英国威廉希尔

更完美的苹果派

我不打算做苹果派。我只是做了什么我们总是:10月去摘苹果,以袋子为价犹豫不决,坚持灌满(因为:经济),然后我们在回家的路上吃了一些苹果,袋子还是满溢的。所以我做了一个苹果派,里面有4.25磅的苹果,袋子看起来和果园里一样满。它们可能还在那里生长吗?这是唯一的解释。


纽约木薯苹果糖与香料追求更薄的切片混合,然后浸渍,灌装

我开始这个网站上12年来的苹果派食谱,但多年来,我在家里用小方法(不同香料水平)稍微调整了一下,一些红糖起作用,更薄的切片)。这次,在天才的帮助下布莱维特书,我调整了很多,这是我做的最好的苹果派。所以,我做了唯一合理的事情,把我的馅饼吹嘘片带给我几天内见到的每个人,然后我用完馅饼,用同样的方法又做了一个,同样的,是我这辈子做过最好的苹果派,所以我做了唯一理性的事情,做了第三件事,现在我想是时候谈谈我认为是什么让事情变得更好了。

修剪堆积格状的索尔塔卷曲

忠诚的老饼配方,我想在新的帖子中谈谈,因为我知道有些人每年都写一次,我不想改变它的写作方式。但是那个馅饼已经12岁了,那个馅饼食谱现在在中学里,如果它不是那个蹒跚学步的年轻人,那没关系,而且我也没打算,你在投影,这是关于馅饼的,好吧?[哇。]

更完美的苹果派

以下是我这些天做的稍微有些不同(如果你不喜欢棒球内幕,请直接跳到食谱):

时间和温度变化:在此之前,我用了美国测试厨房的烘焙说明,当时把烤箱加热到华氏500°F,低425派后,然后,30分钟后,减少到375剩下的烘烤时间,烘焙时间总共约60分钟,这也很少足够。我打赌你一定能猜到我每次做这个的时候会发生什么:我会记得第一次降低温度,从来没有第二个,而且在完成之前看起来也烤焦了。Stella公园推荐烤馅饼在单一温度(400)更长一段时间(75分钟),如果你对疲劳感到紧张,甚至会给你一个建议的内部温度,还有,这是完美的,底部有脆皮(尽管没有停车步骤)和焦糖汁。从那以后我再也没有回头看过。

我用更多的苹果,把它们切得更薄:最令人沮丧的一件事,当你做一个饼是你在什么似乎是一个大量的新鲜水果但衰退后,收缩,在它烘烤的时候依偎着,你只剩下一套公寓,如果不是凹形的,派。帕克斯有一个绝妙的诀窍,让你把馅料混合,让它浸泡一段时间,这样苹果就会变软,允许你在馅料里放入更多的馅,然后把馅饼片堆在苹果边上。我原来的配方需要3.5磅的苹果;我现在用的是4.25到4.5磅。与其吃得太少,还不如吃太多(在接下来几天里分别烤成燕麦片或酸奶作为冠军头衔)。我也把苹果更薄,厚度不足25英寸,这也允许它们更紧密地依偎在里面,这样它们在烘焙时就不会掉那么多。

更完美的苹果派

操作顺序:因为我们要让苹果浸泡一下,我现在先准备,和派皮秒。他们不介意等待。

我喜欢混合苹果,通常有:大多数苹果馅饼食谱,英国威廉希尔包括我原来的那个,希望您使用超特定数量的超特定种类的苹果,这是很少有人拥有的。我强烈地感觉到混合了苹果,最好是那些在烘焙时不会掉下来的,,如果您想了解更多关于选择哪些选项的指导,请参阅这个很棒的页面,的方式获得最微妙的和动态的苹果馅饼味道。没有人想要一个一便士的派。这就是说,我们在果园里准备了一吨大苹果,和我最后几派。原来他们是很棒的烤苹果。“休斯敦大学,Deb你刚自相矛盾。”对,我想要你,同样的,随波逐流

更完美的苹果派

风味变化:虽然我开始跳过柠檬,因为我们没有柠檬了,当我完全没有错过味道的时候,我从不麻烦把它放回去。柠檬香味也一样,这让我分心。我还加了肉桂,并加了一点生姜粉(它不会让它生姜,承诺;它只是似乎叫醒馅饼)。最后,我开始交换一半,然后更多,关于加红糖的糖,我真的不知道我为什么一直不这么做。这里很可爱。

更厚的变化:在过去的几年里,随着木薯粉/淀粉(它们是相同的东西)变得更加容易获得(鲍勃的红磨制造一些,所以检查任何股票品牌的商店,或在这里在这里在这里)我开始用它做馅饼增稠剂,再也没有回头看过。一经烘焙,它就变得清澈而毫无保留,并且不低沉的声音填充的味道我找到一些商业混合增厚。你永远不会真正知道它在那里,这基本上就是梦想。

更完美的苹果派

以前

一年前: 巧克力橄榄油蛋糕
两年前: 烘焙阿拉斯加,,印度花椰菜汤,和五奶酪烤意大利面
三年前: 花椰菜切达汤,,更多纸杯蛋糕,和我的老学校烤紫荆
四年前: 拉格华夫饼,,脆皮蛋,,更好的鸡肉馅饼
五年前: 味噌甘薯花椰菜碗
六年前: 西兰花奶油香味意大利面南瓜肉桂卷
七年前: 瓜子酸奶烤花椰菜
八年前: 单皮梅苹果派威廉希尔网上娱乐蘑菇宽面条
九年前: 洛林乳蛋饼
十年前: 黑白饼干,,最佳沙拉(鸡蛋面包)妈妈的苹果蛋糕
11年前: 布朗克斯-沃西包,,花生酱布朗尼,和阿罗兹康普罗
新的!十二年前: 柠檬蛋糕

对世界的另一边:
六个月前: 无花果牛顿
1.5年前: 玉米面包华夫饼,,威廉希尔网上娱乐蘑菇馅饼,和杏仁角饼干
2.5年前: 春鸡沙拉吐司,,焦糖与酸奶红糖橙子,和土豆披萨,甚至更好
3.5年前: 安慰奖(模拟酒会)烤鹰嘴豆配比塔薯条和酸奶
4.5年前: 黑巧克力椰子通心粉

更完美的苹果派

这是我2006年苹果派配方的更新,用神奇的新花招 布莱维特食谱.

    填充
  • 1/2杯(95克)浅红糖或深红糖
  • 1/4杯(50克)砂糖
  • 1/4茶匙好海洋或食盐
  • 2茶匙肉桂粉
  • 刚磨碎的肉豆蔻,品尝,或者大约1/4茶匙
  • 1/4茶匙生姜粉
  • 1/8茶匙碎丁香
  • 4 1/4到1/2磅烤苹果,这里展示的是mutsu(就像是Smith奶奶和金色美味的混合物),但是这里还有更多的建议
  • 3汤匙木薯粉或淀粉
  • 地壳
  • 1方全部黄油,真脆皮派,或者你最喜欢的食谱,或者是商店买来的面团
  • 1个鸡蛋,轻拍(可选)
  • 喷洒用粗糖或生糖(可选)

填充:把糖,盐,还有你最大的碗里的香料。剥皮,减半,把苹果切成薄片(不到1/4英寸),将它们添加到大碗。把切片尽可能多地涂上。在室温下放置1-4小时。

准备外壳:按照说明制作馅饼面团。如果你需要冷藏一两个小时才能把它推出来,你现在可以这样做了。如果你已经冷却,准备好了,在面粉好的柜台上推出上半场更详细的说明把一个14英寸的圆转成9英寸的标准(不是深盘)馅饼盘。用剪刀或厨房剪,削减过剩一寸。把盘子和面团冷藏到需要的时候。

对于一个普通的馅饼盖,推出第二个面团一半到相同大小的圆,把它放到一个大的羊皮纸衬里的烤盘上,冷却到需要的时候。对于格子或编织的馅饼盖,您可以使用相同的大小的圆,或者你可以在一个方向上把它卷成至少14″的矩形,然后长或宽你可以得到它。把它放到羊皮纸衬里的烤盘上,冷却至需要的时候。

加热炉:到400°F。

组装馅饼:把木薯淀粉倒入苹果馅饼里。把馅料倒入准备好的底壳里,用手把那些软化的苹果包起来,然后堆起来。然后添加更多。倒入任何在苹果上仔细积累的果汁;不要留下任何东西。要么把你第二轮饼面团在充填或切成条晶格。[详细的经典格子指令,或尝试一些Erin McDowell的华丽迭代(5)把上面的皮或格子条修剪到馅饼盘的边缘。将下部地壳的突出部分折叠起来,形成一个厚的边缘,然后用手指或叉子把它们夹在一起。在上面刷上蛋壳,如果需要的话,撒上糖。如果你的上地壳在一块,用锋利的刀子在里面切几个孔。

烤馅饼:重用那张羊皮纸的大烤盘更容易清理,然后把你准备派到它。烤75分钟,为了均匀的颜色转动一两次。如果你的馅饼褐变得太快,拿一大块正方形的箔纸,在一个大碗里的塑造成一个凸穹顶,然后使用该支付剩余的蛋糕在烤箱中烘烤时间所以不布朗更远。当果汁明显地通过通风口或格子冒泡时,馅饼就做好了,或者当内部温度读取195°F。插入馅饼的测试器不应该击中任何显而易见的脆苹果片。

服务:在室温下冷却馅饼至少一个小时,然后切成馅饼。然而,你的馅料在完全冷却之前不会完全变稠,最好是在冰箱里呆上几个小时。你可以把切片重新加热,如果需要的话。剩菜在室温下保存2到3天,在冰箱里放一周。

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247评论更完美的苹果派

  1. 内奥米咨询公司

    你可以考虑一下茴香。一些苹果把它作为风味成分,如果你喜欢你可能想强调一下。有一年我吃了一蒲式耳的脏苹果。派一个接一个,他们都消失了。跑出格里姆斯,用金色的美味。那个馅饼永远挂着。去了乔纳戈尔德又消失了。苹果与众不同。

      1. 茉莉

        我做到了!我把这个苹果酱和板条理想搭配在一起(很理想,因为我把外壳弄得乱七八糟,所以更像是一个9×13深的大都市),真的很好吃。我迫不及待地想把它做好,送给朋友!在那之前,我会很高兴地吃测试批:)

  2. 利亚

    这是我这种苹果派的10000%:几乎全部是带有小皮的苹果,近似于馅饼的形状(因为,真实的谈话;我可以很容易地把4磅的烤苹果放在盘子里,但是楔子=部分控制)。爱你抛弃了柠檬,成为木薯传道者;一旦我发现了它,我永远舍弃了玉米淀粉或面粉。同时感谢您提供的简单的外壳食谱。这些年来,我想我因为某些人的神经过敏而损伤了视神经,呃……”国家实验厨房”(眨眼,(眨眼)正统-乌克兰伏特加精确在6摄氏度!正好有两个冰块的水!27英寸的黄油掷骰子!——和你的简单的方法从来没有失败的我。

    出于好奇,你试过加点儿加尔瓦多酒吗?想知道这可能是一个很好的增强…如果可以镀金莉莉??

    1. 小茉莉

      我一直在思考波旁威士忌。我曾经在面包店吃过一块波旁红糖苹果派,我从未忘记它有多好。我不认为少量会使味道有所不同,但大量你可能得先做饭用填充。所以我认为这是一个独立的项目比这馅饼。

  3. 罗宾

    段关于苹果的混合,我想你是说木薯苹果吧?我不认为有任何东西像迷你苹果:-)食谱看起来很神奇,我很快就会试试-我有一个冰箱,里面装满了邻居送给我的随机苹果,不知道它们是什么,这意味着它们可能会做出一个大馅饼!!

  4. 日本药典

    我喜欢格子派的样子,但如果我做到了,之前我将与箔覆盖平底锅烤…它看起来像你有一个真正的擦洗工作要做…即使你先泡锅。呃。尽管如此,谢谢及时更新!!

  5. 麦迪逊

    我很兴奋地把我的赏金的苹果变成这个华丽的馅饼!我常吃的苹果派食谱是《快乐的面包师》,她用香料和糖把苹果浸泡一下,然后把液体沥干,把它们变稠,浓缩苹果派焦糖,在组装馅饼时与苹果一起搅拌。它让我想起了你第一本书里提到的苹果汁焦糖,那种苹果馅饼中经常缺少的腐烂浓郁的苹果味。

    1. 维维安伦纳德

      麦迪逊,,
      我也开始把苹果汁煮稠,然后倒回苹果片,然后把馅料装进馅饼里。它真的使苹果馅很好吃,但这是一个额外的步骤……

  6. 我们印年

    为比较年龄万岁!我们刚刚庆祝了十八周年,这意味着我们的婚姻已实现了多数:它可以投票,租一套公寓,如果去英国喝酒。(不只是我,我很高兴看到这些相关性!)

  7. 玛西亚

    我同意Mutsus是最好的馅饼苹果。在一些地方,它们被称作
    脆饼……同一个苹果。也,如果有人你会怎么做
    在你的家庭里,(比你大)谁
    坚持吃辣苹果派,即使面包师说还没有??

    1. 电子战?我可以说EW吗?对不起的;我知道我不能!我发现3T是一个很好的数额,以保持它松散,但不是马虎。如果你紧张,从2T开始。(FWW)斯特拉·帕克斯推荐4T,但对我的口味来说,那有点浓,曾经寒冷。暖和时很好。)

  8. Sheree

    真的,那看起来很神奇。我经常发现馅饼里没有足够的水果,你会发现馅饼和盖子之间有间隙,但这不是我能够对这个奇妙的馅饼提出的指控。我必须为我丈夫做好,苹果派是他最爱的甜点。

  9. 苏珊

    果汁不溢出如何派直到胶水派板到平底锅吗?这可是一大堆苹果,即使它有很多增稠剂!我一直在等着烘烤一个不渗出所有外皮边缘的水果派,然后把外皮粘在馅饼盘上,也。告诉我们的秘密,好吗??

    1. 如果馅饼皮在底部没有破裂,边缘被卷曲覆盖,这不应该发生,但有时确实如此。我做了三次。两个不粘,最后一个被卡在了一些地方,但是一旦第一片放出来就很干净了,你可以用薄抹刀把馅饼弄松。

    1. 我觉得用这种技术没有必要。把苹果浸泡一下,它们软化并释放一些液体。(虽然你看到的大部分液体是溶解的糖;糖被弄湿就会溶解。)我发现糊状食物有真正的危险,如果馅饼是预煮的,那么在馅饼中苹果会过熟。

  10. JC

    本周,我试着调整你的苹果汁焦糖配方苹果汁焦糖酱,它是完美的(你就停止做饭之前到达糖果温度,让它沸腾足以溶解糖)。我敢打赌,要是下着毛毛雨,盖过这个令人惊叹的苹果派,那肯定是疯了。那将是过度的苹果疯狂。

    1. 我没有完全按照她的食谱做;我只是应用了一些技巧。我发现即使浸泡一小时也是有益的,当我有时间的时候,我走得更长了。她让你把面包皮擀好后再擀凉,因为她以前不让你擀凉——她的馅饼面团马上就擀出来了。她推荐的冷却组装派在烘烤之前但是我不这样做,没有不满意的结果。

    1. 里巴

      我妈妈过去Mazola配方(https://www.mazola.com/.pe/._Pastry_Pie_Crust-)她是一个冠军派面包师和她的父亲是一个冠军派吃。当他心脏病发作时,妈妈拿起这个食谱。我是靠它长大的,虽然我现在不用,我有家庭,他发誓。妈妈只会用Mazola。我不知道是否科学会说很重要,但它确实对她来说,因此,出于所有意图和目的,这不要紧的。

  11. LJG

    亚瑟王面粉里有煮苹果汁,他们用来做苹果派,而且它是一种极好的添加物(稍微减少一点糖),可以让东西尝起来更像苹果味。我们上周有很多摘苹果的苹果(已经做了11夸脱的苹果酱,但那只用了我们三分之一的苹果所以这周可能是做馅饼的时候了。

  12. 卡洛琳

    这些图片看起来像是两个高度完全不同的派——真的吗?想知道顶部是否有一个更紧的格子(因为看起来可能没有那么高的格子),你最后有没有发现壳和苹果之间的空隙,还是因为水果而倒塌?你鼓舞我明天晚上做苹果派参加晚宴,我正在盘算着盖子……看起来更宽松的格子很难整齐地切开。

      1. 我也有巨大的差距,但它真的从来没有困扰我,还是很好吃!我想我的就是这样,因为我用了很多种苹果,而且我肯定有些苹果比较软,所以我认为那些苹果会缩水,比其他的苹果多一些,但我完全不知道我是否正确,哈哈不管怎样,我们都喜欢它的结局,差距!!

        1. 考特尼·多斯塔尔

          我也有一个很大的差距。我有一大堆苹果,在我把馅饼放进烤箱之前,苹果皮正好放在上面。我没有用网壳(b/c我很懒)。在我看来,面包皮已经烤成它的形状了,然后苹果在烤的时候就缩水了,剩下的差距很大。烤箱温度高吗?今天我又失败了,但让苹果坐一会儿我组装之前派。

          1. 梅根·

            这总是苹果派的问题所在。这是我爸爸最喜欢的,妈妈总是让他一地壳馅饼——所以我想给他烤两个地壳,但我总是总是最后这一差距。

            还没试过这个食谱,不过那是我担心的。

      2. 卡洛琳

        当我成功了,我真的用苹果片尽可能饼盘,最后,水果和格子之间几乎没有间隙——不确定所有的压缩是否直接导致了水果不下沉,但是我以后肯定会坚持这个策略!!

        1. R

          亚瑟王详细解释了苹果和顶层外壳之间的鸿沟。https://blog.kingarthurflour.com/2017/09/13/how-to-.-the-gap-in-pie-crust/

          这个馅饼里的苹果很壮观。我肯定挂在那个方法。

          不幸的是,我第一次尝试Deb的外皮时,有一个很大的圆顶。我以前吃过,同样的,还有其他的外皮食谱。英国威廉希尔在星期天的经历之后,知道Deb总是在测试,不会让我们误入歧途,我对自己感到沮丧。我觉得我的方法出问题了,所以我开始寻找答案。

          根据亚瑟王的建议,下面是我下次要做的不同之处:
          *滚得更稳,但滚得更少
          *减少更多的通风口。我根据妈妈的所作所为来发泄,但她没有做黄油皮。(我没有做格子。)在这种情况下,这可能会造成世界所有的不同。)
          *改变水量或使用不同的外壳配方。来自Deb的食谱,我用了满3/4杯水,黄油与水的比例比KA推荐的还要接近。

  13. 丽兹E

    关于柠檬的兴趣是令人分心的:似乎这是真的,如果基本上每个食谱不是柠檬条。但是橙子味比其他水果甚至普通的甜点更能起到提琴的作用。我甚至还加了一些到您的超级酸奶油巧克力片咖啡蛋糕。它没有橘子的味道,棒极了!!

  14. 红色

    你的笔记都很有道理,谢谢你的这篇文章!我妈妈以前也用同样的方法做苹果串。她以前做的另一件事就是苹果浸泡完毕,她把果汁沥干,然后减量直到变成糖浆。她会狠揍地壳在烘焙时间和减少糖浆,它的顶部很脆,很可爱。

    我对你的问题与木薯淀粉,我发现它有粘稠的质地,而且由于这个原因在烘焙食品中受不了……你有其他的建议吗?玉米淀粉还行,或者只是一些面粉。谢谢你!!!!

  15. 丽莎

    简单的问题:你能分享细节照片中的曼陀琳琴你使用吗?它看起来像一个更基本的手持类型。
    我完全同意斯特拉公园是一个烘焙奇才;她提出了最惊人的想法和技术!我一定会做这个饼。

  16. 劳伦

    之前发现Mutsu相当容易获得,回到20世纪70年代!(一个姐姐是植物科学专业的学生,她甚至曾经送我一棵木薯树,我的院子里很幸福,但我搬出了那所房子。)最好。苹果。曾经。爱,爱,爱他们一切。很高兴你提起他们,他们很值得那些没有试过他们的人去寻找。我能想象这个馅饼的味道。看起来就像我最喜欢的苹果夏洛特卡的衣着不那么讲究的双胞胎。夏洛特卡是我史密特人的最爱!!

  17. 珍妮佛

    我同意柠檬汁不是最理想的,但是加强酸度仍能达到很好的平衡。如果你能得到一些高质量的苹果醋,试试一两汤匙。我已经为我的整个pie-baking-life去皮苹果,但最近至少有一半人未剥皮,ESP对于苹果,我会失控地吃。烘焙过程中,皮肤变软,而他们的单宁加上一层的味道。哦,对与错,我只是用食品加工机上的厚刀片。在香料方面,如果我用的是无聊的苹果,我可能希望达到Deb喜欢的水平。但是,当我可以买到超级美味的近家品种混合,我只要一茶匙肉桂(也许还要抹点肉豆蔻,虽然我有时会后悔)。苹果越有趣,我要的少一点香料……

  18. Alyse

    我丈夫和我属于一个有机苹果CSA。我们每隔一周得到20磅的苹果。
    Jeannie谁拥有果园里有很多遗产苹果和一些新类型,一切都好,但是这么多。
    我今晚给你做新馅饼,她的苹果。我想我可能会增加一撮小豆蔻代替丁香。
    我也打算这个周末干更多的片。
    她给了各种的历史,以及如何最好地使用它:生,烤,干燥的,或者苹果酒。
    我打算把你的信寄给她,因为我确信她会喜欢的。

  19. 东西女孩

    昨晚有客人吃饭,所以我做了这个派。让我先说说香苹果的味道真是太棒了!只是完美而已。
    就像一个塞满东西的行李箱,我把苹果压扁,直到他们合作。我尽力做了一个格子顶。
    我的馅饼看起来不像照片中的那个。我在与箔过于地壳,但地壳是煮得过久。我把馅饼拿出来大约5分钟。早于75分钟。和我的苹果都软化了但不是那么温柔,我想。
    格子顶部保持原状,而苹果则被压扁,留下一个奇怪的敞篷。
    下次我会坚持用较少的苹果和不同的面包皮做馅。

    1. 淀粉样蛋白96

      我也有同样的问题。上层皮煮得太熟了,尽管用箔覆盖,苹果倒塌了,在填充物和顶部外壳之间留下超过一英寸的间隙。馅里大约有一半的苹果还是松脆的。

  20. 安妮

    你的苹果派是我的拿手好戏!我差不多做了十几次了,它已经适应了12年了。除了我总是调味料有点重,从来没有柠檬皮。

    迫不及待地想试试新配方的斯特拉调味品,也许是为了我那爱吃苹果派的高个子朋友,他邀请我们今晚共进晚餐。

  21. 布伦娜

    你好,Deb!长时间的读者——我所有的朋友都知道并且喜欢德伯食谱英国威廉希尔!!

    如果我提前准备,苹果混合物可以放在冰箱里过夜吗?我想准备地壳和灌装前一晚,然后推出,集合,第二天早上和烤苹果是否会保存的很好。分开冷藏会比把整块没有烤好的馅饼放在冰箱里过夜好吗??

  22. 玛西勃拉克

    试一下食谱,那真是太棒了!我只有3.5磅的苹果,但建议把它们切成薄片在曼陀林),然后让他们坐下来浸泡几个小时真的改变了!它们很柔软,可是一点也不糊!我顶部包了一层薄饼,而不是第二层薄饼,那是最棒的一击。我来自一个苹果种植区(魁北克),使我的馅饼,但这是bakery-worthy。谢谢,德伯!!

  23. 杰西卡

    今天我做了这个,虽然我确实有晶格和水果之间的空间,馅儿很好吃,上面的皮又脆又好吃。我的问题是馅饼的底层——尽管我烤了将近85分钟(在75岁的时候,苹果里还是有一些馅饼),但馅饼还是湿漉漉的。对于下次避免这种情况的方法,你有什么建议吗??

    1. 莎拉

      盲目烘烤底壳直到它变成浅棕色,然后把苹果装满,把生皮放在上面,烘烤75分钟。
      当盲人烘焙地壳底部,如果你的底壳面团卷得足够大,可以挂在锅边,你就不用费心做重量和箔纸/羊皮纸了。边缘会烘烤过度,但盲目烘烤后很容易与锅边平齐,通过这种方式,你可以看到它是如何做到的,而不必移动箔纸/羊皮纸/重量到一边。
      添加额外的步骤很麻烦,看起来很愚蠢,但当你费心做馅饼时,它可能还不如它可能做的好。湿漉漉的外皮是对所有工作的可怕浪费。

      1. 劳拉

        我早就怀疑解决水果派底部湿漉漉的办法是盲目烘焙,但是我一直没能弄清楚如何这样做的双陈年的馅饼。你的意思是烤贝壳和修剪边缘,就像用馅饼一样?那你怎么让盖子连接?你只是接受你不会卷曲边缘过得愉快吗?只是通过卷起盖子的边缘并卷起那些来伪装吗?我一定会把这一试,看看什么样的我可以想出创造性的解决方案

      1. 杰西卡

        对,甚至当我把多余的液体倒在苹果上时,我还以为它会导致湿润,但我决定先按照食谱做,然后再做第二次修改:)很高兴知道你坚持了一些液体,并且成功了——谢谢!!!

    2. 苏嘉达

      我尝试过盲目烘焙和预热平底锅的方法来获得不那么湿润的底壳。sheetpan加热的方法可以让你更好的地壳。没有额外的步骤,把烤箱预热时的sheetpan饼&然后把馅饼上烤(我不打扰羊皮纸)。工作得很漂亮。其他方法太难融化顶部未烘烤的外壳到底部盲烘烤的外壳,在我的手中是一个灾难。

  24. 莎拉

    盲目烘烤底壳直到它变成浅棕色,然后把苹果装满,把生皮放在上面,烘烤75分钟。
    当盲人烘焙地壳底部,如果你的底壳面团卷得足够大,可以挂在锅边,你就不用费心做重量和箔纸/羊皮纸了。边缘会烘烤过度,但盲目烘烤后很容易与锅边平齐,通过这种方式,你可以看到它是如何做到的,而不必移动箔纸/羊皮纸/重量到一边。
    添加额外的步骤很麻烦,看起来很愚蠢,但当你费心做馅饼时,它可能还不如它可能做的好。湿漉漉的外皮是对所有工作的可怕浪费。

  25. 多米尼克

    这是昨晚做的,非常棒!!

    按照这个食谱——从大约4.4磅的苹果开始(史密斯奶奶和富士组合而成的);称重/皮重,核心,等等)我让他们浸渍约3小时左右),我让面团,面团冷冻。然而,等我去填底壳的时候,它不是那么堆Deb的照片。我把这归咎于削皮/取心过程中苹果的丢失和那些糖片上吃太多零食:)

    把馅饼在400点烤75分钟。45分钟后盖上馅饼,然后旋转它。这个馅饼本来可以早点旋转,40分钟后被盖住,因为我觉得有点褐色。75分钟后,我的体温已经上升到195度以上。苹果的外皮是漂亮的青铜色,咬了一口就变得非常嫩。我从Deb的菜谱里用几条缝做了一个完整的双层外壳,而且非常薄。

    谢谢您,德伯!帮助这个紧张的馅饼制造者获得一些信心。会再来的。

  26. 玛丽贝思

    精彩!我做苹果派已经好多年了,而且总是把果汁弄得一团糟,很难从锅里拿出来。我跟着填充配方,坐几个小时。我做迷你苹果派,因为我有可爱的馅饼。我发现放进烤箱的苹果更嫩,因为他们已经放出果汁了(在第二块果皮之前,我在上面舀了一些),底壳不湿,馅饼很容易从馅饼盘里放出来,它们味道很好,很可爱。我从来没有失望当我尝试SK配方。谢谢Deb !!

  27. 阿曼达

    这个评论与馅饼无关(我希望它能直接传送到我的嘴里!))而是一个关于以前“和“为了世界的另一边食谱末尾包括的部分。英国威廉希尔我一直在为……阅读这个精彩的博客。永远?至少十年。我不记得这些章节在食谱之后是什么时候出现的。英国威廉希尔经过一次现场大修之后?但是我不理解他们。[插入想脸emoji]他们是为了说明帖子在同一个月(s)在前几年?上面的一些链接来自9月,所以那是混淆?“是什么为了世界的另一边关于?很显然,我已经为这个问题困惑了一段时间了,今天就是我要问的日子。非常感谢能帮我解决难题的人!:)

    1. 这些链接几乎从一开始就存在,和“世界的另一边至少5-6年。有许多SK阅读器(你好,澳大利亚!你好,新西兰!(在那些现在是春天的地方,为他们提供更多季节性的食物来提醒他们现在要做的好事是很好的)。所以,离提醒只有6个月了。

  28. 安娜

    Deb如果你正在寻找与你剩下的苹果有关的东西……你曾经制作过苹果黄油吗??
    去年以前我从来没有听说过(我在英国,你猜它在别处很有名!)但是制作起来很容易,意味着你在罐子里有浓郁的苹果派味道,随时准备倒满煎饼或华夫饼干当你觉得需要:-)

  29. 凯亚

    这是昨天做的,过多的苹果和柠檬汁是我从来不知道我想要的一切。我仍然使用一个ATK馅饼皮食谱,因为我知道它每次都会为我做什么,但我认为,我们家最后一片正在争夺的事实是印刷/书签/层压这个终身食谱的理由。

    1. 日本药典

      只是好奇……你用哪种ATK派的面团食谱?我几乎只从ATK做饭(虽然我也尝试了一些Deb食谱!)英国威廉希尔),我想知道如果你正在谈论一个伏特加或者什么。我有很多麻烦,甚至他们的食谱,当我做一个地壳派与收缩。英国威廉希尔我甚至试过牛奶街的,也好不了多少。叹息。我吃双层皮没有问题,但我喜欢单身。是亚瑟王的更好??

        1. 日本药典

          对,这是我用过很多次的那个,但是做饼皮的时候,它缩小了。双人间很棒,不过。我希望我能找到一份好的单层皮食谱。我已经找了很多年了。我鄙视饼重量,所以这可能是问题的一部分。但是如果它们不收缩,他们衰退。叹息。

          1. 日本药典

            当我仔细研究这个问题时,我想知道这是不是我的方法比我的食谱更多?我在《库克之乡》(库克插图姊妹杂志)上看到,当盲目烘焙时,有指引,可以停靠(戳洞)整个外壳,冷藏然后冷冻。然后很明显你可以部分烘烤它,它会保持它的形状。我想试试这个,看看它的工作原理。没有馅饼重量!祈祷!!

  30. 安德莉亚

    我让苹果浸渍了四个小时。所有的苹果,但是剩下的液体太多了,不能放进馅饼锅里了。下一次,我可能会试2-3个小时,所以所有的液体都以这种或那种方式做成。

  31. 埃林

    这是偶然的机会——我岳父今晚的生日晚餐要了一个苹果派。我做的这道菜(但使用亚瑟王面粉的双重派皮配方——我从不失败配方)使用Mutsu和斯台曼苹果从附近的果园。只剩下一块了,我伤心地把它留给了生日男孩。我肯定会做这个了!!

  32. 苏珊·扬·莱斯利

    我数不清自己做的苹果派的数量——我还是喜欢尝试新方法。更薄,浸渍苹果片对我来说是一个新的,我们爱的结果。我跟着这个食谱(几乎)到一个“T”,它是美丽的。我用切点心机把1/4杯冷黄油(切成丁)放入糖和香料的混合物中;我喜欢奶油焦糖的味道就出来了。作为一个规则,我遵循Corriher雪莉的“CookWise“建议在柜台上用滚针混合糕点配料,不在碗里,后来又全刮回碗里,冷冻…重复这些步骤几次,产生扁平的脂肪面,而不是圆形,导致酥皮糕点。除了这些之外,这里的说明太长了,不能添加到此注释中,但是值得研究。感谢您提供的另一套很好的说明,Deb。

  33. 帕特里夏·纽波特

    我最近开始往苹果派里加一点豆蔻和黑胡椒柴风味。这真的很神圣。我打算试试你的建议,我敢打赌这样会更好!嗯…

  34. 劳伦

    Deb我不确定你对箭毒粉作为增稠剂的立场,但是我用3T的箭头根代替木薯淀粉,效果很好!对于那些寻找其他苹果在这个蛋糕做得很好,我成功地和史密斯奶奶分道扬镳,青龙,乔纳古德。谢谢你的妙方!!

  35. 如果我提前准备,苹果混合物可以放在冰箱里过夜吗?我想准备地壳和灌装前一晚,然后推出,集合,第二天早上和烤苹果是否会保存的很好。分开冷藏会比把整块没有烤好的馅饼放在冰箱里过夜好吗??

  36. 我,同样的,今年秋天我迷上了苹果派。有一个老派的纽约派,我要复活,你还记得小馅饼公司的酸奶苹果派吗?这是堆满了苹果,而且,如果记忆力正确,坚果,也是。它有酸奶油并入水果和慷慨的碎屑浇头。在感恩节得到这样的款待,因为在80年代,那个馅饼大约40美元(我想)!!

    在斯特拉的书是一流的。时期。

  37. 维多利亚

    嗨,黛比,,
    如果我想提前制作并冷冻它,你觉得什么时候是最好的步骤?你会先完全解冻,然后以同样的方式烘焙,还是做些不同的事情??
    谢谢您,我是冷冻烘焙食品的新手,有点紧张!!
    XX

  38. 虽然我烹饪/烘焙的指导原则总是:懒惰者胜,我会说我过来一个技术在Pam安德森的完美的苹果馅饼食谱。她把苹果切成片,然后用黄油煮下来,然后让他们很酷,在把馅料放入外壳之前。我总是说我不会烦,因为它是额外的工作,但后来我做的因为它使这样一个漂亮的蛋糕。预缩的苹果使成品的馅饼壳完全饱满,而且不需要任何增稠剂。想到你可能会感兴趣,因为你是在一个苹果派弯腰机:)所有的说,我妈现在试试看。更多的馅饼!!

  39. 卡洛琳

    上周末为半个史密斯奶奶和半个科特兰兹的晚宴定做的。我切薄上的奶奶史密斯设置在我的曼陀林和Cortlands厚设置(计算他们柔和,会很感伤的如果我做薄)和浸渍整整四个小时。因为我担心所有的液体,我紧张出来炖几分钟直到糖浆的纹理。我把苹果尽可能紧紧地装进馅饼盘里,这样它们就不会堆积太多(我还用了9.5″的馅饼盘),和减少液体倒在水果之前做一个格子上地壳。在烤箱里烤75分钟后,苹果很完美,格子与果实之间没有缝隙,8我们擦亮了!难以置信。

  40. 艾琳

    我用科特兰和史密斯奶奶做了一个大型聚会的馅饼,总共将近5磅。馅饼是super-impressive-looking塔,但当我把它切开时,它的外壳下面确实有一个空隙。我总是用玛莎·斯图尔特的馅饼皮食谱,除了玛莎饼是用食品加工机加工出来的,德布饼干的成分完全一样。滑稽地说,在聚会上很多人说这是最好的苹果派他们有过,但我不喜欢糕点自己的一部分。它看起来又粘又硬,虽然苹果很好吃。所以我想我会用我通常的点心方法再试一次。我将分别尝试Deb的糕点制作方法。

    1. 根本不是食品科学家,但是我发现苹果在烘焙前是否变褐并不重要,烤时,布朗就消失了。但在这种情况下,你把它们和馅料混合,不需要它们站在棕色周围。也没有理由你不能添加柠檬汁如果你愿意。我还没有浸渍他们一夜之间。我担心它们会变得太软,但不确定。

      1. 僧伽拉特

        我有点担心木薯块,但浸渍后再混合,效果很好,所以我想没有坏处。(除了忘记加木薯,还要把苹果从馅饼皮里舀出来放回碗里,我不得不)

        也,我的馅饼中心从来没有达到195度;大约是160岁左右,那时候我需要开始冷却运输。即便如此,中间的苹果质地很好,边缘的苹果变成了苹果酱。我想这意味着我的烤箱太热了,但似乎195度并不重要。

        谢谢你的另一个有趣的食谱。

            1. 不确定。是从杂货店买的吗?我是说,我经常在那里买我当我从Greenmarket,不能让他们所以我不是说不应该,但是他们可能要老得多。斯特拉公园说苹果分崩离析内部200度以上,如果我没记错的话(不要引用我的话,但它就在附近)。你的馅饼可能更快变热吗??

              1. 诺乔

                我也有类似的使用奶奶史密斯苹果的经验。整个里面基本上都是苹果酱。还是很好吃,但不完全符合我的胃口。我在超市,我做得到所以也许他们年纪大了,也参与其中。

  41. 这是两天前做的,我一定会再做的。一些笔记以防有人感兴趣。

    顶部外壳:很薄,但是有点烫伤(大约15分钟后被烫伤,所以我用箔纸包着)。我用糖洗了个蛋,所以下次我也可以不加糖。

    填充:非常好。我用1汤匙+1茶匙玉米淀粉代替木薯。我不小心切片的苹果太薄(3毫米),但是他们保持完整!它们是一个神秘的品种。我只用了100克红糖,没有白糖,因为我喜欢不太甜的派。

    底壳:很可惜没有煮。不过我认为这是我的错,因为液体冒泡并开始燃烧60分钟后,我就把它拿出来了。值得一提的是,馅饼罐是铝制的,平底锅是黑色的金属。下次我要么把底壳烤熟,和/或不使用点阵盖子希望更好的结果。我也会像其他人建议的那样,试着在烤箱里预热平底锅。

  42. 芽孢

    上周我做了两次,只用了大约3片苹果。我用箭头和所有斯塔曼酒渣做的第一个派,非常好吃。我在一小时标志处加了一顶小箔帽,以防过褐。糕点太棒了。我有点懒,用我的搅拌机里的苹果核/切片附件,它可能太薄了,但是苹果很耐用。

    我昨晚用剩下的斯泰曼和95%的尼塔尼做了一个2号派。我又懒了,在食品加工机上使用了切片刀片(lol),但测量了设定,以确保它正好是1/4英寸。这时我已经买了一袋木薯粉,我很高兴,在第一个馅饼中它比箭根好。木薯有一个“丰满”的质量,当我搂抱堆水果的果汁汁的壳“过程”(mascerated水果/ 4小时两次),这让我不那么担心把那么多果汁倒进去。第二派是惊人的。使它的小帽子一个小时再次马克。这次在格子上多加点糖。
    神圣的垃圾。我每一个苹果SK配方,这是一个全新的水平。我以前认为我在馅饼上失败了,所以在圣诞节通常会做水果加仑和蛋糕,但是今年我要带这个馅饼,这简直是奇异的史诗。万分感谢!!!!!!!!!

  43. 弗吉尼亚

    今晚把这个带到读书俱乐部,每个人都爱它!我会说,虽然,对我来说,香料含量有点太高了。也许是我的肉桂,也许是我家里只有4磅的苹果,但是我发现肉桂的味道有点粉状,令人难以忍受。当我尝过浸泡过的馅料时,它也没有我喜欢的那么甜,我错过了柠檬的味道,所以我在烘焙前把那些东西修好了,容易peasy。下次我把肉桂切成四分之一茶匙。但是我真的很喜欢把苹果切成薄片,让它们浸泡很长时间的效果。我的苹果没有高高地堆放在蛋糕盘,他们刚刚填得很好,最终得到的馅饼非常结实,没有顶部外壳的缝隙。我们的食品加工机有一个可调的切片刀片,所以我用这个把苹果切成不到四分之一英寸,这样既简单又好玩!!

  44. 弗吉尼亚

    …哦,也,忘了说:当我在55分钟左右检查它的时候,我的顶部外壳是棕色的。我用箔纸把它盖得松松的,15分钟后取出来还好。但是下次我可能会更早用箔纸覆盖。看起来很漂亮,把糖(我用的是Turbinado)洒在洗蛋液上面!!

  45. gloucesterina

    根据你的经验,把苹果从冰箱里拿出来吃,这个食谱会有效果吗?我浸泡了最少的时间,1小时。

    我馅饼里的一些内部苹果片甚至在烤箱里烤了90分钟后仍然有点脆。我的烤箱校准正确,我没有烹饪室内在less-apple-rich馅饼,苹果片的问题所以我试着在事实之后进行故障排除。总的来说,我还是很喜欢这个派!谢谢您!!

      1. gloucesterina

        对,有部分起床到所需的温度(向底部边缘),但一些中间部分只有165 f左右前我带出来的担心,地壳会烹调过度(我也获得了一些干苹果上通过晶格的空缺,即使我用箔纸覆盖它)。我确实把糖减少到三分之二的杯子,所以我想知道苹果的果汁是否不够加热。

  46. 梅丽莎·维加

    我试过这个食谱,结果很好吃。我唯一的问题是地壳底部湿漉漉的。这已经发生在其他苹果派食谱,所以我知道这不是你的食谱的问题。英国威廉希尔能给我一些关于如何防止地壳浸湿的建议吗?谢谢您!!

  47. 梅林达

    按照食谱做,外壳和苹果没有问题。漂亮的馅饼但我们认为香料制服苹果。我们有一个传统的果园,选择我们最喜欢的美味苹果,只是有点失望。我一定会再来的,但阻碍肉豆蔻和姜。

  48. 艾琳

    Deb我喜欢你的博客和你的食谱,英国威廉希尔我有,直到现在,完全信任你。但是这个馅饼刚在我的烤箱里煮熟,可能是因为苹果太多,并且造成了严重的吸烟和婚姻不和。我还没吃呢,因为它还在烹饪,但我确实想提醒大家潜在的问题。

  49. 杰基

    我做了这个,花了20分钟才把温度提高到195度,但是我的烤箱经常很挑剔。我从来没有烤馅饼的温度之前,但是我认为我连接!它气泡十足,闻起来很好吃!!

  50. 非常感谢又一次精彩演出,美味的,成功的配方。我只吃了4磅的苹果,但其他比例保持不变,结果很好吃。把馅饼放在烤箱的底架上烤,确保没有湿漉漉的外壳。即使第二天味道很好。
    当然了,我傻到在果摊上买一袋苹果,然后苹果就关门了。谢天谢地I'll这道菜了再次😋我的袖子

  51. 莫拉

    好的,我正在做感恩节的第三个测试派。我总是以流出的果汁和未烘烤的底壳而告终。我跟着你的建议这一次(薄切片,木薯淀粉浸渍时间长,内部温度195,(等)以及额外保险,我把果汁减量,在底层架子上预热一个平底锅。外壳很完美,但果汁仍然流淌。我丢了什么东西吗?我应该多加些淀粉吗?谢谢!!
    注:谢谢,foil-over-the-bowl技巧!!

      1. 莫拉

        对不起的,我完全应该包括在我原来的问题!我让它酷6小时,似乎合理,但现在我认为这是不够的。在冰箱里过了一夜,填充物是完美的(我丈夫哀叹第一天顶部外壳的丢失-不能取悦所有人)。我打算再试一次,一切都一样,除了我早点开始……也许……

  52. 凯特

    美味的馅料,上面有美味的酥皮糕点……但是我的屁股完全湿软了。真遗憾!我想相信你能把整个馅饼放进去,但不,盲目烘焙似乎是必不可少的。我把馅饼放在预热的烤盘上(金属馅饼盘,)并没有使用所有的液体,但是,底部是不能吃的。我一定会再来的,但首先par-bake基地。

  53. 艾米

    这绝对是奇妙的!这将是我的首选苹果馅饼食谱永远更多。只是想添加一些注释,以防有人对细微的变化感兴趣。前天晚上我准备了苹果片和馅饼皮,让苹果在冰箱里浸泡一夜。我按照另一位评论员的建议,加了一点橙汁,这是一个伟大的附加,让我觉得填得有点儿不舒服(一件好事)。最后我停下来吃了四磅的苹果,因为我的碗已经装满了,而且还做了一个很饱的馅饼,我在一个9″的蛋糕盘里烘焙,因为我无法想象它适合一个馅饼罐,而且不会溢出来。事实上,我很高兴下面有托盘和羊皮纸。正如Deb所建议的,我在烤箱的最低架上烤了它,它的外壳是完全褐色的,上面和底部都很好吃。我也只用红糖,因为我太懒了,不能把白糖拿出来,和使用2 T玉米淀粉因为我是木薯淀粉。最后,我早上把馅饼组装好,然后就在晚饭前烤好了。结果真是太棒了!!

  54. 朱丽叶

    完美的苹果派。毫无疑问。我用面粉,因为我找不到木薯淀粉。我有速溶木薯,但不确定它是否能煮成光滑的质地。可以自己试试,但是这个馅饼是为上班族服务的。高的赞扬,一个说这是他有生以来最好的苹果派。谢谢你的另一个好食谱,德伯!!

  55. 我以前做过苹果派,但我必须承认我不是最擅长烘焙的,而且很容易烧东西!然而,作为一名海外侨民,我想试试这个,作为感恩节的一部分,送给一些朋友,谢谢你的详细步骤和照片-真的帮助一个烘焙新手。可以和香草冰淇淋一起吃……如果不太放纵的话!!

  56. 这个馅饼看起来真好吃!我必须在Facebook上分享,这样其他人就可以尝试了!我以前从来没有想过在馅饼中使用一种以上的苹果。这是一个多么好的主意给它一个不同的风味每咬一口。我很兴奋在感恩节尝试它!非常感谢!!

  57. 辛迪

    我星期天做的!我和我的家人几个星期前去摘苹果,但后来我烤的病实在是太严重了。这个周末我终于感觉很好。我以前从来没有做过自制的馅饼皮,我总是买冷冻皮尔斯伯里的东西,但是我想试一试。我把上面的皮卷得太薄了,但是味道太棒了。我让苹果浸泡两个多小时,但是苹果还是缩水了,而且当苹果冷却时,上面的果皮有点塌陷,不过一切都很好吃。我想我可以把姜撇掉,把肉桂切一点,因为它们是我所能尝到的。我们冰箱里还有一些,整个星期都在切片。绝对是门将。谢谢!!

  58. 瑞秋

    我只是为了和朋友聚会而做的。由于搬家(而且没有全部的配料),我确实需要做一些改变。

    我用了“全黄油”,来自SK[总是我去]的薄饼面团食谱,虽然我为了方便而使用食品加工机[对不起,Deb]。我还用蛋黄作为粉碎面粉的洗涤剂[使它超级闪亮,完全变成棕色],以及蛋清作为底部外壳的防潮层[在加入苹果之前铺开,而且它有助于防止底部结皮湿漉漉的。我认为人们的地壳在燃烧/煮得过久可能是滚动外壳太薄:它应该就几乎没有重叠蛋糕盘的边缘。在400摄氏度下75分钟没有问题,格和所有。地壳是完美的完成了,苹果刚刚足够的结构不降至粉碎,但做个好人,热烈的咬伤当它冷却苹果将会缩小一些,但比不上其他苹果馅饼——一旦你切成和服务片顶部回来了任何人,所以没有人注意到。

    我换了所有的白糖红糖。没有生姜或丁香不过我确实喜欢放一茶匙香草精,还有一点百里香。百里香赋予它柑橘的柠檬味,稍微清醒一下,但是没有压倒其他口味的风险。把苹果切成薄片的好处是糖和香料有更多的表面积可以覆盖。一旦在馅饼里分层,它几乎就像一层层的糖与苹果之间的香料。所有的所有,苹果派的烹饪方法。

    1. 瑞秋

      我还要补充,我不能使用木薯淀粉/面粉。我从不经常做馅饼来证明买它的正当性。我发现的解决办法是使用普通的旧面粉,但是,在加入面粉之前,烤至棕色。这带来了坚果的味道,所以你不要让未成熟的面粉味道。如果你这样做,您需要烤面包超过3汤匙,因为它有结块的倾向,你需要用筛子来防止结块进入馅饼。

  59. 玛丽亚

    我昨天按照这个食谱做了我的第一个馅饼,为感恩节而练习。馅饼很好吃,上面的馅饼很完美,但是灌装的液体太多,而且里面是汤状的,所以底部结皮是湿漉漉的。我做错了什么?我可以用更少的苹果,再试一次不用所有的液体,和4T木薯。味道好极了,所以我决心把它做得完美。我12岁的孩子甚至建议我还是应该把它当做感恩节礼物,当我们切它的时候假装惊讶——她说它尝起来好吃没关系……但是当然了!!

  60. 六月邓恩菲尔德

    嗨@Deb再次。

    你用哪种穿孔的平底锅?我看到你照片上的那个有洞,并认为这是为了减少任何湿润。(几天前我问过这个问题,知道你是真的很忙,但若能知道,我将不胜感激。一句话就行了!非常感谢。

  61. 萨米

    好,Deb我欠你一个巨大的谢谢。这是一个很棒的苹果派食谱。我丈夫说这是有史以来最好的,他妈妈能烤出美味的馅饼!我是个不情愿的面包师,现在觉得自己被授权一次又一次地尝试。
    我在中央CA和用猫眼石和夫人爱丽丝苹果叫Vons生产经理的建议是一个天才。感恩节快乐!!

  62. 亚历克西斯威德曼

    你能提前做好并冷冻吗?我想在感恩节把它做成冰冻,白天烤。我真不想去!我通常消瘦但我要我的苹果数量和我已经去了农贸市场,买了mutsu苹果。谢谢你这道菜。

  63. 克德里登

    令人惊奇的馅饼为朋友赠送的中心甜点!它在上面很快变成褐色(大约一个小时后我用箔纸把它包起来),然后放在里面将近90分钟。因为75岁以后苹果看起来还是很结实。冷却后,水果压扁后留下格子鸟笼,“但是看起来还是很漂亮。用所有的水果切水果是个挑战(我没有时间把水果全放进冰箱),但是外壳和馅料很漂亮。我用的是史密斯奶奶,味道很酸,不太甜,这就是我喜欢馅饼的方式。和南瓜奶酪蛋糕一起搭配,非常棒!!

  64. Johnna

    为了早点儿的感恩节做这个。我让苹果浸泡了一夜,因为我们没有面粉了,路上太冰了,不能出去!我的馅饼不是很高,但是很好吃。我又加了一汤匙木薯粉,因为我多喝了一些果汁。底部的我的馅饼不是一样做但没人介意。这是我第一次做苹果派,我肯定会再次使用这个食谱!!

  65. 德德

    今天在我的编织小组里你听到我们谈论你了吗?我们正在谈论馅饼,我告诉大家,在感恩节尝试你们新的、改进的苹果馅饼食谱是多么令人兴奋。关于派和令人惊叹的Deb Perelman的奇妙之处,人们进行了长时间的讨论。你知道俄勒冈州波特兰有个粉丝俱乐部!!

    1. 凯茜

      饼是一个巨大的成功!前一天我浸渍的苹果,在冰箱里过夜。我用杯子做无麸质馅饼皮,很好吃,你不知道它是不含麸质的。煮熟的饼95分钟达到195度左右。上面的果皮和苹果之间有一道缝隙,但是每个人都喜欢它。肯定会再来的。谢谢你的菜谱!!!

  66. 萨拉人

    这是昨晚做的,结果很漂亮!不像黛布那么高,但绝对不会沉没。我用过我最喜欢的《严肃饮食》中改变生活的、经过实践检验的食物处理器外壳食谱。读完很多评论说,有一个大的差距上地壳和苹果,我一定要把苹果装进去,轻轻地把它们推到一起,这样就不会有隐藏的口袋了——我想,如果你只是把它们扔进去,而不用打包的话,就会有裂开的问题。也,我不能把所有的果汁都装进去而不溢出,而且我可能添加了比我本应该敢添加的更多的东西,因为圣洁的烟雾——字面上!——我有很多焦糖汁泡沫在烤盘上,不得不让球迷们在过去的30到40分钟的烘烤。当然要注意它的褐变太快-45分钟后我用箔纸搭帐篷。

    我希望味道和看起来一样好——明天挖完之后再报告!祝大家感恩节快乐!!

    1. 萨拉人

      终于回来了!这块蛋糕是一个巨大的打击。我在装配时很担心调味料会压倒我,因为我在搅拌馅料时闻到了很浓的丁香味,但是经过烘焙和坐了一天之后,味道就融化了,大家都很喜欢。薄片的质地也很好。

      我的确最后有一点湿漉漉的底部,下次我可能会尝试盲目烘焙,虽然没有人抱怨。甚至在我提出来之后,没有人真的为此烦恼。我们让它完全冷却(实际上已经超过24小时了,由于工作和旅行日程安排的原因,我必须提前到达),所以我不认为这就是这里的问题。正如我所说的,我没有用Deb推荐的馅饼皮食谱,然而,我以前从来没有用过湿漉漉的底部,也从来没有盲目烘焙过——不过我以前也从来没有用过苹果派。

      将完全重新制作,但也许会先尝试盲目烘焙,当然,一定要听从Deb的建议,用铝箔覆盖你的烤盘!!

  67. 虚伪地

    Deb我做了这件事,并有几点意见。第一,对我来说,烹饪的时间似乎很遥远。在400点75分钟后,这个馅饼的内部温度接近195度,我有一个非常精确的烤箱。100分钟后,我冒出浓厚的气泡,达到195度。溢出物到处都是,即使我卷曲了,和FWW,我只是不明白为什么一个格子饼堆那么高不会溢出。所说的一切,然而,馅儿尝起来很美味。而且外壳没有烤过头,100分钟后,松了一口气!但是我用我自己的面皮食谱,用2/3黄油和1/2油酥油,猪油是很宽容的。我不能说100分钟的烘焙时间对你的面包皮会有什么影响。底线,如果我从未用过苹果派,我不会做这个。对于初学者来说太难了。我们中那些赚很多苹果派,然而,会喜欢做这个。我们的人群一口一口地吃着。:)

    1. 很高兴它很受欢迎。我有些溢出!你可以在图片中的托盘上看到它。我的原则是不要为溢出的灌装而哭泣。我想没人知道他们尝试的时候丢失了什么,和馅饼经常泡沫。烘焙时间总是有变化的,但是我做了3次,这些时间对我很有效。(我使用一个Thermapop温度计;我有烤箱温度计但实际上我的烤箱跑酷,不热。我的烤箱真的很垃圾,所以它可以是任何东西…)

  68. gloucesterina

    我第二次尝试做这个派!在温度计里戳一戳,果汁会从馅饼里冒出气泡,苹果会感觉煮熟吗?但是,室内温度会读只有180 ??

    旁注:我接受了另一位评论员的建议,在烹饪前把苹果微波7分钟,和有更多的汁发布的糖我喜欢用(2/3杯,从配方上略微减少了)。我第一次尝试勉强坐在165度甚至超过90分钟后的烹饪,很可能是因为我搞砸了你们精确校准的糖分水平,所以我非常喜欢这种适应的!也许我只是在想温度问题?在我了解这个令人兴奋的新颖的测量温度的概念之前,我会非常高兴地拿出这个馅饼。

  69. 克莱尔

    感恩节快乐!美妙的馅饼和完美的地壳,这将是我永远没有眼泪的馅饼皮食谱,非常感谢你的食谱和鼓励。
    我不敢把苹果浸泡后的汁倒进去,令人担忧的地壳底部会湿湿的,但我使用预热烤盘提示其他建议和这个小手腕像魔法一样有效。

  70. 梅格H

    (长时间阅读,第一次评论)我做这个是为了感恩节,结果出乎意料!!人们喜欢苹果层,而且它们不粘。我用粉红色的女士,蜜糖富士和奶奶史密斯苹果。我完全按照食谱做,只是因为我没有曼陀林,所以用手切苹果片,我用了2汤匙玉米淀粉,1汤匙面粉代替木薯粉,因为我完全没有买。全黄油薄片的馅饼面团也做成了一个很棒的外壳!我做了一个““胖子”通过您在组装”部分。非常感谢你这个食谱(这是我从现在开始做的事!))小费,以及额外的链接。

  71. 基姆

    这真是太棒了!我确实是在一个深盘子里做的,因为我的家人更喜欢面包屑馅饼,而且这种馅饼不适合做珠穆朗玛峰。介绍了填充箔盖了40分钟,然后加入链霉菌素40分钟。否则就完全按照指示去做。百胜!!

  72. 哦,我做了这个蛋糕的感恩节,我想要一个扣篮派和出售当我看到所有的香料配方,并没有大量的糖。我必须做饭无谷蛋白所以我用我最喜欢的外壳,然后浸渍苹果(我使用4种不同)的3 T煮苹果汁和香料。然后严格按照食谱的其余部分做,就像做梦一样!非常感谢,最好的口味/质地谢谢你兑现了你许下的完美馅饼的诺言。

  73. 黛比-
    谢谢你的菜谱。我感恩,,每个人都喜欢它。我做的唯一改变就是用木薯颗粒(在我的香料研磨机中研磨)代替木薯粉。我用Paula Haney的全黄油外壳的配方——https://www.epicur..com/.pes/./views/hoosier-mama-all-b英国威廉希尔utter-pie-dough和Stella Parks的人字格顶部技术——https://www.seriouseats.com/2016/07/how-to make-fancy-herring.-.ice-crust.html。你必须调整宝拉的配方创建额外的面团的1.5倍,因为你需要更多的面团(大约14-15盎司而不是Stella推荐的11盎司)来制作格子条。最终结果看起来很壮观,和你美妙的填充,味道好极了。

    谢谢,祝您节日快乐,,

    史蒂夫

    1. 也,在阅读一些评论时,我有一些见解。对于那些不想用木薯的人,无糖果胶是一种很好的增稠剂。我倾向于避免在馅饼、玉米淀粉但是也可以使用箭头。

      至于漏水或底壳太湿的问题,面包店使用专业技巧来防止这种情况发生。创造“派尘埃”,混合糖和面粉的比例1:1的内部传播将灌装前地壳底部。这很有效。

      还有两个其他的东西可以使用:
      1。制作焦糖并在底壳上加薄层
      2。一层薄薄的融化的巧克力。
      这些是为在派中创建特定的味道配置文件而保留的。

  74. 安特里

    这种苹果派我已经做了两次了,每次木薯粉都变稠了。第一块果汁被切掉时,果汁的两半都流出来了。我第一次想也许我太早把馅饼拿出来了,木薯也没机会做出来,但是第二次我让馅饼烤得更久了,馅饼还是流水了。味道不错,但是很糟。感恩节,我想我会回到面粉和玉米淀粉的组合。我最喜欢的苹果派是Braeburn。我确实使用木薯作为洒在底部外壳,以帮助防止它变得潮湿。我先把馅饼放在烤箱地板上烤10-15分钟,然后把它移到中间烤箱,放到一个比馅饼盘大1″直径的热铸铁烤架上,以便接住滴水。我的底壳从来不湿。