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脆碎土豆

我的薯条的爱是广阔的,welldocumented- 最好是在一片金黄,脆,闪闪发光,与精细盐与一些蒜泥蛋黄酱,朝鲜蓟或牡蛎和​​冰冷,很干香槟,外面在现在似乎有点遥远右一命换一繁华网吧堆 - 所以我希望你能借此声明以最庄严,当我说这些脆皮土豆是一样好,如果没有更好的,比炸薯条。


几个土豆

我第一次在Barbuto餐厅一个版本他们(的巧克力budino羽衣甘蓝沙拉成名)近八年以前,我看过的厨师,因为在开放式厨房数十次使他们。冷,水煮土豆直接碎成油炸不规则的块,而不是取出来,直到他们深深的金黄色。一旦耗尽他们扔在一个大的金属碗盐,很多羊奶的,和煎迷迭香的枝叶。他们是完美,绝对完美

煮沸 无论是预粉碎他们或 那你等等! 舀出来

I’m sorry, but you’re going to have to do two annoying things to make them at home: you’ll have to cook and fully chill the potatoes for several hours or overnight before you can finish them, and you’re going to have to deep-fry. There isn’t another way around either. That’s why it’s taken me all of these years to share the recipe because, eh, who wants to bother? I mean, not even me, not when I能够在一些我最喜欢的餐馆可能*订购。除非他们完全冷的土豆会太松粉状,而不是碎成很好块。是的,我已经试过烤他们,而不是,它只是不一样的,甚至还没有接近 - 小件,边角变黑之前大块的角度得到他们的任何颜色。另外,他们总是以一种油炸掘金队似乎并不油腻。这是连烤面包的色彩和完美的清脆每陡峭,不稳定的角度,使这些超然。

他们是不一样的烤 drain them

在这里,您可以Barbuto他们(羊乳,迷迭香),你可以MEME的晚餐他们(完成他们葱油,我相信从剩余的小毛毛雨脆青葱),你可以帕塔塔斯bravas他们(熏辣椒,蒜泥蛋黄酱和辣番茄酱),或者你可以盐他们,没有感觉,但是简单地说,你就错过了一个单一的,幸福的事情。

脆碎土豆

* BothBarbutoMEME的晚餐目前正在关闭。米姆在这里有一个救助基金。我希望我能列出并支持每家餐馆我很喜欢,但它是所有的人。Here are a few more places you can donate,你应该能。

先前

六个月前:咖喱鸡
One year ago:Cannellini AglioËOlio餐厅
Two years ago:芦笋和鸡蛋沙拉与核桃和薄荷
三年前:杏仁饼干号角
四年前:鸡蛋功能于炼狱,Puttanesca风格春鸡沙拉敬酒
五年前:胡萝卜格雷厄姆夹心蛋糕野生蘑菇爸威廉希尔网上娱乐爸te
六年前:Three Bean Chili
七年前:扁豆和鹰嘴豆沙拉羊乳酪和芝麻酱
八年前:树莓椰子杏仁饼
九年前:德国面疙瘩
十年前:Bakewell TartRomesco Potatoes
十一年前:Chewy Amaretti Cookies
十二年前:沙克尔柠檬馅饼
十三年前:混合浆果帕夫洛娃

脆,土豆土崩瓦解

  • Servings:4
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使用你喜欢这里的土豆任何金额;我开始与4(各10盎司),因为有我们四个人。这没关系,如果你的土豆或大或小,他们可能只是需要更多或更少的时间来熬。你想在这里用红褐色或爱达荷州土豆 - 你需要一个“粉状”而不是“糯”土豆为它碎成不错,崎岖的掘金。要买那种用于高热植物油(大多数是的,但最好要检查),并声称自己是很好的煎炸食物。如果你能找到它,花生油是我炸土豆最喜欢的,但我不能要么,我可以向你保证,植物油正常工作。

  • 4中型/大型黄褐色土豆
  • 粗盐
  • 2杯植物油或花生油
  • 您选择的结束(见职位的建议)

煮土豆好:将土豆中/大罐和盖用冷水和盐大匙一两英寸。煮沸过的高热量;一旦沸腾,降低到煨煮至牙签或扦子可以被插入到土豆而不松脆性。从我在锅里打开炉子用冷水时,这需要45至55分钟,10盎司土豆。排水和冰箱放松了几个小时,在一夜之间,或最多三天。

压垮炒你的土豆:一旦土豆完全在中心冷却(您可以通过插入串或牙签并保持有几秒钟检查;如果感觉冷,当你删除它的触感,马铃薯是冷内), heat oil in a 9-inch heavy frying pan to 350 degrees F. You could use a bigger one and it will go faster, but you’ll need more oil.

Line a tray with paper towels or a torn paper bag to blot oil. Messily crumble and tear potatoes with your hands into large and small chunks, including the skin. Add 1/3 to 1/2 of the potatoes to the oil at a time. Let them fry for 8 to 10 minutes, turning pieces over as they brown underneath, until pieces are a deep golden brown all over — don’t compromise on the color. Remove with a slotted spoon, shake excess oil back into pan, and drain on towels, showering immediately with salt. Repeat with remaining potatoes. Eat immediately.

复温土豆:烤箱上一个大托盘350度。

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新来的?您可能要检查出备注指南在协调。

114分上的评论脆碎土豆

  1. J.P

    正是我今天需要而就地避难......一种配方,只有通常可以在餐厅购买(不可能的!),但现在在家里。好极了!
    看起来如此令人难以置信的美味。谢谢你,保持安全和幸福。不能没有你的博客!它带来一点欢乐的闯入我的生活!所以,谢谢所有你做的!

  2. 金佰利

    德布,你不〜〜隐藏一个或两个了你的孩子在帖子中的照片?这是我最喜欢的部分!点击斜体看到孩子们...

      1. 伊芙·斯图尔特

        Deb!! They are yummy little dumplings. Love to see them all grown up. Your videos are the best. Make more! Thank you for all you do for us. I’ve been making all of your recipes. That surprise button gives me life, I tell ya. This week we had the white beans with rosemary oil (we are lucky to have some herbs growing) and the apple cider caramel. My husband and kids are grateful benefactors! All the best from our family to yours.

    1. 梅根

      This is my favorite potato recipe, I’ve made them a million times and made them last night. Before I started reading Deb’s post I assumed that was the recipe she used. But, I’m excited to try Deb’s recipe too, it seems like a similar effect with different methods.

  3. Alden

    我的叔叔在的时候,我们已经每天都在培根的桩家庭团聚结束做了一个版本的这些腊肉的脂肪油炸。他们是绝对超然。而现在我被困在家里用10磅的袋子或russets和一大瓶植物油。我通常会避免油炸,不惜一切代价,但我可能需要这些。

  4. 德布嗨 - 大秘方!就在时间我patata bravas渴望!我做的这个懒姑娘版本 - 洗净,切土豆(保持在剥离),擦干水带走用纸巾,做了一个浅炒(因为我怕油炸的)。我两次炸土豆,使它们额外脆(因为我没有让他们休息过夜)。制造海岸酱1.5杯蛋黄酱+ 1汤匙甜椒(没抽过 - 不喜欢的味道)+ 1汤匙番茄酱+ 1/2茶匙的苹果醋。美味的 :)

      1. 合资公司

        哦,不,买了一堆育空'金币'的准备,让您的薯条和将要切换到这个早餐,但现在不是了!猜猜我将不得不做出炸薯条♀️

  5. Meg

    我打算让你的土豆库格尔本周末去与我的红烧牛腩,但现在我倾向于这...尤其是因为我限制在一个烤箱。你是否认为这将是一个不错的开关?真的希望放在一起心爱 - 尽管隔离 - 复活节。

    1. DEB

      您可以应变和重用。它也可以被冻结的长期存储。不要将付诸东流,当然。一旦冷却,你也可以倒回到它排在瓶子封口即可,方便处置(虽然它是那么不回收去)。

      1. 冷冻机油。这是聪明的。我来这里询问使用该油,即阻止我从油炸最主要的物流。另一个是油炸气味,但我发现,沸腾的白醋小壶用肉桂棒或两个将采取气味右出一个油炸会议之后。

  6. 迪安娜

    另一种配方来帮助我用15磅土豆(所有相同的品种)不知何故,我结束了的!还是有褐色泥酱和土豆库格尔在5E冰箱,但是一旦我的土豆不再生病的这些都是我第一次做就行了。

  7. Vicki

    这些看起来太神奇了!
    用于与松脆土豆美味一个尖端与汲取辣椒紧缩混合蛋黄酱 - 鲜味律热盐脂肪amazingness

  8. 唐娜P科普兰

    我妈妈准备的土豆这样的,因为我很年轻,我现在很老了...... 70ish!我绝对喜欢他们!谢谢你带他们回来。

    1. DEB

      4小时应该这样做。取决于大小和土豆的厚度。我把他们的权利在冰箱上货架(我们是机架)的最大空气流通。

  9. 卡伦·布朗

    好吧,我垂涎三尺!这些将会餐计划者购物清单上时,我可以面对再次去超市。你或你的读者,以什么我可以用这个服务的任何建议,使晚餐。我是杂食性的,所以开放给所有的想法。来自新西兰,卡伦干杯

    1. Jane

      我可能会做一个肉类(排骨?烤鸡?)和蔬菜。你可以做烤南瓜,西兰花或或蔬菜沙拉。

      你也可以做一个快速的番茄酱,炒几下鸡蛋,并作出堆土豆,然后莎莎,然后鸡蛋,然后易碎干酪样羊。嗯:)

  10. 布伦达

    谢谢德布!这是梦幻般的。毫不犹豫地熬些土豆,当我第一次看到这一点,刚吃完饭一些!该中心说,再来一次!

    1. Jane

      I think avocado oil has too low a smoke point (the temperature when the oil starts to burn). You can check different oils by Googling “[name of oil] smoke point.”

  11. E

    我,是谁也从来没有得到自己陷入这种困境强Irishwomen不好的后裔,没买够正常土豆这种自我封闭的局面。但我有5种红薯挂出来,等待合适的配方一起走。你是否认为这将与红薯体面的工作?我可能会跳过奶酪和与傲立服务。

  12. 爱德华·卡明斯基

    这些看起来惊人的,我似乎缺少在配方步骤或只是错过了。

    When you say crumble your potatoes can you clarify?

    你切割它们煮沸,冷却后?
    它是确定削减他们,他们都煮之前?
    Does crumble mean just break the cold cooked potatoes apart with your hands?

    感谢您的提示。

    1. 苏西

      爱德华,她的意思,只是用你的手打破冷煮熟的土豆分开。没有切割。你想那些“峭壁”与粗糙的边缘。不,你煮之前不要削减他们。煮沸整体,彻底放松。

    2. DEB

      用手弄碎 - 你希望非常大和非常小的块。不要吝啬在任。你可以撕掉他们,如果你愿意的话,但我觉得这会导致更多的片,甚至,在这里是不太理想的。

  13. devancameron1

    嗨黛比,

    我只是在你的博客迷迷糊糊的绝对喜欢它!这些土豆看致命的!现在,我真想让他们在家里!有一两件事,我与检疫事情绝对是油炸的东西:)保持良好的工作错过!

    尊敬,
    德万·奈尔
    http://devancameron.com/blog/

  14. 玛丽

    易足有煮土豆吃晚饭一个晚上,攒够回让这个美味的菜。使用了剩菜是一个伟大的技巧有我们的袖子现在!

  15. I often bake russets along with whatever else isin my oven and then leave them in the fridge for future uses. Is there any reason I should boil them for this recipe instead, or will baked and cooled work just as well?

    1. DEB

      I haven’t tested this method with baking them. My only concern is that they could be a bit more dry inside, and we want big chunks when it crumbles. But it might all even out in the fridge — not sure.

  16. cflower1947

    这些看起来美味。我准备做妈妈的美国薯条为我的博客,但现在我必须尝试这些第一。好认为我有一大包土豆。

  17. 我可能太懒惰,使这些不过也许渴望将达到一天,但我想给一些人以激励,使这些......你知道,然后做饭完全冷却马铃薯增加了他们的抗性淀粉含量?一项研究发现,实际上通过他们提高三倍呢!我知道黛比,这是食品/烹饪网站,所以我会离开它乡亲谷歌找到健康的益处。

  18. Joycelyn

    哦,他们看起来美味德布,我可以看到为什么,因为它不是一个步骤方法是走到一起几分钟,为什么花了一段时间来避开使他们。我将让他们一展身手的明天,因为我亲爱的丈夫终于找到了一袋土豆搜索天后。
    我也看了你的视频你和你的青少年造成的面条。我告诉你的女孩,你有工作的上一个耐心!
    是的..这是可悲的,看到这么多的餐厅,我们都爱现在已经关闭与业主和工作人员的痛苦。As you say, it’s impossible to support them all as there’s also the homeless and those living on the poverty line or below it going without food due to lose of the meager hours they were working or other reasons such as health and mental health issues, to help support as well.
    我住的地方,它的预期,我们的餐厅很多都与世界各地的当地人和游客都非常流行的超过50%,也不会重新开放。

    1. Joycelyn

      是否有必要这么讨厌?People are dying around us left and right, we’re all worrying if one of our loved ones will be next, yet all you can think of to do instead of saying thanks Deb for helping us get through these stressful days with your posts, you chose to chastise her instead.
      Seriously, if you found Deb’s article was not up to your standards, all you had to do was go elsewhere.

  19. DTI

    Sounds heavenly! Almost any kind of double-cooked potato is great, including mom’s leftover mashed potatoes fried up as potato pancakes the next morning.

    它是淀粉凝胶化的事情,对不对?

    Anyway, never having heard of french-fried crumbled potatoes I didn’t miss never having them. Till now.

  20. 艾伦

    使这个昨晚。这些是“餐厅”的土豆,这是一个很好的治疗,尤其在检疫之下。我煮他们在早读Deb的电子邮件之后。:)他们的时候我正准备煮晚餐充足的清凉。我不停的菜单简单的休息,这样我可以保持对这些密切关注,而他们熟。不幸的是我学到了艰辛的道路,而是用钳子砸土豆的油。:(我想我设法蘸灼热油指尖,但这些都是绝对的美味土豆。

  21. 苏珊·塞尔

    Marvellous! First bite, my husband turned to me and said “the potatoes are good”! He doesn’t like potatoes and had no idea I was trying anything different.
    谢谢。

  22. JM

    道歉新手十岁上下的问题,但是:
    1)什么是您首选的油,和你尝试过比蔬菜和花生的任务任何其他?
    2) what do you do with your ‘used’ oil? Is it one-and-done, or can you reuse / repurpose it?

    1. DEB

      Here’s what I had to say about oil:

      要买那种用于高热植物油(大多数是的,但最好要检查),并声称自己是很好的煎炸食物。如果你能找到它,花生油是我炸土豆最喜欢的,但我不能要么,我可以向你保证,植物油正常工作。

      我只在花生和蔬菜炒。对于甜甜圈和甜的东西,不过,我比较喜欢克里斯科。

      Leftover oil can be strained and reused. It can be frozen too for longer-term storage. Don’t pour it down the drain, of course. Once cool, you can also pour it back in the bottle it came in and seal it for easy disposal (although it’s then not to go in recycling).

  23. Those potatoes are amazing! I thought they would be good. But, they’re even better than I imagined. I was going to use sour cream for dipping but changed my mind. No need for that! Wow!

  24. Haley Clayton

    这些使我们的复活节早午餐!我们一直斗争做出香脆土豆在家里的烤箱,现在这些!味道酥脆是惊人的,我相信我们会再次使他们尽快:)

  25. 希拉里

    Deb, where do you get your blue (and white) dish towels?? I love all the different designs you have in all these recipe pictures on the site, but didn’t see anything in the gift guide.

    1. DEB

      我从我抹布的95%Fog Linen(this one is actually charcoal gray but my kitchen light is blueish in the afternoon). I love the designs and quality. Not sponsored, obviously, but I just realized I’ve been shopping there since 2011.

  26. 这些都是那么好,他们几乎消失了,他们都做了。当我舀出来,他们冷他们吃掉。我的女儿现在想要这个她的生日晚宴的一部分!

  27. Sara Dankert

    这些都是那么好......下一次,不过,我会牢记这对我来说,在我的Staub娇媚以上高温烹调他们,他们花了相当的时间长一点,以明快起来比我的预期。

  28. mghstl

    Wow. I mean, WOW! Who knew that this would be the recipe I would finally comment on. This, and Deb’s Melting Potatoes, is all I will ever need. Okay, maybe a mashed potato on occasion. I made a truffle aioli with a forgotten tablespoon of truffle oil that I found will cleaning out my pantry (don’t hate me). Beyond divine! Know that the browning effect will happen during the last 5 minutes of frying…be patient and you will be rewarded. Thank you for a blissful meal, Deb!

  29. 芦屋Naved

    我爱你在一个非常简单的方式解释了一些困难食谱的方式......英国威廉希尔
    你是我的博客非常感谢你的灵感......

  30. 沙龙

    It’s been ages since I’ve commented on here but oh my!!!! These are truly the best potatoes ever. Just trying to decide if it’s excessive to make them every other day during lock down.

  31. 凯瑟琳

    我这些昨晚的小吃夜晚的一部分。与乔氏dolmas配对他们,他们的甘特豆(这是我在烤箱预热),以及它们的冷冻应用程序之一(蔬菜袋+自制酱)。虽然这个配方并没有让小吃晚上很容易像我的预想,这主要是因为我从来没有炒什么,我不得不做出应有黄色的土豆和红薯。不过美味。在红酱涂在希甘特豆浸他们。想通了这组合可以帮助别人谁的想法出来,通常不会有罐头食品,或者只是想对喝酒的借口。希望每个人都保持健康。

  32. 这些都是那么好。我丈夫喜欢他们比炸薯条。I served them with Julia Turshen’s patatas bravas sauce (1/4 cup of mayo, 1 tbsp tomato paste, 1 minced garlic clove, 1/2 tsp smoked paprika, 1/4 tsp cayenne, 2tsp red wine vinegar) and they were gone in a hot second.

    1. 贝丝

      我只是做了这些。你必须要有点粗糙,但他们抱起来。我坚持我的拇指右转入马铃薯的中间,把它分成两片,然后就不停地每一块破成小块,以同样的方式。

    2. DEB

      It’s easy! If you need, use your nail to break the skin. You can also break it into chunks with your two hands, but make sure they’re not all even. You really want a mix of quite large and small chunks.

  33. 贝丝

    这些我昨晚与过去几年老化Russets我曾在厨房。所以蓬松可口!我用花生油和鱼苗爸爸让他们 - 即使它运行温度高于350,他们原来大。我只有30秒左右的调整时间。

  34. 吉尔·雷泽克

    使这里成为一个隔离周五晚上请客。美味的!不要有任何冰冷的很干香槟(哦,我多么希望我们做到了!),但我们有汤姆·柯林斯所以这一切都去上班了。炒土豆和清爽的柠檬饮料杜松子酒。如果这是不是很好,我不知道是什么。

    谢谢你这么多的休闲食品的食谱。英国威廉希尔它有助于。

  35. Antonia

    这些都是美好的!我煮土豆晚上,第二天让他们吃午饭。他们绝对是万无一失的(只要你煎的时候,至于用什么小心)。我用葵花籽油它完美地工作!他们完全香脆遍,但蓬松内。感谢您德布为配方,并从智利的问候!

  36. 克里斯蒂林

    每隔一周我真的想喜欢你......我是在一周渴求薯条,在通常的非住房就地间隔我想有一个汉堡和薯条。
    相反,我做出了很容易煎土豆片这是很怀旧,因为我最后一次定期要求他们从我的妈妈是第六或第七级。烤土豆也是光荣的。

  37. 伊莱恩

    我的天啊!这些都是amazeballs!天堂字面上凌乱香脆可口的土豆“球”!我们有一个非常需要社会隔离批准了他自制的副本在-N-出汉堡(从汉堡展)在我儿子的车道上“野餐”(我妹妹的生日)。在$价值10花生油用朋友的油炸锅和挥霍。即使是挑剔的孙子说自己是最好的“薯条”永远。谢谢,德布,用于配方和照片增强指令!(有我儿子的高科技红外线点和射击温度计作了保持油最高到温度是梦想!)信贷在我Redtortoise帐户instragram给出。

  38. 克里斯蒂娜

    我做这些,昨晚,他们是美味。我的烤箱出来委员会未来几天(呜咽),我需要一个脆皮土豆。他们是美味的承诺。我用黄褐色一个土豆以及其他一些土豆,我认为是育空地区的金牌,但他们出来同样脆脆的!在Russets厚的皮肤特别好吃,但是。我洒他们迷迭香,大量的盐和柠檬汁挤。

  39. 科琳

    It is ridiculous how incredible these are. MAKE THEM NOW!
    我从盐脂肪酸热(葱,香菜,油,醋)在冰箱(幸运的我)一些莎莎佛得角和他们一起去(和红烧羊肉肩膀和巴罗洛)。结束晚餐后,我多放几个土豆在冰箱里有。生活紧张,天气应该是可怕的这个星期。我需要一些更多。

  40. 我可以住在土豆和这些看起来太神奇了!Pototes和蔬菜今晚土豆和鸡蛋在上午,百胜。停留在家里为了在在家工作给我的一对夫妇额外的时间,每天尝试新的食谱,这一个跃居第一!英国威廉希尔

  41. 苏珊Fox

    我爱使这个几乎相当于吃了!我的困境是:我的甜蜜因此受到前一天煮土豆试图帮助和煮五个土豆土豆的五一斤袋来代替。我可以保留一些全煮土豆食用了一两个星期?我应冻结他们或他们将生存在冰箱里放上一个星期。虽然我很喜欢土豆,我有一周的休息其他计划,也可以使用这些只有一个更多的时间推迟到下周。

  42. 黛安大号

    我全心全意的爱你。❤️我终于发现有人谁爱土豆像我一样做的。我一直在重拳出击的一段时间烤箱薯条。我迫不及待地想尝试这些。我以为这将是今晚,即使我们今天上午土豆早餐。非常感谢与和平。✌

  43. J.P

    Although I was first to comment, we only now made these for tonight’s dinner. We used our Roto-Fryer to deep fry the potatoes, and I am not sure how many will be left for dinner…we just had to try one to see how it was…oh, maybe another! So, so good. Even though there are only the two of us, I am very glad that we used the same amount of potatoes in your recipe (for 4 servings) because we will enjoy them, hopefully for two dinners. These crispy, crunchy potatoes are a real treat!
    谢谢你的食谱!

  44. strawberryrhubarb

    I shouldn’t have made these. It’s dangerous to know how delicious they are, damnit.

  45. Angel Holland

    Am I the only person who had to fry these for like, 22 minutes or more? I’m aware that I’m cooking on a hot plate, not a gas stove, but I used my candy thermometer to confirm that the oil was 350 before I dropped the taters in, and they just took ages to even consider browning.

  46. Ndeye劳拉

    I’m a pretty confident cook, but this was my first time deep frying by myself. Absolutely delicious and really easy- I only stirred them a few times. I don’t have a thermometer and they took about 12 minutes. I made a lazy aioli (mayo, smashed a garlic clove w/salt, added a squeeze of lime and some pepper) and it was perfect.

  47. 丽莎

    我做这些乔纳森·韦克斯曼与莎莎佛得角通过NYT烹饪烤鸡一起,如果我闭上了眼睛,我可以发誓,我是在Barbuto。现在,如果我只能吃了户外,这将真正成为实打实的......也许我会坐在我的火灾逃生下一次!