一切。哦,我去了哪里?为什么我不知道这个词呢?

    1. joriley

      我只是做了些松饼,它们很好吃!面糊完美地分成一个标准的12松饼罐。我建议在15分钟内检查它们,因为我在20分钟时检查了我的,它们只是有点干。(这就是说,我还让它们不含麸质,这样可能会影响它。)

  1. 黎明

    我用这个方法在煎锅里融化脂肪!这是我从我刚结婚时用的桃子派食谱中学来的。我喜欢黄油和培根脂肪一样多,如果黄油在你加面糊之前变成棕色,那就更好了。当我加入面糊时,热油通常会发出咝咝声。喜欢这个声音,因为它等于脆边!

  2. Tanvi

    现在我想吃玉米面包,越快越好!如果我为一些挑剔的家庭成员省略玉米粒,你认为食谱会受影响吗?

    1. deb

      首先,记住你要把它磨碎,如果你愿意,你甚至可以把它做成泥。没人会知道里面有内核。但我不会省略掉它,除非用其他东西代替,也许是更多的脱脂牛奶,但我不知道在没有测试的情况下到底有多少——也许是3/4杯?

      1. 梅布尔

        我想我会喜欢这个面包的,除了我不能用牛奶或奶制品,所以我会尝试用它来代替杏仁或椰奶……我们看看它会如何发挥作用。

    1. deb

      有一个打印图标,导致每个配方的底部的打印模板,在那里它说“更多:”您也可以单击来自任何食谱帖子的Ctrl或⌘+ p,它将带您到简化的打印模板。当我们下次重新设计时,我们肯定会更容易找到。

  3. lila.

    作为一个70岁的南方人,从你开始......就一直在关注你,你的创造力和对细节的关注,显然,你的调色板,是无法用语言表达的.....你的食谱和英国威廉希尔说明是真正的诗……我相信你知道这个把戏,但当我读到你神圣的玉米面包食谱,我只是确保你也试过:当你把黄油从你的锅,放少许油,你的选择,只要能得到高临时不吸烟,把锅放回烤箱里。然后把面糊倒进去,这样面糊就会发出咝咝声,底部就会炸开。当你把它从烤箱里拿出来的时候,不要担心冷却的问题,用刀沿着煎锅的边缘把它翻出来,把底部的面包皮(非常美味)放在上面。
    谢谢你给这个世界带来的欢乐和纯粹的欢乐。

    1. K

      Lila,我经常用涂了黄油的热煎锅烤玉米面包,但从来不会多放一点油(然后倒过来)。谢谢你的提示!我等不及要试一试了。玉米面包总是因为色泽和质地的对比而得到改进。
      Deb, I’ve had the same problem with cornbread for years: though I’ve been making it for well over 30 years (from a myriad of recipes, including yours), I’ve always been annoyed deep in my mind that it’s never ideal. I do believe that this one will pair perfectly with your brisket – thank gods I have some in the freezer!

    2. TinaD

      是的!我在想,你能不能把涂了黄油的平底锅放回烤箱而不把黄油烤焦?但很明显,解决办法是加油。南方玉米面包需要外皮,这就是铸铁煎锅的关键。北方玉米面包适合更直接的烘焙,因为它本质上是蛋糕。(我的父亲是格鲁吉亚人,他喜欢用玉米棒做的平底锅,因为它的面包皮和玉米面包的比例不同。我发现它可能会让面包变干……)我很期待让黛布试一试,尽管我必须承认糖有点讨厌。

  4. 希拉里

    我一直在关注所有玉米面包的变化,如果烤箱坏了的话,我就把这个放出来。洒上蜂蜜,在第一块热的切片上涂上甜的搅打黄油。姑娘,赢了!又快又容易。让fp中的击球手认为与搅拌器相比,拔出更容易…确实如此。用光了酪乳和冷冻的TJ玉米。一切都好!Thxs。

  5. 摩根大通

    在旧金山湾区,天气仍然温和,可以吃玉米面包配汤或辣椒。我最常在碗橱里放" Alber 's "这个老牌子的玉米面包。很高兴没有烤玉米面或一吨糖。在我看来,玉米面包应该是美味的,不像蛋糕。这看起来太棒了!很快就会尝试,所以一如既往的感谢!

  6. 凯莉

    哦——我很快就会做的!我最近买了一个铸铁的馅饼盘,非常适合做玉米面包(我一直在做亚历克斯·瓜纳斯凯利(Alex Guarnaschelli)的食谱)。华丽的图片!

    1. Marva格罗斯曼

      我刚用鲍勃红磨坊木薯粉代替了AP粉做了一批。(我以前在其他玉米面包食谱中使用过木薯粉,效果很好。)英国威廉希尔我刚把它从烤箱里拿出来。看起来不错,稍后我会回来报道它的味道和口感。

      1. Marva格罗斯曼

        我的木薯玉米面包做得很好!我没有完全按照食谱做过尝试,所以我不能保证没人会注意到区别,但它看起来很好,闻起来很香,尝起来也很好吃,甚至在我们切它、涂它的时候都保持得很好。

  7. 苏珊拍摄

    刚出炉,这是我们刚刚经历的冰雹风暴的完美解毒剂!这房子闻起来好香。配上迈克的热蜂蜜,真是太棒了!

  8. Leissa

    有人试过用masa harina做玉米面包吗?如果食谱需要玉米粉,是否需要更改?我可以找到使用masa harina的玉米面英国威廉希尔包食谱,但我没有遇到任何关于把它换成玉米粉的内容,只有信息说这两者是不同的,因为masa是nixtamina。我有一堆玛莎,我想用完。谢谢!

    1. 梅丽莎

      我没有打扰替代 - 我刚刚在播种,在倒在锅中倒在锅里的碎片切碎的jalapeño。下次我想我会加两个!=)

  9. 卡米尔·斯蒂芬斯

    这看起来就像我教中西部母亲cornbread-you必须使用铸铁煎锅,大量必须直接在锅中融化黄油,和融化的黄油必须池表面的面糊,创建一个脆皮,咸,棕色的皮。你要求用无盐黄油——这对那些喜欢少盐的人来说很好——但我一直很喜欢用加盐黄油来给面包皮增添咸味的做法。感谢黛布为我们展示了优质玉米面包的艺术!

  10. 玛西娅

    这个看起来很特别。我一有新鲜玉米就迫不及待地做了。
    我的家人非常喜欢玉米面包,而且总是加蜂蜜。我很高兴你提到蜂蜜,因为它确实是完美的搭配!

  11. 斯科特

    我的祖母在她的坟墓里也会为这个食谱而打滚(她一生都住在阿拉巴马州的沙山)很高兴能分享她的食谱。糖吗?亵渎。
    你教了我很多,也许我现在可以和你分享

    1. 丽莎

      沙丘太小了!我们这里这么多人怎么会和那里的人有联系呢?

      但是,看起来,让你的玉米面包你喜欢和停止告诉其他人,他们喜欢不同的东西。你的奶奶不吃这件事。

      1. 丽莎,谢谢!当我读到你那切中要害的评论时,我不得不笑了。这是一个非常有才华的自学成才的厨师的烹饪博客。这不是生死问题斯科特和戴尔,做你们的事,但是,冷静点!

        1. 斯科特

          你会对一个意大利祖母说她的酱汁,或者对一个亚洲家庭说他们的饺子吗?我猜你会欣赏他们的文化烹饪传统,并尊重他们世世代代这样做的原因。我奶奶几十年前去世的时候就不吃东西了,但我尊重她教给我的东西。有些东西我没看到。

          1. 茱莉亚

            就像亚洲没有饺子一样,这里也没有玉米面包。玉米面包在美国各地都有生产(也可能是全世界,我不是烹饪专家),在一些地区,玉米面包确实很甜。而且已经延续了好几代了!阿拉巴马州没有玉米面包。

    2. 朱莉娅罗斯

      不是从阿拉巴马来的。我的祖父母也从来不吃糖,可能是大萧条的结果。黛布的食谱里通常很少放糖,这点我很欣赏。英国威廉希尔我通常会忽略糖(除非被人发现)。:)

    3. PJ

      没有,但没有什么,比在这里的人在这里的人或告诉我们这样做的人“错误”的人来说,更重要的是。英国威廉希尔

      正如其他人指出的那样,制作玉米面包没有唯一的“正确”方法。有些食谱使英国威廉希尔用糖;别人不喜欢。有些人用白色的玉米面,有些人喜欢黄色的。有些加入了玉米粒,而另一些则省略或避免它们。

      重要的是接受差异。这在食谱和食物方面都是真实的,就像在生活中的其他方面一样。看在皮特的份上,把愤怒留给重要的事情吧。英国威廉希尔

  12. 这是有史以来做玉米面包最糟糕的建议!玉米面包里没有糖。这是蛋糕。亲爱的,来孟菲斯吧,我们会教你怎么做的。你所需要的只是一把叉子,一个碗和一个铸铁煎锅。愿上帝怜悯你的灵魂。

    1. 莫妮卡

      黛布是纽约人,我不记得在哪里读到过这是一种南方风格的玉米面包。我来自新英格兰,现在住在那里,但我在南方长大,在西南部住了一段时间——这也是我喜欢的玉米面包风格。人们因为不按自己的方式做事而生气,这一事实将永远困扰着我——尤其是在厨房,因为食物是如此私人。你只能…做不到。

    2. deb

      我曾经写过,经典的南方玉米面包是不含糖的一些时代在这个网站上;这次我只是略过了免责声明,因为它让人感觉多余,而且这个食谱并没有声称是正确的,正宗的南方玉米面包。如果真的是这样,我估计人们一定会理所当然地大吃一惊,就像如果我说什么不是泰式炒面或沙拉三明治的东西,我也会这么想。但事实并非如此。这是完美的玉米面包为了我.完全可以不加糖,也可以完全不加食谱。然而,我喜欢充满观点的生动的评论区,只要他们是友好的和善良的。

      1. 莫妮卡

        这正是我期望从你那里得到的优雅的回应和全面的方法。不管怎样,我昨晚做了这个,觉得它很完美。就像我之前提到的,我几乎在这个国家的每个角落都住过我们都知道玉米面包的地域是不同的,但这个Mainer是100%支持的,它的甜味微乎其微。这绝对会让玉米尝起来更像玉米,就像盐在大多数菜里做的那样。

        1. K

          叮叮叮,莫妮卡!这就是为什么我要加一点糖和盐到煮沸的甜玉米锅里如果它过了盛期。不管怎样,这是我从妈妈那里学来的,因为我们在农场种甜玉米。

    3. PJ

      罗伯特,亲爱的——我敢肯定,如果黛布或我们中的任何一个人到孟菲斯来窥视你的厨房,我们会发现一些东西来批评你,或者告诉你你在做某事的方式上有多么错误。

      我也相信黛布和我们中的很多人会比你在这里更有风度地分享我们的观点。正如其他人雄辩地指出的那样:放松,放松。

    4. 马蒂Priola

      作为一个孟菲安人,我觉得有必要尽量少为罗伯特辩护。

      我认为他的话是在开玩笑。我不认为这是罗伯特想死的地方。

      我认为更多的是:“存在地区差异。”并有点嘲笑他们。

  13. 我做的玉米面包和这个很接近,在火焰上加热黄油,然后在烤箱里烤。使用更多的玉米也很美味,甚至很多玉米和另一个鸡蛋玉米布丁,莎莎酱可选,奶酪也可以

  14. 阿里

    想知道你是否可以用酸奶代替白脱牛奶(或其他什么东西?)来达到同样的效果?迫不及待地想试试!

    1. 劳拉

      我已经为Buttermilk涂抹了酸奶,并添加了更多的液体(牛奶,水等)来保持与酪乳相同的一致性。只需确保它与其他成分相关(化学明智)的浓致。

    2. Marva格罗斯曼

      当食谱需要白脱牛奶时,我经常用本地的羊乳酪。英国威廉希尔我通常使用液体“搅拌”酸奶,我买瓶装的,因为用量杯更容易测量。如果你只有固态的“凝固”酸奶,你可能想要在加入之前用叉子用力搅拌它。只要确保你的酸奶不含稳定剂和增稠剂等添加剂就行。

  15. 劳拉

    哇…3吨糖的仇恨和评判真是不幸。我很抱歉你被那样对待,黛布,尤其是当你努力鼓励读者根据自己的喜好调整食谱时。然而,不知何故,你不被允许有偏好和调整食谱以适应他们?!?!荒唐的英国威廉希尔

    1. 劳拉

      另一个劳拉同意了。Deb是一个善良的灯塔,不要在这里带来消极。此外,对于那些想知道的人来说......在我的麸质家庭中,我可以使用含有Xanthum(或每杯面粉添加茶匙),轻松调整幕后的厨房的食谱。英国威廉希尔英国威廉希尔此外,无乳制品(我知道,我们有一个在这里挑剔的成员)简单的素食黄油和非乳制品与柠檬或醋混合在一起。星期六大家快乐。

    2. 萨莉·奥特曼

      真的,我认为人们只是在表达地域偏好和传统。跟“恨”没有任何关系!好悲伤!我只是希望现在有人能让我做其中之一,因为它们都听起来很棒,但遗憾的是,我更喜欢阅读有关烹饪的书籍,而不是自己动手做。

  16. 啊,糖的事。这在南方是非常决定性的。有些人从不用糖,有些人总是用一点糖。这取决于你是怎么长大的,也可能取决于你来自哪个南部地区。所以不要理会那些自以为是、对你无礼的人!我的家人从来没用过糖,但有时我会用1-3汤匙,这取决于我用的是什么。我发现略带甜味的玉米面包与火腿和豆汤等咸食特别搭配。在我的家乡田纳西州中部有一种叫玉米轻面包的东西。它很甜,里面有面粉,在面包盘里烤。配上我们浓郁的醋烤猪肩肉。 Your recipe sounds fabulous with the ground corn and I can’t wait to try this! I will add, if I have bacon grease, I put it in the skillet while it is preheating. Then I pour most of the hot fat into the batter, stirring quickly. I leave enough in the skillet to fry the crust, as others have mentioned.

      1. 莉莲

        这是一篇精彩的文章,谢谢分享!作为在北方长大的第一代美国人,我已经在弗吉尼亚州生活了20多年,我听说过关于糖的争论,但从来没有想过它的起源(尽管我可能应该怀疑…)

  17. 比莉·罗斯

    这看起来太棒了!你试过@junkgypsy老爸的食谱吗?只需几分钟就可以搅拌,18-20分钟就可以烤好。我做过很多次,把菜谱都背下来了。

  18. 东亚银行

    嘿,你们所有人,请帮助我理解!
    我是意大利人,住在意大利,根本不知道什么是玉米面包。
    它看起来像蛋糕,但显然(从整体来看)
    对加糖/不加糖的大惊小怪)不是这样的。
    那是什么呢?早餐食物吗?一个巨大可口的松饼?
    我很好奇,很想做这个,但是我应该和什么一起吃呢?奶酪和冷切肉(比如熏火腿)配在一起合适吗....?
    比你!

    1. 斯蒂芬妮

      嗨bea !我住在新英格兰(美国东北部),所以有些人可能会说我对玉米面包的看法是不正确的(在这里,我们“洋基”喜欢在我们的玉米面包和玉米松饼里放糖,在南部他们通常不喜欢),但对他们所有人都持怀疑态度。老实说,我做的玉米面包有点像蛋糕。但它没那么甜,口感也不一样,我从来没把它当甜点吃过。早餐你可以吃玉米面包或玉米松饼,配上黄油和蜂蜜或黄油和果酱(我妈妈也总是喜欢把她的面包烤或煎)。这也是烧烤和辣椒(尤其是碎牛肉)晚餐常见的配菜。但和所有食物一样,最好的吃法(和烹饪法)是你最喜欢的方式。

      1. 东亚银行

        谢谢你!在我看来,配辣椒酱很油腻(而且,欧洲黄油比你的黄油更重,所以我倾向于避开需要很多黄油的美国食谱,因为我知道结果会超级油腻)。英国威廉希尔我自己试试吧!

    2. PB.

      一个巨大的美味松饼是最贴切的描述。如果你有了这些食材,试一试,吃完之后,试着搭配任何你觉得好吃的东西。或者干脆就吃。不管你怎么做玉米面包都很好吃。不要担心糖的部分;就这么做吧,如果太甜了,下次试着少放糖,或者不放糖。没有硬性规定。

        1. K

          碧,我希望你能回来汇报!我很想听听你的想法(以及你是否用了玉米粥)。关于搭配,我还有一些建议:我喜欢玉米面包和长时间烹饪的绿色蔬菜(比如羽衣甘蓝)以及任何种类的豆类(汤、炖菜等等)搭配。我还喜欢把吃剩的面包切成小块,烤成面包丁,甚至做成panzanella风格的沙拉。或者(好吧,还有一个)——我甚至早餐吃了新鲜水果、酸奶和烤玉米面包。

  19. 珍妮

    当我让它成为胡椒时,只有一件事就会增加你的食谱。不是一个小小的1/2茶匙,但也许是一汤匙。只是一个味道我在妈妈的玉米面包中记得。
    感谢您与我们所有人分享。

  20. pjcamp

    不,不,不,不!这不是面包。这是一个巨大的玉米口味的饼干,它是错误的。

    你之所以要加糖是因为你加了面粉。不要添加。玉米本身就很甜。这样做:

    在铸铁煎锅里倒上一大口油(我想你也可以用酥油),放进烤箱,预热到400度。你需要一个滚烫的煎锅。

    你需要两杯玉米粉,两茶匙泡打粉,一茶匙小苏打,一茶匙盐。把一个鸡蛋放到一个2杯的量杯里,然后搅拌。加入脱脂牛奶,直到有两杯,再次搅拌。倒入玉米粉拌匀。你可能需要添加更多的脱脂牛奶,但不必减少。你要找的是流沙的粘稠度,这样它就能自己找平。倒入热锅中。

    听到嘶嘶声吗?这是底部煎。煮25-35分钟,直到它变成漂亮的棕色,并从边上拿开。

    我发誓,北方佬和他们的糖面包。

    1. 丽莎

      哦,是的,我们北方佬和我们的糖。这就是为什么我们喜欢像甜茶这样令人恶心的甜食。哦,不,等等,是你!

      1. 玫瑰

        这场3T辩论简直是歇斯底里。很高兴大家都来了,太棒了。
        但这条评论是最好的——“我想知道你用三汤匙糖做了什么恶心的蛋糕。”
        我快死了,还得做这个美味的玉米面包。

  21. 海伦洞穴

    在水痘疫苗接种可用之前,水痘曾访问过我们的家庭,从18岁开始,然后是16岁和13岁,然后是8岁。然后是我(小时候从未有过这种病)和我们16个月大的护士。不好玩。教会的一些朋友为我们组织了一些送餐活动。一顿饭是烤豆和玉米面包。从那以后,它就一直是家庭的最爱。美味的(如果你愿意,也可以在面糊中加入一些切碎的洋葱)。

  22. Sharyn Dimmick

    我今晚用几根剩下的玉米棒做的。我喜欢这种混合方法,它很好,看起来很漂亮。我认为它的质地太软,缺乏味道——面粉和玉米粉的比例太大了。下次我试试等量的玉米粉和面粉。

  23. 喜鹊

    我一直想爱玉米面包,但是你还没有找到那个人吗?希望就是这样。然而,目前我只能找到罐头玉米,既不是新鲜的,也不是冷冻的。
    这样行吗?

    1. 莉莉

      它类似,但玉米粉是比玉米粥更精细的地面。它们通常是由不同品种的玉米制成,但这并不重要。烘烤的玉米粉应该是面粉或有点粗糙的良好。

    2. Marva格罗斯曼

      实际上,任何一种磨碎的干玉米都是“玉米粉”。这包括玉米粉(磨得很细,和小麦粉的浓度差不多),玉米粉(粗磨),玉米粉(可以是粗磨或中磨)和碱处理的玉米粉,如masa harina(用于制作墨西哥玉米饼和玉米粉蒸肉)和玉米粉。大多数北美的食谱作者使用一种细碎的、未经碱处理的黄色玉米粉来制作玉米面包,但根据我的经验,玉米面包的食谱是非常宽容的。英国威廉希尔我经常用“传统玉米粉”(polenta tradizionale)的玉米粉做玉米面包,有时标记为“中等研磨”或“粗研磨”,有时根本没有标记为研磨稠度。我昨晚做了这个食谱用的是一种标有"传统玉米粉"的玉米粉。结果总是很美味,尽管我的玉米面包的质地可能和黛布的玉米面包不一样。

      然而,我从未使用过速溶玉米粥,据我所知,它是部分煮熟,然后再次干燥。它可能在玉米面包中起作用,也可能不起作用。我希望它吸收的液体量与传统的“生”玉米粉吸收的液体量大不相同。

    3. 茱莉亚在国际扶轮

      同意Marva-玉米粉是很多不同的研磨,粗糙。我实际上喜欢在玉米面包中使用罚款和粗糙。细地面部分提供天鹅绒般的纹理,粗糙的研磨给出了一点嘎吱嘎吱。但我常常去做任何我碰巧有的东西,中等,粗糙。

  24. 莫莉

    迫不及待想试试这个,黛布!
    除了蜂蜜/热蜂蜜外,我还想对洒在玉米面包或饼干上的糖蜜大喊一声。直到我南方的丈夫把我介绍给它之前,我从来没有想到过它,它是我的至爱!

  25. 黛比

    我对铸铁非常着迷。我不知道该买什么(与碳钢、尺寸相比),它可以搭配什么,如何调味、保养、清洗等等。我前一阵子买了一个炒锅,虽然我喜欢用它,但它仍然让我感到害怕,并不是我所期望的(举个例子,不能把它放进烤箱)。

    你能不能在这里,或者如果你有时间的话(哈哈),在一个单独的指导性的帖子里提出一些建议?

    我以前读过有关铸铁和替代品以及其他问题的书,但老实说,我只是比刚开始的时候更加困惑。我知道这不会发生在这里。

    1. deb

      你能告诉我更多关于你发现恐吓的信息吗?唯一的理论规则是你不应该使用肥皂(但是许多人这样做,就根据需要轻微),这对像番茄酱这样的超酸性食谱并不是最好的。

      1. 黛比

        我想这只是事实,有这么多关于铸铁的信息。尺寸,品牌,如何清洗。我只是超载了,什么都不买。真的经常发生。因为我今天过得很糟糕,我终于屈服了,买了一个。这是10.25″Lodge在黄金日打折。我确实很感激你没有让你的网站所有的产品,所有的时间,但有时我欣赏别人做了跑腿工作-或你知道,把钱先。

        1. 唐娜

          Debby,你买的小屋煎锅应该是这个玉米面包食谱。我建议在第一次使用它时向黄油添加一点油。我有一个8英寸的铸铁煎锅,我只用于玉米面包。(我有很多铸铁!)我不记得最后一次洗完它;当它很酷时擦掉它。我的家庭最喜欢的玉米面包配方已经调整,以使我们在那个平底锅中的厚度。那么多的液体会使它比我们想要的更厚。我们都是关于地壳,顶部和底部的。如果我没有中间,我认为我的孙子会很高兴。虽然南方,我可以在我的玉米面包中加1汤匙糖。 I don’t tell anyone though — saves a lot of discussion.

    2. 莫妮卡

      我已经用了5个不同的铁锅12年多了,它们一点都不珍贵!即使你以某种方式“破坏”了其中一个,你也很容易进入第一季。你能做的最好的事情就是买一个,给它调味,然后经常使用!要合理地考虑接触肥皂和任何太酸的东西,但我甚至没有真的去想它们,我从来没有遇到太多的麻烦。洛奇的产品种类繁多,价格合理。

  26. 贝丝·穆索

    大约35年前,在一家常客墨西哥餐厅,我得到了史上最好的玉米面包配方。除了通常的干食材,“湿”食材还有切碎的墨西哥胡椒杰克奶酪、一小罐奶油玉米、鸡蛋和半杯切碎的红辣椒(或墨西哥胡椒)。每个尝过的人都想要我的食谱!

  27. 克尔斯滕

    我今晚做了这个玉米面包,用的是玉米粉和稀释的酸奶(半酸奶半水)。它很美味——柔软蓬松,味道很棒,边缘很脆。我是这个网站上的“完美玉米松饼”食谱的忠实粉丝,但由于涉及工作,我很少做它,而且我没有一个我喜欢的简单的玉米面包食谱(尽管尝试了很多食谱)——直到现在!英国威廉希尔准备起来很简单,一碗,味道和口感都很好。这将是我的新主食玉米面包。

  28. OD

    你试过把玉米粉浸泡在脱脂牛奶里30多分钟吗?我通常在收集剩下的材料/原料的时候浸泡它。

  29. 珍妮特·卡茨

    我在某个地方读到今天的玉米粉味道不同,这就是为什么要加一点糖。它并没有真正使它变甜,而是再现了过去玉米粉的味道。

  30. 莎拉

    从我记事起,我就一直在用海伦·科比特的食谱,这是非常相似的。我喜欢它的硬底。我的里面没有糖。

  31. 丽莎·H。

    (哇,人们对玉米面包有意见吗?)

    “Well-shaken”白脱牛奶?这是我见过的第一个让我摇它的食谱!你的是分开的还是怎么的?还是为了让它起泡,给面糊增加空气?

  32. Andee贝克Althoff

    它在烤箱里,从我8英寸的铁锅里溢出来。(“吸烟是什么?我的猫科斯莫似乎在问。我不敢回答。)我把平底锅放到下面的架子上,但20分钟后,锅中间看起来都黏糊糊的。我可能做错什么了吗?我检查了配料,根据食谱。

    1. Andee贝克Althoff

      刚从烤箱里拿出来,烤了35分钟。哦,哇。我希望它尝起来和看起来一样好。
      提醒自己:下次把平底锅放在最下面的架子上。

  33. 安娜

    所以我只有一个12英寸的猫铁锅。另外,我的家人非常喜欢玉米面包,我想也许我可以做1.5份的食谱,把它放在12英寸的面包里。黛布,你怎么看?

    1. 劳拉

      我们忠实的几何学朋友可以来拯救我们,证明Deb的建议是正确的,将食谱翻倍!虽然我们生产的烘焙食品是三维的(即他们有体积),而面积的公式只考虑了二维,使用面积可以让你很好地了解如何在不同大小的平底锅之间转换。我的理解是,平底锅的大小提供了直径,你可以用它来计算每个平底锅的面积。

      圆的面积=圆周率x半径的平方(抱歉,我不知道怎么在评论部分做符号或指数,所以你有文字)
      对于一个8″平底锅,面积约为50″| 3.14 x[0.5(8″)]平方= 3.14 x 4″平方= 3.14 x 16″=约50平方英寸
      对于一个12″平底锅,面积约为113″| 3.14 x[0.5(12″)]平方= 3.14 x 6″平方= 3.14 x 36″=约113平方英寸

      所以,几何学告诉我们,12″平底锅的面积实际上是8″平底锅的两倍多!如果你把食谱翻倍,这意味着你用12″煎锅做的玉米面包成品不会比用8″煎锅做的玉米面包高,因为你把两倍的面糊摊在两倍多的面积上,不管别人对糖有什么看法;)

    1. 摩根大通

      嗨,冬青,
      我用浸没式搅拌机搅拌过玉米,只要有足够的液体,它就可以正常工作。在我看来,如果你也使用所有的酪乳、黄油和鸡蛋,你不会有任何问题。如果你用冷冻玉米,先解冻。我打算试试看,但我敢打赌,对于那些没有标准搅拌机的人来说,浸泡式搅拌机是最好的选择

  34. 巴布丝

    今晚做的,按照食谱做的。太棒了,真是美味的玉米面包。黄油、美味的面包屑、酥脆的顶部和角落,我喜欢食品加工技术——这将在今年夏天(以及秋天和冬天……)

  35. 安娜

    真希望我在烘焙之前读过关于12″平底锅的评论。因为我没有,我用8″耐热玻璃做了我的。否则就按照食谱来。美味!

  36. Illana

    我知道这在某种程度上是犯罪,但你觉得用橄榄油代替黄油会更好吗?我想给我爸爸做,他不能吃黄油。

  37. MQ

    One of my mother’s favorite breakfasts was to split a leftover piece of cornbread, butter the sliced sides, toast in a skillet until the butter (on top) starts to melt, turn over and, when golden brown, plate and slather with honey-butter, or cinnamon sugar, or chokecherry jelly. or a bit of salt and pepper with half and half or, even better, cream. All depending on however the spirit moved her. Whenever I have one of these versions, I can feel her close to me.

    我从小就认为玉米面包中的糖几乎是不可原谅的罪过——但这个食谱看起来太好了,我要试试。我想我会用Mexi玉米和一锅平豆。

  38. 黛博拉+ N +弗拉纳根

    这是我周一晚上给客人做的。我们都被它迷住了。昨天晚上我把吃剩的玉米面包热了一热,吃起来还是一样好吃。是的,我们在上面涂上黄油,谢谢!

  39. 安宁肯辛顿

    使用Anson Mills或Weisenberger的上等或传家宝白玉米粉,制作出上等的玉米面包,特别是当你进行以下列出的面包外皮形成步骤时。在平底锅中融化黄油,使其变成棕色,然后加入油,在倒入面糊之前将烤箱加热至温度。翻个身,享受这嘎吱嘎吱的感觉吧!

  40. 黛布l

    今天早上的评论很有趣。我不想介入那些讨厌糖的人的争论,但我总是在我的玉米面包里放蜂蜜。在那里。我已经说过了。等不及要试试这个deb -看起来棒极了!

  41. 贝丝高盛

    我是《Cook 's Illustrated》/ATK版的超级粉丝!这是我的玉米面包食谱。一位在乔治亚州长大的朋友告诉我,那是离她奶奶家最近的一家。用无盐黄油搅拌后,撒上蜂蜜......

  42. h

    嗨,Deb,恭喜你上了YouTube频道。我不确定你是否知道,但我觉得你的照片里没有提到你的个人资料。也许你可以再确认一下。期待更多视频。

  43. 克里斯汀

    我刚看了你做蓝莓松饼的视频,你真是个天才!恭喜你! !我是你的忠实粉丝我很高兴看到你尝试这个。祝你好运,我已经迫不及待想看到更多了:-)

  44. 这是我做的最喜欢的玉米面包之一!

    我也很宽容——我称了玉米粉的重量,加了进去,重新调整秤,开始称面粉的重量,然后突然想:“我刚才放的是195克玉米粉而不是195克面粉吗?!?”

    我怎么也想不起来了,所以我把面粉减了一点,以防万一。稠度看起来不错,结果也很完美。

    因此,这可能会在玉米粉-面粉比例颠倒的情况下起作用,或者总体上减少面粉:)

    再加一点黄油和蜂蜜就很美味了。

  45. 琼·罗伯逊

    融化后从锅中取出的1-2T黄油要怎么处理?它是在烘焙前倒在面糊上,还是在烘焙后洒在上面,还是用来搭配额外的黄油?谢谢,琼

    1. 黛布l

      嗨,琼-你没有移除它-
      加入1到2汤匙融化的黄油,剩下的留在锅里。[把它卷在锅底和四周,让它覆盖。]

  46. 苏珊

    我认为很多玉米面包食谱没有使用糖,因为玉米粉比一般的面粉面包更甜英国威廉希尔,最初人们认为不需要糖来使其变甜或变焦。可能也取决于玉米生长和碾磨的地方。不过,这是个人的喜好,标准通常是你一开始如何爱上它。

  47. 利特普洛夫

    生日快乐,Deb !我希望你的每一天都充满了快乐、美味、善良,就像你这么多年来带给我们这么多人的一样!

  48. 卡罗尔·安·克里默

    想为一大群人加倍吗?我有一个深(底部10个,顶部12个)的铸铁锅,这似乎是个不错的选择?还是我只做两个蛋糕盘更好

  49. 太阳Jae

    来自比利时的你好!我有一个可能很傻的问题,如果用的是新鲜玉米,我需要先煮(煮)吗?如果是的话,它必须是超级柔软和熟透的吗?很多谢谢!:)

  50. 蒂莫西·理查德

    我是一名卡津族男性厨师,深谙父亲、叔叔、母亲、祖母、阿姨等世世代代传下来的传统。。我已经用了两三年的时间,在一个叫“克拉伯女孩”(Clabber Girl)的发酵粉罐里放了几颗Tweek。我得到了来自东北、东南和西部的家庭女家长们的好评。它被描述为蛋糕般的味道和质地。我用罐装牛奶和三瓶盖的植物油代替黄油。我喜欢在烤后给玉米面包涂上大量黄油。可以调整液体的用量,使其在玉米松饼或平底面包中可行。我使用更少的热量(比推荐的温度低25°F),然后再烤几分钟。在我把面包从烤箱里拿出来之前,我轻轻地按一下面包的中心,看看它是否反弹。如果它反弹,我就用牙签测试它。我一搬走就马上上桌。我让人问我的食谱&我告诉他们你可以做我的食谱,但你永远不会做我的食物。。我在混合时做了不同的事情,这使它成为我的。比如堆一些措施,平整其他措施。用眼睛和手测量,而不是用杯子和勺子。我用加工过的面粉,少一点糖,少一点盐。我饿的时候做饭,吃饱的时候购物。吃饭时唯一能听到的声音是叉子和勺子敲击盘子的叮当声。我的嗅觉和味道在这里和那里,以检查调味品是否平衡。就像我母亲曾经告诉我的那样,“当你不能区分一种调味品和另一种调味品时,你知道你做对了。我自制的玉米面包汤在家庭聚会上很吸引人。

  51. 先生在新泽西

    6月9日的惊喜在哪里?“下一个星期三,6月9日:我有一些新的和乐趣分享!我会在这里更新。“

    1. 摩根大通

      对我也一直在寻找有趣的惊喜。我想我们现在都可以使用一些有趣的东西!黛布,请尽快发帖!

        1. 摩根大通

          我看了第一个食谱视频,非常棒。我其实并不怎么喜欢蓝莓松饼,但我决定一定要做。再加上你很漂亮,而且个性迷人!我已经订阅了,祝你的新企业好运。

  52. 欧盟

    我们周末做的。使用鲍勃的红磨坊玉米粥(手头没有玉米粉,只是一种粗磨,真的)和亚瑟王测量GF面粉,以适应我们的GF家庭成员。这是最好的!黛布是对的,搜索结束了。在我们婚姻的最后35年里,丈夫一直渴望吃玉米面包,我拒绝了,因为唯一的经历就是美味的即食盒——在餐馆里的任何遭遇都没有改变我的想法。我们六个人几乎一次就把整个平底锅吃光了。我们假装克制,只剩下3件。此外,用过的咸黄油最终变成了棕色——这是一次偶然的意外,下次会故意这样做。还有一次,我有35年的疏忽要弥补。

  53. 艾琳

    我刚刚制作了这个,自从我第一次看到帖子以来就在我的名单上。我很喜欢!!!非常好的面包屑。我去玉米面包是蜂蜜玉米面包的食谱,以烘焙书的喜悦。不同,但也是美味的。我同意玉米面包最好在铸铁中制作,即使我在常规方形烤盘中制作了这一点。爱你的所有帖子。谢谢一百万次努力......和惊人的结果!当我想要的时候,我和其他人都可以搜索你的食谱,以便做出什么。英国威廉希尔:)

  54. 米歇尔

    老公和我每个人都吸入了一个街头,每晚都有一大块腌黄油的健康淋浴。我不认为我来到这里来了解评论,但我现在!哈!Deb,这是一个很棒的食谱,我认为这也是我对玉米面包的偏好。

  55. 凯伦

    今晚给我丈夫做的,他说"这是我这么长时间以来吃过的最好的"他总是提到他祖母做的玉米面包,以及它有多好吃。我们待会儿要吃玉米面包和蜂蜜点心。
    我一开始用的是厨房辅助搅拌机,后来改用了食品加工机,因为玉米没有被“切好”
    谢谢你!

  56. 艾莉雅Congdon

    这个面团/面糊太硬了,我的搅拌机甚至无法搅拌,即使我加了第三个鸡蛋和另外1/4杯牛奶。我希望有一个烤箱奇迹,但得到了一块砖头。如此悲伤。

    1. 玛格丽特

      我还没有做过这个,但我用另一个玉米面包食谱做过类似的事情。我想这是因为我的玉米面太干了/变质了(它在我的食品柜里至少放了一年)。我读了另一条评论,提到在其他原料准备好的同时,把玉米粉放在酪乳里,这听起来很棒,我想下次我的玉米粉做得比较老/干的时候,我会尝试一下。希望这可以帮助!

  57. 露丝

    只是做了这个。我发现在我的烤箱里(这是非常准确的),用8″铸铁锅(洛奇)在27分钟内就做好了。否则,这很容易组合在一起。还没尝过,但这房子闻起来棒极了。想着这可能是我的午餐!

  58. 汉娜

    这个玉米面包的味道太棒了,我一定要再做一次。但这是第一次,我有一些“教训”要与大家分享。我用的是8英寸的Calphalon平底锅,因为我的铸铁平底锅太大了。这不是一个浅平底锅,但我认为这道菜需要一个深平底锅。顶部的黄油在烤箱中溢出,产生了惊人数量的烟,玉米面包的中心在38分钟后仍然没有完全烤熟。(我以为它会在锅里余热中煮好,可惜。)教训:使用深锅或大锅;我个人下次会在9″或10″平底锅里尝试;烘烤时间可能更长。

  59. 凯蒂

    大部分都是按文字制作的,味道很好!我在乔治亚州出生和长大,但从小就吃Jiffy玉米面包。事实上,我查了一个山寨食谱,这个食谱的含糖量比Jiffy要少一点。

    我做的最大的改变是添加了1/8茶匙的黄原胶,我把它保留在我偶尔的无谷蛋白烘焙实验中。我在所有的玉米面包中加入黄原胶,它已经成为我的秘密武器,使它更坚固。你可以称之为亵渎,但我喜欢把一块涂上黄油或蘸上辣椒,而不让它在我手中腐烂。

    我还添加了一些全冷冻玉米粒(研磨后留在袋子里的可怜的几个),并在9×9的陶瓷锅中烘焙,因为我现在没有铸铁。跳过预热锅(不确定陶瓷会如何反应)。然而,结果仍然很美味!我丈夫和我都认为这是我做过的最好的玉米面包。下一次,我想试着加入一些绿辣椒或切碎的墨西哥辣椒——我想它们会很好地抵消这种玉米面包的甜味。

  60. 玛格丽特

    嗨,黛比!很久以前的读者,第一次评论-当我想要一个我可以信任的食谱,并且知道它会很好吃的时候,你一直是我的首选!我很喜欢你的视频,等不及看更多了!

    我非常想做这个(可能明天会做,即使我没有收到这里的任何人的消息),但发现清洗我的食物处理器/搅拌机是一个麻烦。虽然我确信这个食谱会让它变得有价值(这个食谱的一个障碍!),但我想知道我是否可以在碗里做这个。我之前看到你提到了切玉米,但我想继续问-玉米的分解有多重要,切得够好吗,我可以只用整粒玉米吗,让其他人这样做并得到反馈?

    1. deb

      绝对不需要在FP中实现。你可以在砧板上把玉米切成你想要的一侧,然后在碗里或用手摇搅拌机搅拌所有的东西。

  61. 凯瑟琳·基恩

    我丈夫上周末做了最初的《烹饪图解》食谱,然后我们愚蠢地把它放在柜台上,结果它坏了(哇,一大堆牛奶放在80度的厨房里!)我期待着这个周末尝试一下。

  62. 希拉里

    绝对好吃!我在推动击球手时添加了烧焦/去皮/切碎的Poblano胡椒。我可能应该再烧烤5分钟左右(它非常高 - 从我的8“铸铁煎锅略微洒掉了上升),但即使有点不足,我们都认为它非常接近完美。谢谢!

  63. 阿米莉亚·厄维特

    我可以用剩下的烤玉米代替吗?或者其他的烤玉米剩菜?我已经做了墨西哥玉米沙拉(而且很喜欢)。

    1. deb

      我没有试过用剩下的玉米来做,但我认为如果它不干的话(也就是说,果汁大部分都煮熟了),它可能会起作用。

  64. dk

    这是用维他命搅拌机为独立日烧烤做的,很简单,效果很好。它不像我过去做的玉米面包那样太干。我想添加一些jalapeños和山羊奶酪,但没有,因为有一些小孩子已经因为香料而不能在周末吃一些其他的东西。但下次我会努力的。黛布,你的食谱是最棒英国威廉希尔的!谢谢你总是想办法节省时间和麻烦,非常感谢!我也很喜欢你在YouTube上的新视频,做西兰花沙拉做烧烤,我很喜欢。说实话,如果没有视频,我可能不会优先尝试西兰花沙拉,但我认为你展示了最棒的,而且很棒!

  65. 艾米Slezewski

    我没有可以放进烤箱的煎锅。在烤盘里烤什么,尺寸是多少?谢谢你所有的美味食谱!英国威廉希尔

  66. wallycat

    哦,天哪,玉米“面包”…嗯,不,也许是玉米蛋糕。
    就像有人说的,在玉米面包里放糖是对神明的亵渎。同样糟糕的是加入面粉。
    劳雷尔的厨房有一个真正的玉米面包食谱。做了以后,我再也吃不下了。很抱歉

  67. 杰基

    刚从烤箱里拿出来,做松饼用的是脱脂奶粉。它们很可爱,我已经迫不及待地想要尝一尝了,不过我已经把它送回了商店。本来打算做你的“完美的蓝莓松饼”(他们确实是!!),但是今天早上忘记买蓝莓了。谢谢你给了我们又一个韩国队的冠军/门将!!

  68. 托比·谢尔

    我一点也不认为这是完美的。口感太脆了,即使加了1/2的黄油,它还是很干。我更喜欢甜的,但这只是我个人的偏好,而不是批评。但即使再热,我也很失望。在对流炉中烘烤,而不是烤过头。