英国威廉希尔

沉入黑森林蛋糕

我的孩子在这一周的剩余时间里至少有25%的糖果,作为season要求。如果不是单独包装,如果第一个,第二,或者第三种配料不是巧克力,食品染料,或者高果糖玉米糖浆,如果它没有与海绵宝宝或乐高玩具的营销联系,他们不吃。这意味着,since they've now definitely left the room,我们都为我们买了这个蛋糕。不客气,because we're not going to share it anyway.


一些你需要的东西切碎的巧克力黄油,巧克力,yolks鞭打白

整个秋天——只剩下短短的两周时间苹果派研究— I have craved chocolate almost nonstop,我的意思不是说在72%的敷衍广场上结束一天。我是说,巧克力克莱尔和巧克力布朗尼,融化的巧克力蛋糕和巧克力奶油罐等等,当我在一个黑森林蛋糕上发现这个裂缝时,Julia Turshennew cookbook,现在又一次,在我成功之前,我真的什么都想不起来。

把蛋白折叠起来准备烘焙在它下沉之前,从烤箱加(略过多的)奶油

我们以前谈过茱莉亚·图尔申。This avocado-cucumber salad我在Instagram上看到的最喜欢的东西,曾经;这些梅格兹饼仍然是平日晚上的最爱。我一直喜欢她为朋友和家人做饭的方式。她很自然地回答了这个永远的问题,但是我应该用它做什么呢?,当我得知她的新书是建立在菜谱集的基础上的,这两个菜谱都合作,但新的菜谱,以使他们的剩菜,英国威廉希尔I couldn't wait to dig in.菜单是有趣的,令人愉快的不可预知的-红色格子桌布周六晚午餐,也没有压力的感恩节-但我最喜欢的,我想相信的那个是为我写的,当她还是素食主义者的时候,她喜欢去牛排馆,因为那里的两边都很好,是素食者的牛排馆晚餐。老式枫糖浆!楔形沙拉!蘑菇塞!威廉希尔网上娱乐烧焦的花椰菜!烤土豆配辣根和切达干酪!最后一个:这个蛋糕。

沉入黑森林蛋糕

让我们明确一点:这不是传统的黑森林蛋糕。一黑森林蛋糕(德国Schwarzw_lder Kirschtorte)是一个巧克力蛋糕,中间夹着生奶油和醉酒的樱桃,最后是刨花巧克力和更多的樱桃。It's fancy.它是复杂的。我们会做一个…总有一天。But this is for today,有了蛋糕的所有优点,缩写:以软糖为中心,边缘蓬松的无面粉巧克力蛋糕,烘烤后会沉到中间。这个空间完全可以容纳一排几乎不加糖的生奶油。然后,不是想象有人会在十月追寻酸樱桃,她建议使用商店购买的樱桃蜜饯并添加基什.我发现了几个在线是我最喜欢的(这让我想起了卢卡多鸡尾酒樱桃),但还有很多其他的好樱桃。Honestly,蛋糕不“需要”它-不加樱桃酱-但它太好吃了,我愿意。成年人也需要糖果。

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以前

一年前: 面包店式黄油曲奇
两年前: 冬瓜煎饼配香酥鼠尾草和棕色黄油碎面猪扒
三年前: 咸花生酱曲奇野蘑菇烤土豆威廉希尔网上娱乐TwitkIn束
四年前: 带苹果酒和橄榄油的胡萝卜蛋糕自制哈里萨,和花椰菜奶酪
五年前: 苹果馅饼马铃薯和西兰花脆饼
六年前:
七年前: 想家的德克萨斯卡尼塔
八年前: 花椰菜帕尔玛蛋糕辣味苹果酱蛋糕
九年前: 苹果汁甜甜圈杏仁花椰菜,葡萄干和刺山柑
十年前: 肉丸和意大利面红莓核桃鸡沙拉南瓜漩涡棕
11年前: Pumpkin Butter and Pepita Granola红薯香肠汤
12年前: 最容易烘焙的苹果和奶酪

对于世界的另一面:
六个月前: 三份椰子奶油派
1.5年前: 阿月浑子蛋糕
2.5年前: Sheet Pan Chicken Tikka完美的大蒜面包炸芦笋
3.5年前了。 美味鳄梨黄瓜沙拉草莓大黄苏打糖浆
4.5年前: Lamb Meatballs with Feta and Lemon

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这道食谱是根据Buvette食谱中的无面粉巧克力蛋糕改编而成的。图尔申正在进行一个项目。然而,在Buvette,配方中有更多的黄油和糖;in Turshen's book,它少了。当我测试它时,我快乐的地方就在中间-糖太少,蛋糕又干了,太多了,蜜饯的甜味压倒了一切——这就是我在下面分享的。樱桃中的基尔什酒都会让它们变松,给它们一点刺激。如果你没有它,尝尝淡淡的朗姆酒。如果你也不使用,试试每一汤匙柠檬汁和水。

    蛋糕
  • 12 tablespoons (170 grams or 6 ounces) unsalted butter,立方形的
  • 12盎司半甜或苦乐糖巧克力片(2杯)或者切碎的巧克力
  • 6个大鸡蛋,分离的
  • 1/2茶匙新鲜柠檬汁,蒸馏白醋,或者苹果醋
  • 3/4杯(150克)砂糖,被分割的
  • 1/2茶匙犹太洁食盐
  • To finish
  • 3/4杯重奶油
  • 2茶匙砂糖,或者更多来品尝
  • 2茶匙香草精
  • 1/2杯酸樱桃或常规樱桃蜜饯
  • 2大勺樱桃酒(酸樱桃白兰地,可选择的)

做蛋糕:把黄油和巧克力一起加热,直到大约75%的黄油在微波炉中融化,或者在平底锅中用最低的热量融化。Remove from heat and stir until it's finished melting and is smooth.当你准备剩下的蛋糕时,让它冷却。

将烤箱加热至350°F(175°C)。用不粘的烹饪喷雾涂布一个9英寸圆形蛋糕锅的底部和侧面,并在底部用一层羊皮纸把它排成一行。把它放在一边。

把蛋清放在碗里,一个配有搅拌器附件的立式搅拌机,in a large bowl and use a handheld electric mixer,或者用大搅拌器和大量的肘部润滑脂。以中高速拍打,直到起泡,然后慢慢倒入柠檬汁和一半糖,继续搅拌,直到蛋白呈波状,几乎有光泽,并保持柔软的峰值。这是很重要的:尽量不要超过他们,直到他们僵硬和紧密泡沫看起来;它会导致更多的干蛋糕。Set the egg whites aside (if you only have one stand mixer bowl,把它们刮到一个单独的碗里,这样你就可以再次使用了。

放蛋黄,剩下的糖,把盐放在空碗里,以中速搅拌至浓黄色。about 1 to 2 minutes.搅拌机运转时,慢慢倒入巧克力黄油混合物,拌匀。用橡皮刮刀将三分之一的蛋清拌入巧克力蛋糕面糊中,使其变淡。把剩下的一半蛋清小心地折叠起来,然后是下半场。图尔申说,要把它们折叠成面糊,“把抹刀从碗的中间向下切,沿着碗底刮,然后把混合物拉回……用面糊把它们折叠起来。”

将面糊转移到准备好的蛋糕盘上,并使表面光滑。烘烤直到中心膨胀,而且几乎摸不到坚实/干燥,一根牙签插在牙签的中央,只有几块干面包屑粘在牙签上,大约35到40分钟。尽量不要吃得太多(边缘的巧克力会有烤面包的味道),否则蛋糕边缘会有干的味道。把蛋糕放在金属架上完全冷却;它会在中心下沉。

完成:一旦蛋糕完全凉了,beat the cream,糖,把香草和香草放在一起,直到形成中等的尖峰(我吃得太多了,哎哟!在一个小碗里,把蜜饯和kirsh混合起来。

用小刀把蛋糕的边缘从平底锅上松开,然后把它翻过来放到架子上。Peel off parchment paper,然后把它倒回到盘子里。把搅打好的奶油舀到中间,然后把蜜饯混合物放在上面。切成楔形然后发球。

提前做好:剩菜放在冰箱里3天,however,如果几个小时后樱桃奶油的外观不好看,虽然这对味道没有影响。为了避免这种情况,当你把蛋糕切成薄片时,你可以把樱桃放在上面。

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138评论沉入黑森林蛋糕

  1. 萨利特

    我崇拜茱莉亚·图尔申——我在她的两本书中都取得了巨大的成功(小胜利是我长久以来的最爱)。William Hill橄榄球事实上,我认为你们两个都提供了非常简单的食谱,并且都是用培养自己和爱人的想法创英国威廉希尔造出来的。

    我想知道这个食谱和理查德萨克斯的无面粉云饼相比如何?

    (有一个错别字:我的意思不是在72%的敷衍广场上,称它为一天应该是:我的意思不是说72%的敷衍广场,称它为一天。)

    1. 急动金块

      我还想澄清一下烤这个用的最好的平底锅。我的蛋糕盘是“普通”的,因此比弹簧盘要短一些,所以我不想让它溢出来。(或者也许黛布用的是直径较小的弹簧?不管怎样,好奇的头脑和巧克力的渴望以及所有这些……):)

      1. 凯特

        刚在我的“普通”蛋糕锅里做了这个(也许1.5英寸高?).公平地说,它也是一个8英寸的平底锅,so I reduced things by 1/6 (i.e.,10汤匙黄油和5个鸡蛋)。但是,I made a collar to go around the pan out of parchment paper,这是个好主意,因为蛋糕确实比锅的自然边缘高出了一点,会把锅弄得一团糟。所以,也许答案是它绝对可以在一个“普通”的锅里做,但是要小心。

    2. 南希

      我把它放在一个普通的平底锅里,弄得一团糟。当我松开边缘并将其倒置时,整个硬壳状的顶部都在柜台上的碎片中。我把它扔掉了。一定要用弹簧。

    1. 滑稽的,还有人提到理查德·萨克斯蛋糕,这似乎是一种相似的风格。我做了这个之后得到了52天才甜点书,这是我第一次注意到它。我想做个比较,但我对这个蛋糕并不不满(有一次我把它拧了一下),所以就顺其自然了。但我认为我可能要尝试下一步,然后再报告。用于研究和研究。

  2. 布兰迪

    谢谢你的无麸质巧克力蛋糕!多年来我一直喜欢你的红酒巧克力蛋糕,以前是个大面包师,但是我不能再吃麸质和米饭了,这就排除了很多熟食的可能性。

    我现在在鞍!再次感谢!

    1. 格雷斯诉范霍恩

      为了确保尽可能多地吃红酒巧克力蛋糕,我向你保证,it bakes up *wonderfully* with gluten free flour!事实上,我只有这样做过(大约10年没有麸质)。更好的面糊,CuP4CUP,而Namaste多用途混合所有的工作奇妙!

    2. 格雷斯诉范霍恩

      哦,不,我刚看到你的评论!你试过古老的谷物面粉混合物吗(这也是不含大米的)?I do think the cake is forgiving for alternative flours since it's naturally dense and fudgy!

        1. Amy Karatz

          我做了一个类似的蛋糕,里面有(重的)松饼。有点像用研钵和研杵磨成的,如果一块蛋糕能吃到松饼,它可以用任何面粉做。我相信你的
          在这里工作。

  3. 亨利布鲁诺

    如果我要提前(比如,星期五到星期六发球)could I make the cake ahead and keep it at room temp,然后在上菜前加上生奶油和樱桃?还是我应该把蛋糕放在冰箱里,即使它没有盖上?

  4. 杰克利克斯

    So Deb,我男朋友不吃巧克力,我能代替罐装鲑鱼吗?And can this be made in an Instapot?如果我对牛奶/樱桃/黄油过敏怎么办?我能用松饼罐做这个吗?

    谢谢!

    朱莉
    Juliericksmcclintic.com网站

    1. 很完美。

      我的秘密是不是任何人问的:评论/问题一点也不困扰我。事实上,它们是世界上唯一我对它有禅意的东西。太糟糕了,我没法把它装在瓶子里,因为我的脚趾受伤了,或者……必须先去某个地方喝杯咖啡。

  5. Caroline

    嗨,Deb,这看起来真的很好吃——我在为逾越节做书签!但我从不烤新鲜的甜点来做逾越节(做太多的食物了!)所以我总是在前一周烤,然后冷冻。你觉得这个蛋糕冻得好吗?你会在不加配料的情况下冷冻它,然后在蛋糕解冻后加入奶油吗?(我要跳过樱桃,它们不是我的东西。)谢谢!

  6. 蒂纳德

    Allow me to sycophant about the place today: there are days when your posts convince me that we must be twins,出生时秘密分开(除了,你知道的,我来自美国的另一端,比我大十岁,所以……)我喜欢黑森林蛋糕的一切(喝得醉醺醺的,70年代,樱桃!)除了它的制作(层,还有管道,还有一般的沉闷!)这在我的圣诞蛋糕清单上是如此。感谢您为我们做的所有配方测试。

  7. Just two weeks ago I was looking for the perfect Black Forest Cherry Cake recipe to make for an International Night for one of my kids.我即兴创作,因为我没有时间做一个完整的食谱。但我用了太多的鲜奶油,顶层在运输过程中脱落了。不是所有的童子军都关心的。但从那时起,我想再来一次。好。成人友好。这看起来很神圣。我现在需要一个吃蛋糕的借口!!

  8. 亚当

    嘿,多漂亮的蛋糕啊!我计划这个周末去。我只是想知道樱桃蜜饯,我在澳大利亚,只是想弄清楚该用什么。你有没有用过像卢卡多/阿玛瑞娜樱桃(非常甜)或罐子里的酸樱桃,它们更酸,更不甜?Many thanks for your help.亚当

  9. Amy Karatz

    嗨,Deb,
    我等不及要做这个了。我更喜欢把樱桃分层,而不是把它们分层。“真正的”黑森林蛋糕看起来总是让人难以抗拒——而不是它的制作,吃了它!

    我注意到你用的是深色的弹簧。我用黑色的平底锅煮得太快了。我做了一些研究,发现这个问题很常见,所以我把它们给了。你有过这个问题吗?

    One note–I so enjoy your writing,但在读这个食谱的时候停了几次。It needs a bit of editing,一直到最后。

    谢谢你又一份美味的感恩节甜点,
    艾米

  10. 杰西

    I'm so excited for this recipe!!我喜欢黑森林蛋糕,但懒得在家里吃。商人Joe's既有保存的Amarena樱桃,也有Morello樱桃(都是糖浆)。I've often seen them and wanted to use them in a recipe.这似乎是个好机会!!我应该把它们煮一下吗?Which type of cherry would work better?

  11. Stephanie

    这个蛋糕真好吃!我的平底锅是方形弹簧锅。我用了我拥有的。It was slightly larger so I cooked it less time than instructed and probably a minute too long.重要的是不要煮过头。也,这蛋糕第二天就好了。一旦天气变冷,就令人惊奇了。找不到樱桃蜜饯,所以我用了4个浆果的混合物。没有基尔什,所以我用了淡朗姆酒。谢谢您,英国威廉希尔厨房真棒!又一次击中!!!!

  12. 在你发布你的版本之前,我是根据图尔申的书做的。我的蛋糕盘是一个9英寸的圆,有2-1/2英寸的边,涂上面包师的喜悦,被分割的,and sprayed again (as per Julia's instructions).蛋糕升到锅的上方将近1/4英寸,但冷却后却下沉了很多。I had no spillage.我也用过Bon Maman 4果酱,加入2汤匙香槟和一把压碎的覆盆子。The finished cake is not sweet at all and is almost too dry and crumbly.然而,当你加入奶油和水果时,这是所有东西的正确数量。我很想试试你的口味。

  13. 米姆

    可以,这是不合理的,但我刚在纽约时报上看到你的第二次手术。这是否意味着你将来会有更多的作品?I enjoyed reading it and I agree.尽管我很喜欢学校的烘焙义卖,有时,这感觉像是另一个时代的遗留物,那时家庭只有1个收入,所有的妇女只被期望在家里工作。不管怎样,这是一本很好的书,我鼓励别人去看看。你肯定有很多评论。很高兴能从常规的新闻报道中脱身。恭喜!

    1. Amy Karatz

      感谢Deb's Op Ed的推荐!我也很喜欢这本书——也许你将来会有一本非烹饪书!

      附笔。我给孩子们做烤饼的诀窍?山姆俱乐部/好市多的大饼干组合。一小时内吃5打饼干——孩子爱你,学校爱你。完成。

  14. 海伦

    我把这个做成了一个弹簧形状,把糖减少到半杯。它很容易去除,而且糖的含量符合我的口味。按照配方指示,我只打鸡蛋直到形成非常柔软的尖峰,当牙签上没有液体面糊时我就把它拿出来了,and it was incredibly moist and quite light for a flourless cake,虽然很富有。I thought I could have easily at least doubled the amount of cherries on top,下次也会这样。很好的食谱。

  15. 摩根

    I made this for a babyshower this weekend,and it was great!我真的没有建议-我没有用樱桃蜜饯,只是鲜奶油。我想知道果酱/果冻的味道会不会太甜,但只要加一点甜的鲜奶油就可以了。

  16. 布里吉特

    商人乔卖的是我绝对会买的黑森林蛋糕的加糖樱桃。我自己做蛋糕,但今年很疯狂,所以我今年的生日甜点是一个非常美味的巧克力冰糕,上面抹着生奶油,这些樱桃,还有烤杏仁。I promise I didn't complain that I didn't have time to bake.我迫不及待地想做这个。

  17. This might be the dessert that convinces me to love cherries…but I'd love to try making it with a fruit that I *already* like!我看到评论中有人用碎覆盆子做蜜饯,which sounds lovely– any other berries/fruits you'd recommend to try for us cherry-averse,不是很有创意的面包师吗?

    1. 也,虽然我以前看过你的食谱,英国威廉希尔这是我第一次有机会读到你写的很多东西(必须热爱整夜的母乳喂养,这样才能赶上阅读!).我喜欢你的写作风格和干练的智慧。我会回来的:

  18. 探险家妈妈

    我儿子喜欢黑森林蛋糕,甚至为他的生日申请了一个。圣诞节,我需要一些无糖的甜点。你认为这会与糖替代品,如swerve或lankato monkfruit一起工作吗?谢谢您。

  19. 梅丽莎刘易斯

    Looks delicious!我对刚出炉的巧克力甜点的习惯是在热的时候吃。我为什么不特别喜欢这个蛋糕?我应该控制自己吗(太难了!)真的要等它冷却吗?

    编辑说明:“面团变硬/变干”我想你是想碰一下?

  20. 哦,我的,这看起来太棒了!明天我有朋友过来吃晚饭——我想我刚找到甜点了……我喜欢这样的事实:做起来也很容易。初学者的问题-我可以用普通盐代替犹太盐吗?

    谢谢!

    你的开场白让我笑得很大声——我完全可以把我的孩子变成25%的糖果!

  21. 詹尼萨

    太棒了!我通常把蛋清的打和折都弄乱了,但是方向很清楚,很容易理解。我做这个是为了我岳父的生日,他喜欢覆盆子,所以我把樱桃换成新鲜的覆盆子,这些覆盆子在11月既美味又价格合理。

  22. 杰西卡

    做这个是为了庆祝生日,面糊又不结实。在问过谷歌之后,我似乎没有充分混合好面糊,然后折叠在蛋白中?我要交叉手指,希望结果是这样。下次有什么建议吗?

  23. 贝基

    今晚做了两次因为很顽固。蛋黄巧克力黄油的混合物很厚,就像浆糊一样,而且没有与白人良好的折叠,导致一个粗面糊。第二次尝试成功了,好吧,但并没有上面的照片那么夸张。蛋糕的内部点缀着巧克力块,而巧克力块并没有与白巧克力混合。

    What did I do wrong..?过度混合?混音?希望得到一些指导。谢谢!

  24. 勒芒2015

    Deb我不知道该如何感谢你的食谱。真的?上星期天我做了一个家庭聚餐蛋糕,真是太棒了。如果不是我自己烤的话,我本以为它是直接来自一个组织。我做的唯一改变是把糖降到130克,既然我们不喜欢这么甜的糖果,用覆盆子酱,因为我手头没有樱桃。这是完美的。非常感谢,all the best to you,接受巴塞罗那的热烈拥抱。XXX

  25. 贝卡

    I just made this cake for my friend's birthday.真是太棒了!!我喜欢你所有的食谱,英国威廉希尔但这是我见过的最好的。我稍微修改了一下,用卢卡多玛拉希诺樱桃和糖浆做了“樱桃蜜饯”作为配料。这么好!!让他们来!

  26. 新手

    你好!谢谢你的美味食谱。我是个没有经验的面包师。我一直在烤这个,时间过去了,我没法把牙签插在牙签的中央,让它“只剩下几块干面包屑”。中心可以潮湿吗?It's very gooey.烤箱温度看起来正确。我做错了什么?

  27. 蒂娜

    我做这个是为了感恩节,它很美味!!我的蛋糕面糊出了点奇怪的事——太厚了,根本不可能拌进蛋白里。他们只是混在一起,当我把面糊放进烤箱的时候,它看起来很古怪。还是不知道是什么问题,但不管怎样,这是一种美味,稠密的,rich but not too sweet chocolate cake!

    边上有奶油和樱桃,所以我错过了精彩的演讲,但它对剩菜很管用(我刚把它擦掉!)

  28. 卡洛琳

    我已经注意到了这一点,昨天终于在我的生日那天做了这件事——我同意那些建议使用SpringFormPan的评论人士的观点,因为我的烤面包太精致了,我不敢试着把它翻过来。我做了一些酸味樱桃酱(酸味樱桃在杂货店每年第三十二次露面,买了足够的果核和冷冻一年的剩余时间),然后在蛋糕旁边放上生奶油,它是完美的。像蛋奶酥一样的质地,带着巧克力软糖的味道——四分之四的孩子都渴望着吃它,而我为他们提供了巧克力!

  29. 艾琳

    在接下来的几周里,计划着在52号食品上制作这个和理查德·萨克斯的巧克力云蛋糕。那个食谱有4盎司黄油,巧克力巧克力,and 1 cup sugar,但除此之外,同样的蛋和方法。它们之间的本质区别是什么?

  30. Justin

    This was fabulous.奇怪的是,烘焙时间比描述的要长15-20分钟,但结果很好(海平面,temperature in oven verified by a 2nd thermometer).

    似乎是圣诞前夜的一道美味甜点……绝对是一道热销佳肴,对工作的少有吸引力。

  31. 唐纳史密斯

    我这个食谱。我为圣诞节做的,当它出来的时候,那是一个“啊,啊”的时刻。我知道当我“忘记”打电话给我侄女来舔碗的时候会很好。我用覆盆子蜜饯是因为避免樱桃。肯定会再做。(and again and again)

  32. 沙龙布莱尼

    今年我第一次做这个是为了家庭圣诞夜晚餐。结果,这是一个相当的展示和美味远远超出我的期望。每个人都对它赞不绝口。这是一种甜品,人们总是回到厨房,偷偷地从里面偷吃小片。肯定会再做一次。谢谢您!

  33. 劳拉

    哇,这蛋糕真好吃,做起来很简单。I don't know why I was surprised by the richness after witnessing all that chocolate being melted,就像烤的甘纳什。也许是“无牙线”这个词。I made my own quick cherry conserve using a little honey,因为这里是樱桃季节,而且很美。

  34. 约兰达

    问题:我正在计划逾越节。All of your and Julia's 英国威廉希尔recipes that I've made are amazing,在那之前我可能会做很多次这个蛋糕。不过我想知道,一顿不含奶的饭,what do you suggest for the whipped cream topping?

    1. 朱莉

      我经常鞭打椰子油作为不含奶的鞭打奶油的替代品。虽然味道不那么清淡蓬松,但还是很好吃,而且它只有很淡的椰子味。Buy cans of coconut milk with the highest fat content you can find and that do not have any additives (they prevent the liquid from separating into coconut cream and coconut water).冷藏一整夜(或更长时间)。然后像搅奶油一样搅打。

  35. 香农

    My springform pan,非常方便,有一个心形的插入物,我正在寻找完美的沙漠来填补它(以情人节为借口)。但可能会稍微缩小配方,因为插入物的周长略小于9英寸。And,我冰箱里有半罐波恩妈妈的樱桃蜜饯,所以这是个意外!英国威廉希尔史密斯厨房,你是我的厨房圣经有一个原因:)谢谢

  36. 劳伦

    这很好吃,但是你不能用标准的9×1.5英寸圆蛋糕锅。我的*几乎*溢了出来,但没有–面糊沿着边膨胀,然后当我试图在冷却后取出面糊时,膨胀的边缘掉了下来。现在看起来很丑陋,but tastes great.Deb也许编辑食谱说你需要用一个高9英寸的圆蛋糕锅或弹簧?

    这就是我使用菜谱管理器并只根据菜谱文本而不是查看所有图片所得到的结果:)