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巧克力焦糖馅饼

Shortly after my husband and I began dating — the dark ages;no seriously,他当时的手机看起来像我就像哇,看看你有多花哨,伙计,我们去了某个地方的公路旅行,在加油站停下,我叫他拿点糖果,让我吃惊。这个男孩带着一包罗洛斯回到车上,老实说,很奇怪,我们没有分手,因为罗洛斯是个可怕的糖果,是时候有人说了。[噢,我能听见千百人散开的回响,但我将死在这座山上,并且保持不被吓倒。]它们很粘,所以它们会露出来,建议,好糖果,但糖果尝起来却没什么味道。我对所有出现在糖果柜里的焦糖都有这种感觉,它尝起来更像浓玉米糖浆微妙的.Plus,它们在牛奶巧克力壳里,所以它是甜的和甜的,没有任何对比,如果你不一口吃掉它们,就帮你吧,我希望你在剩下的车程中能享受到手黏的感觉。我知道,我知道你在想什么:我怎么会得到这样的挑剔的 child.


In my unsolicited opinion,three things could improve Rolos: a real toasty,buttery caramel,黑巧克力的对比,and a bit of salt.好焦糖很粘,我们不会抗争的,但这就是盘子和叉子的用处。

贝壳干料把皮弄混巧克力馅饼皮pressed in and trimmed箔紧,没有重量把糖融化煮到琥珀色。加黄油,然后奶油模糊倒焦糖cooled caramel layer切碎的巧克力或薯条巧克力和奶油散布

克劳迪娅·弗莱明知道这一点。店主和糕点厨师北叉桌客栈关于长岛,she's even more famous famous for her years as pastry chef at Gramercy Tavern,她率先重新定义了带有美国风味的高端甜点。她的2001本书,,最后一道菜,已经绝版很久了,甚至不要为了追寻它而筋疲力尽,但在新天才甜点*书来自食品52,包括克里斯汀·米格洛尔长期提供的一些食物天才食谱专栏英国威廉希尔加上新的有价值的内容,它被再次访问。在笔记中,Miglore解释说,当Fleming介绍tart时,最后是片状的海盐,notable amounts of salt in desserts was still considered something new and unusual;她不得不说服人们参与进来。(对于手机)时代已经发生了多么令人高兴的变化。

巧克力焦糖馅饼

我不认为弗莱明灵感来自于罗洛斯的手套间,但是这个小妞很清楚他们的想法,包括酸甜苦辣的巧克力干酪,其中缰绳的甜味基本上是一种叉刀车非常好的焦糖。馅饼底很好吃;它尝起来就像一块很好的巧克力饼干。乱七八糟?在她的餐馆里,弗莱明把这种小馅饼当做单份的馅饼,把每样东西都装得整整齐齐。但我发现,即使是在较大的锅里,在焦糖脱落之前,在切开馅饼后大约有一分钟,有足够的时间把它放到你的盘子里,在那里你可以独自享用,就应该这样。

巧克力焦糖馅饼

*不要太吹喇叭,但是那里也有一个Smitte英国威廉希尔n厨房食谱(盐棕色黄油脆饼干)和另一个食谱奖金英国威廉希尔他们不能适应这本书,但想(古伊肉桂广场,从史密特厨英国威廉希尔房食谱,混搭斯金克多尔牛油蛋糕

以前

一年前: 荷兰苹果派
两年前: 巧克力焦糖杏仁+厨房新宠
三年前: 日期早餐广场,,欧芹派可里诺饼干土豆库格尔
Four years ago: 小红莓馅饼凯乐烤马铃薯两次
Five years ago: 香烟俄罗斯饼干
六年前: 石榴花椰菜胎盘腰果黄油球
七年前: Nutmeg Maple Butter Cookies
八年前: 大蒜酱烤蘑菇威廉希尔网上娱乐
九年前: 卡布奇诺软糖奶酪蛋糕潘塞塔焖布鲁塞尔
十年前: 花椰菜谷蛋白,,姜饼皮黑巧克力挞维塞尔卡卷心菜汤Brown Butter Brown Sugar Shorties
11年前: 肉豆蔻枫油派,,智利大蒜蛋面
Twelve years ago: 自升式香蕉面包,,Chocolate Chip Sour Cream Coffee Cake,,Bourbon Pumpkin Cheesecake

对世界的另一边:
六个月前: 西瓜黄瓜沙拉
1.5年前: 花椰菜红宝石法罗沙拉The Red and The Black
2.5年前: Almond-Rhubarb Picnic Bars,,黄瓜酸奶莱塔沙拉鸡肉陀螺沙拉
3.5年前: 旋转浆果酸奶冰棒,,烤西红柿通心粉沙拉,和Pink Lemonade
4.5年前: 南希沙拉

巧克力焦糖焦油

    三件事:
  1. 我知道焦糖制作起来很可怕,但是我请求你尝试一下,因为只是煮熟的糖.That's it.根据需要对自己重复这个步骤。你不需要温度计。弗莱明没有给出温度目标;她尽量保持简单。找一种琥珀色/浅铜色,就这样,你在那儿。别指望我上面做了什么;我煮过头了。不管怎样,我还是使用了它;有点苦,但没人介意。
  2. 几年前,有人送给我一张威廉姆斯-索诺玛送给哈努卡的礼物证书,这让我买了一大堆没人真正需要的东西,却给我带来了巨大的快乐,如矩形煎锅,所以我在这里用了。它占据了下面配方体积的75%,为标准的(9.5/10英寸圆形)馅饼盘所写。如果你有一个并且想使用它,只要用下面每种配料的75%就可以了。哦,然后把整个蛋黄都放在蛋壳里。It won't cause problems.
  3. 最后,这不是弗莱明写的食谱;你可以在书中和网上找到她的版本。我有更懒的方法做我喜欢的馅饼皮,要是不告诉你这件事,我会发疯的。

    地壳
  • 1/2杯加1汤匙(70克)砂糖
  • 1 1/4杯(155克)通用面粉
  • 1/4杯(20克)荷兰加工可可粉
  • 1/2 cup (115 grams) unsalted butter,切成丁
  • 1大蛋黄
  • 3/4茶匙香草提取物
  • 焦糖填充
  • 2杯(400克)砂糖
  • 1/2杯(120克)水
  • 1/4杯(80克)轻玉米糖浆
  • 1/2 cup (115 grams) unsalted butter,切成汤匙
  • 1/2杯(120克)重奶油
  • 2 tablespoons (30 grams) creme fraiche or sour cream
  • 捏两片海盐
  • 甘纳什顶
  • 1/2杯(120克)重奶油
  • 3 1/2盎司(100克)苦甜巧克力,切得很细最佳质量)
  • 捏两片海盐

Make chocolate crust in a food processor: Pulse sugar,flour,和可可粉混合。加入黄油,运行机器,直到它被切碎,基本上消失在干燥的混合物中。Add yolk and vanilla and run the machine — not just pulse it — until the mixture begins to clump.需要30秒,但是它会开始形成团块。

在立式搅拌机中制作巧克力皮:在电动搅拌机的碗中,混合黄油,flour,糖果店的糖和可可。刚开始会很颠簸,但要一直让机器砰地一声直到它变软,不停地打直到光滑。往下刮。加入蛋黄和香草,混合直到混合。用这种方法,如果混合物感觉太软,压不进硬壳,用蜡纸或羊皮纸包裹,然后冷藏到最结实。

在9.5-10英寸的圆塔盘底部和顶部用可拆卸的底部挤压外壳(以便更容易释放)。把一个四分之一大小的地壳球放在一边,待会儿修补裂缝,如果需要的话。将平底锅移至冰箱并冷冻至固体,大约20分钟。Meanwhile,heat oven to 325 degrees F.

烤皮:用叉子戳冻皮,coat a piece of foil with nonstick spray,and press it oiled-side-down tightly against the frozen crust,所以它是完全成型的。用箔纸(不需要馅饼重量)烘烤15分钟,然后仔细地,gently,每次一点点,剥去箔片并丢弃。如果裂缝已经形成,this is when you patch them with reserved dough.Return to oven for 5 to 10 minutes more,until pastry looks dry and set.做焦糖的时候在架子上放凉。

制作焦糖:在一个内饰浅色的大平底锅里(这样可以更容易看到焦糖的颜色),把糖混合,水,玉米糖浆,然后把热量调到中等高度。烹饪时不要打扰(不要搅拌,只要倾斜和旋转锅,如果它看起来不平整,但实际上这不应该是非常必要的)直到糖呈琥珀色或淡铜色,大约10分钟。把黄油从火上移开,小心地搅拌,它会沸腾并蒸干的,be careful — until melted,then the cream and creme fraiche or sour cream and a couple pinches of salt,直到顺利。倒入准备好的外壳。把焦糖放在冰箱里直到凉爽、结实,大约一个小时。

做酸奶:把切碎的巧克力放在一个耐热的碗里,然后把奶油放到煨锅里。倒上巧克力,静坐2分钟,then whisk until smooth.倒入冷却过的焦糖层,spreading evenly with a spatula or butter knife.放进冰箱,another hour,或者直到触摸牢固。

食用方法:在馅饼的顶部撒上片状海盐。浸在热水里的刀子切得相当干净,但切片后不到一分钟就会变得杂乱无章,所以试着让他们快点上盘子。

储存剩菜:弗莱明建议在室温下进行,但是我觉得它让事情变得太乱了。用不粘喷剂喷两条小纸条,压在切肉的开/开边上,把它们包紧;这样可以防止它溢出冰箱。焦油应该在冰箱里保存一周,我并不相信会这样。

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125评论巧克力焦糖馅饼

  1. 萨利特

    耶赛!这是感恩节做的,并且喜欢它。我也是那个长方形煎锅的超级粉丝,并且认为里面的一切都看起来更好(而且,我仍然很伤心,因为我的FIL把多余的馅饼都送走了!)

    (补充-面粉从搅拌机架的指示中丢失!))

    1. 萨利特

      pps-我用瓦伦娜巧克力做甘那奇,2杯焦糖中的糖=400克。I found this very straightforward to make,尽管看起来很复杂!每个人都应该做到,像,现在。

      1. 皮茨

        嗨,Deb,,
        这看起来很神奇,我和你在罗洛斯号上。还有其他的平底锅替代方案吗(因为目前厨房的储藏空间非常昂贵,所以尽量避免购买油煎锅)?现有选项是弹簧形式,一个Le Creuset菜派和拉面圈……
        谢谢您!!

        1. 哈珀

          我有一个巧克力馅饼食谱,因为我没有馅饼盘,所以我总是在弹簧盘里做的。在这种情况下,可能需要一些令人兴奋的估计,即关于将地壳置于两侧的高度,但是看起来应该行得通吗??

  2. AKS8218

    我在做饭,所以单独的馅饼可能对我更有意义,因为我可能不会立刻吃掉所有的东西,然后我就会一团糟。我有一些小煎饼锅,可以工作-你会调整烤箱温度或烹饪时间为较小的馅饼皮?看起来外壳的大小不会有什么不同,但也许有些事我没有想到!!

  3. 生姜

    哦,向右。谢谢!我有一个矩形的馅饼锅,很高兴这里有一个适合它的食谱。然后我读到,如果用那个煎锅,就用75%的原料。我得把太太挖出来。Mulroy from high school math class (she has been dead for 40 years) to figure that out.但是取而代之的是,我将在单独的tart pan中使用过量,并拧数学!我正在给你做圣诞节丰盛的胸脯,这是甜点。Thanks,我想。

    1. deb

      下面是13.5×4.25英寸矩形塔的测量值:
      外壳:6T黄油,6T+2t糖粉,1大蛋黄,1/2茶匙香草,15T flour
      焦糖:1/2杯糖,6T水,3t玉米糖浆,6T黄油,6T重奶油,1.5克分子筛
      甘纳奇:6T重的奶油,2.5oz chocolate

  4. 日本药典

    Yes,it can"吮吸“有一个挑剔的孩子,but I think you were planning to use the word such when you said"...我怎么会变成一个爱挑剔的孩子”.安娜做的厨师非常可爱,然而。谢谢你的新食谱!!

  5. 牛仔

    Deb,
    所以我不在罗洛斯号上,但如果主题是Reeses花生酱杯或Nutella,那就完全在你的角落里了。Yes,我将和你一起死在那座山上。馅饼看起来很神圣——一旦我的烤箱修好了,我就试一试。Apparently,烤箱的门不能让一个体重225磅的人来增加体重。,不要介意。

  6. 曼迪S

    自从发现了金色的糖浆,I can't remember the last time I used corn syrup.我想金色糖浆可以代替玉米糖浆吗?(你试过金糖浆吗,Deb?)

  7. Diana

    我有一个健康的饮食限制,以避免黄油和椰子油,还有动物脂肪甚至可可脂。叹息。不过我喜欢焦糖。我可以做焦糖a)没有黄油和b)使用无脂肪的一半或一半或其他脱脂乳制品代替奶油?有人能用可可做人造甘那疼痛吗?I am super sad thinking I'll not have caramel or chocolate anymore.

    1. deb

      焦糖可以不加黄油而制成,但我认为脱脂奶油不是奶油的好替代品,因为里面还有其他东西在糖果中不起作用。我建议喝椰奶,因为它很肥,但这已经过时了。也许是燕麦之类的?真的不确定,不过。但是冒险尝试一杯糖也无妨,right??

  8. Yes,我讨厌罗洛斯之类的人!我曾经写过一篇关于这种垃圾的博客文章叫"糖不是调味品。”“
    你的馅饼,现在。真的。我想我只能和一杯牛奶或一杯黑咖啡一起吃。

    1. 我也不含麸质,我发现美国的测试厨房有绝对最好的无麸质面粉混合物(你可以在他们的无麸质烹饪书或他们的网站上找到)。William Hill橄榄球我今年开始使用它,而且从来没有回过头。虽然你得自己混合不同的面粉,在口味方面,没有什么能比得上他们。我试过用这种混合料做几道美味的厨房菜谱,结果总是很棒英国威廉希尔!英国威廉希尔!

  9. 布里吉特

    我““保存”普通的万圣节糖果,加上椒盐脆饼和/或烤杏仁。一卷,杏仁和椒盐脆饼干在一起很好吃。没有这些补充,我完全同意你的看法。Reisens然而,这是一个完全不同的故事。(几颗杏仁和一小盒土墩是我最喜欢下午来接我的。)期待着做这个馅饼!!

  10. nomaddcb

    我喜欢做焦糖,这让我觉得很有成就感!!
    这个焦糖的温度是多少?我发现有很多回旋余地可以让你变得更像调味品而不是调味品。可以设置并且可以切割的东西,once the caramel browns nicely,,

    1. deb

      我没有检查体温,弗莱明没有建议,只是为了寻找合适的颜色。我不认为这种焦糖会像糖果一样完全凝固,这就是目标;她希望它能倒出来,只是一点点,出门,不是一个坚固的糖果,which wouldn't be enjoyable to eat with a fork and knife.我认为这与奶油的比例有关。

    2. 艾斯比

      248F(在最后,在加入乳制品后)制作适合切片和包装的坚固焦糖,but won't pull out your fillings.基于照片的填充流程,还有我制作包装焦糖失败的经验,I'd suggest shooting for around 243-245F…240F is probably not hot enough and wouldn't give you the"移板文章中描述的时间。

  11. 艾米

    我住在一个玉米糖浆不易获得的国家,什么是好的通用潜艇??

    By the way,我喜欢你每一道我尝试过的菜谱,英国威廉希尔尤其是腌制的巧克力片饼干,它在我们家大约5分钟内就消失了……

  12. 莫妮克

    这是一个我应该自己找出答案的问题,对不起的,但是什么时候才能把这个馅饼壳从锅里拿出来呢?粗略地同时剥掉箔?(literally on the Fante's web site right now looking for a tart pan of this configuration and size,这看起来太神奇了,thank you)

  13. 英国罗宾斯

    我鼓励你看看伦敦霍克斯莫尔餐厅的贡品食谱。在他们的食谱里。黑巧克力外加腌焦糖以及外卖盒上迷人的谜语。

  14. 劳里·古德曼

    这是昨晚做的,今晚饭后供应。在冰箱里,菠菜非常坚硬(有点开裂,但是哦,很好)。不知道我应该把它拿出来,也许在晚餐前坐在室温下吗?Don't want it to shatter when I try to slice!忠告??

    1. 艾斯比

      Yes,也许你应该给它至少一个小时(除非你的厨房真的很热从烹饪晚餐)。如果你的餐区有餐具柜,你可以把它放在那里给你的客人留下深刻的印象,提醒他们节省空间!;-)

  15. 桑迪布鲁默

    嗨,黛比:我的煎蛋锅是长方形14x 4.5。and I have a round one 10",I want to try the oblong but which one would be best?Thanks Debbie 😉 This looks so yummy and I can make it 2 days before Christmas 👌

    1. 桑迪布鲁默

      亲爱的戴比,这次我更仔细地阅读了你们的食谱注释,并且阅读了你们用过的煎锅。Reading comprehension has never been one of my strongest suits 😉

  16. 伊什

    DebI have followed you,你的博客,和你的家人多年了。但是我不能真诚地支持不喜欢罗洛斯的人!恐怖!!

  17. 卡罗尔苏林

    关于《最后的课程》一书:AbeBooks.com上有13本,William Hill橄榄球但是它们很贵!价格从149美元到408.12美元不等。就以为你想知道!!

    1. deb

      Yes,这就是我的意思。你可以买到,但是太贵了。有一段时间,他们在北叉桌和北叉客栈以低价出售了几个箱子;I had some readers call and they paid the shipping and were sent them.但我相当肯定它们已经消失很久了。(It's been many years.)

  18. 日本药典

    我猜你对吉百利的卡拉梅罗有那种感觉,也是吗?对我来说,他们和罗洛的班级不同,但如果你不喜欢加甜馅的牛奶巧克力,我想你也不会喜欢卡拉梅洛吧。

  19. 凯瑟琳

    Deb。我一直很喜欢你的博客和食谱,即使我不得不让他们中的大多数都吃素。但是它们总是很好吃,而且你的写作很鼓舞人心。最近我一直觉得没有灵感,但是每次我来到这里,都会发现一些让我兴奋的事情。我只是把酸奶放在馅饼上面。IT Looks lovely if indeed a Bit messy (my fridge is kibd of sticky now) and i look forward to trying IT later this morning.Thank you.

      1. 凯瑟琳

        嘿,那里。所以我把它吃素了,结果非常好。我明显地改变了阿尔桑黄油(一种德国纯素黄油,真的比不上其他任何人造黄油)。如果你手头没有椰子油,但由于脂肪含量较高,故略有减少。我给焦糖里加了燕麦奶油而不是奶油,但是因为比普通奶油更含水,所以我用了比上面提到的更多一点的阿尔桑,少一点的糖浆和水(我显然对测量很在行)。It was about a teaspoon more Butter and one tablespoon less water and syrup each).我确实用燕麦奶油和一茶匙阿尔桑的剩菜做成了甘纳奇。
        我猜,使用一种只在高温下融化的脂肪(不像椰子油)有助于在食用后使其不那么脏乱。我希望我能帮上忙,如果你试过,请告诉我。猫

  20. 克莱尔

    1)这看起来很神奇
    2)一些挑剔的食客/烹饪问题:
    a)我手头从来不放酸奶油或奶油脆饼,也不愿意只花2汤匙就买一个浴缸。有什么好的替代品吗?我通常认为酸奶,但加入焦糖似乎有点奇怪。
    b)有人问到蛋代替外壳的问题。I normally use flax eggs in baking,你觉得在这里行得通吗??

    1. deb

      2a.我想没有焦糖就好了,它只是增加了一点深度。You could use an additional 1 to 2T of cream.
      2B。我不认为果馅饼皮必须有蛋,它只是使它更像饼干和甜点。亚麻蛋可能起作用,但我并不乐观。Or you could add a spoonful of water to help pull it together.

  21. sarah c jurcyk

    我喜欢你的食谱,现在有你英国威廉希尔的烹饪书。My question: is there an easier way to print off your 英国威廉希尔recipes we find on your blog?也许我错过了其他博客使用的打印按钮,但如果是长配方,那么尝试在多页上剪切粘贴似乎很麻烦。继续烹饪/烘焙!!

    1. 卡林托莫瑟

      在标题栏上有一个小打印机图标多做些“在食谱下面。在你开始之前,有一些其他食谱的小照片,英国威廉希尔so very hard to spot.如果是更直观的地方就好了,但是它在那里!!

      1. deb

        谢谢你的帮助!的确,在每个配方的底部有一个打印图标,该图标指向打印模板,where it says"做更多:您还可以从任何菜谱帖子中单击CTRL+P,它将带您到一个简化的打印模板。我知道这不是最容易找到的;在下一次重新设计之后,我们将确保更容易看到。

  22. 玛莎

    我做了这个,但是注意到没有关于焦糖和巧克力酸奶油怎么处理的说明。我的焦糖分开了,dont know what I did wrong.味道很好吃。

    1. deb

      这两者都有说明。在融化的糖中加入黄油后加入奶油,然后把奶油煨一煨就可以了。当你说分手时,你的意思是当你加黄油和奶油时它卡住了吗??

    1. deb

      只是要注意,如果你少用焦糖,你会吃不饱的馅饼。我一定要用好的,上层是苦巧克力,或者可以加入一些(或者更多)盐到焦糖中以求平衡。

  23. 安妮

    你让我腌制的。问题:我在找一个真的!“圣诞前夜的甜点分给圣诞树圆木蛋糕,我已经厌倦了制作。我正在考虑烤阿拉斯加,因为我女儿对它很感兴趣,我一直在问,但我就是那个把梅伦格从柠檬梅伦格派上刮下来并要求奶油的人,所以…
    Wait,这里有个问题,right?问题是:你会建议把它作为哇-圣诞前夜甜点,还是没有渗出/破裂的因素??

  24. 迷迭香

    你想要我的克劳迪娅·弗莱明最后一堂课的副本吗?我从你的博客和食谱中得到很多乐趣,William Hill橄榄球我很高兴把2001年以来一直放在我书架上的那本书给你。如果你已经有了,我给邦妮·斯罗特尼克打个电话。

  25. 迪德尔

    我不确定到底发生了什么,but this recipe was a flop for me.焦糖凝固不良,即使在冰箱里过了一夜,这使得散布巧克力变得困难。当我切开它准备上菜时,它完全碎了,到处漏焦糖。我对哪里出了问题感到困惑,但我认为我不会再犯了。

  26. 贝基罗尔

    我有点好笑,人们必须被说服在甜点食谱中使用盐。英国威廉希尔我从小就烤的东西只有巧克力饼干,我用的是腌黄油,因为我们家里就有。我还按照收费站的食谱添加了盐。When I started baking pretty much everything from scratch,看到大多数食谱要求不加盐的英国威廉希尔黄油,我很困惑。对我来说,有点乏味。随着时间的推移,我会做每一根棍子,但现在主要用于不含盐的,但是即使食谱没有要求,也要加盐(就像米饭脆饼干一样)。不加一点盐的烘焙食品对我来说就是不合适。

  27. 克利思

    DebI adore you and am consistently amazed by your work!有了你,我的世界会更美好!!

    问题:我用金色的(不是玉米的)糖浆做焦糖。尽管你保证温度没关系,我需要很多指导时,烹饪,所以我的目标是248度,有人提到上述。它出来甜得令人作呕,颜色很苍白,还有流浪汉,一点也不像你的。你知道怎么回事吗??

  28. 麦琪

    嗨,Deb,,

    这看起来很美味,我正在考虑把它做成圣诞晚餐。你怎样和什么时候把馅饼从锅里拿出来?在你的一张照片里,它被剪裁了,看起来很棒,但我不确定哪一步是最好的办法去实现它,haha!Or do you just leave it in the tart pan and slice and serve from there??

    谢谢!!

    1. deb

      一旦它完全冷却并定型,我把它拿走了。我用一个可移动的底部煎锅。这通常是馅饼和馅饼锅的区别;tarts usually have loose or"false"底部。

  29. 米塔

    嗨,Deb,我必须写信告诉你我用这个加工食谱的经验。这道菜很好吃,我唯一做的就是多做点儿芝麻菜。但是这个食谱对我总是有意义的。将近3个月前,我摔伤了两只手腕。不用说,有点改变生活。在许多事情中,这意味着我不会做饭,快乐和慰藉的源泉。这道菜是自那次事故以来我独自做的第一道菜!!!So thank you….

  30. 雷切尔

    我可以提前一天做外壳,然后第二天加满吗?如果是的话,前一天烘焙,隔夜用力包装好,或者停在冷冻台阶上,在装满食物的当天烘焙??