英国威廉希尔

巧克力刀

虽然我很难说生个孩子让我变得更聪明,但像今天早上这样的事情太多了,当没有一条线索激起我的关注时:3岁的孩子走进浴室,把他的脚凳带到另一个房间;打开柜子的声音,冰箱开着,然后柜台上响起砰砰的一声,直到现在已经太晚了,一个曾经干净的孩子在一个曾经干净的厨房里做“skwambled”鸡蛋——我忍不住得出了一些关于过去几年中孩子/生活本身的显著结论,我觉得这是无限适用的。一,睡个好觉没什么问题。两个,有时候你真的只需要尖叫,大喊大叫,大吵大闹几分钟,然后把一切都弄出来——敲打你的小弟弟,地毯上的酒窝拳头是可选的,但现在不是压抑所有感觉的时候,你知道的?-这样你就可以在一天剩下的几分钟里继续保持甜蜜和令人敬畏的状态。最后,这个世界上没有一个人在下午4点不需要饼干。每一天,就像发条一样。没有人。即使是你也不行。即使在决议的月份。

巴萨扎黑巧克力,我的痴迷
磨碎的巧克力

我最喜欢的饼干之一,最理想的下午4点。迷你逃避治疗,巧克力是貂皮的吗巴尔萨扎面包店.我不经常收到,因为那样很危险。我通常会沉溺于在精神上致力于步行的时候,无论是在那里,还是在后面,或者两者兼而有之(锻炼!)或者我有这样的一天,只有步行到Soho才能有所改善(理由!).如果你去过巴尔萨扎,你可能已经看过去了巧克力味或是因为它看起来平淡无奇而被磨光的李子馅饼,与周围环境几乎没有竞争,我认为你错过了,因为只有在1/4英寸厚的凹槽圆是所有巧克力在巴黎的强度。可以,我夸大了,但仍然,这不是错过的借口。苦乐参半,脆而多沙;绝对是疼痛巧克力的冲击力让我很开心。

过滤干燥的原料(可可有硬块!)

我在家里重新创作的尝试就不那么简单了。我觉得我已经尝试了世界上的一切——购买巴尔萨扎食谱,只发现食谱不见了(残忍!)然后,在我的黑貂皮食谱中,越来越多地增加可可粉与面粉的比例,以期获得那种根深蒂固的巧克力味道。失败了——有一天我偶然发现了巧克力貂皮的配方Miette食谱亲爱的同名面包店在旧金山。配料表(可可,面粉,糖,黄油,盐,莱夫纳)和其他人一样,除了一个祝福:磨碎的苦乐糖巧克力。正是在这一点上,我解开了迄今为止一直无法解开的春街魔法。

加入磨碎的巧克力
悲哀地,米特的马刀从来没有合二为一
烤碎了,现在我们把它们洒在所有的东西上(啊哦)

好,主要是。事实上,饼干对我来说是彻底的失败;面包屑从来没有聚成面团。我把瓦砾放在托盘上烤,然后把它扔到酥脆的地方,我们把这些饼干碎放在冰淇淋上,这太糟糕了,可怕的,如果你在一月份的目标中的任何地方“不吃奥利奥圣代”,那就太糟糕了。回到画板上,我做了一些调整——磨碎巧克力(比磨碎巧克力更麻烦)。一个蛋黄把混合物粘在一起,稍微少一点糖,以接近鼓舞人心的貂皮的苦味和甜味,少一点小苏打和干可可,很疯狂,黑暗属性,这真的很重要。

下次不要磨碎巧克力

奶油黄油,巧克力,筛干,小手指
更好的面团
有人把这个忘在我的工作区了
制作有凹槽的圆形巧克力刀子
烘烤的

它们可能看起来有点瘦和脆弱,但不应低估。当他们从烤箱里出来的时候,你的厨房会闻起来像是炉子上有一个冒泡的大锅融化的巧克力,人们走过你的前门,吸气,会有一个绝对震惊的反应。“妈妈。你做了什么?”你的孩子会要求知道(“花椰菜”,你可能不会回答,因为你不像他的长辈那样聪明)。几天后,打开存放的容器,以同样的巧克力强度轻轻地打在脸上,如果有什么能随着年龄增长而变得更强大的话。我知道你可以把它们烤起来,然后用一些小饰品和粉红的小饰品把它们装饰得很漂亮,然后把它们装进盒子里送给你的任何一个孩子。.但我认为你应该为你做这些,因为下午4点。汉克林斯本周和今后的日子都会到来,你还不如做好充分的准备。

巧克力刀
巧克力刀
巧克力刀

一年前: 白脱牛奶烤鸡
两年前: 巧克力花生酱(花生酱)
三年前: 黄油洋葱番茄酱乳清松饼
四年前: 苦甜巧克力梨糕
五年前: 炸八块鸡
六年前: 葡萄柚酸奶蛋糕

巧克力刀
以巴尔萨扎为灵感,有点像米特的作品

我更喜欢那些有可可粉的饼干,更黑,更疯狂,但是如果你只有天然可可,你可以用它,尽管曲奇饼会稍微膨胀一点.[更新1/29:根据我读到的评论,现在我要对使用天然或非去皮可可持红牌,因为使用这种可可的人似乎对他们的曲奇饼破裂有最大的麻烦。很抱歉给你带来麻烦;把这个食谱和干可可一起使用似乎是最可靠的。也,技术上讲,味道更好,小苏打和干可可粉不起作用,但我发现,它比跳过它或使用发酵粉赋予了轻微的凸起纹理和更好的面包屑,所以我把它放在那里。除了改变可可粉的种类和减少小苏打之外,我还通过添加一个蛋黄来调整配方(这样它就会聚集在一起)。让你选择磨砺,而不是磨碎巧克力(我觉得这一步很烦人,因为我温暖的手把它弄脏了),然后,因为我爱上的巴尔扎尔饼干是如此的苦乐参半,给你一个建议的降糖量。如果你想吃苦乐参半的巧克力饼干,使用1/2杯的量。如果你想要一个更甜的巧克力饼干(虽然不是很甜)。使用2/3杯。我总是在这些上面撒上粗糙的红糖,但我相信它们也可以用洒水器之类的东西来装饰。

做40到48个2英寸薄饼干,越厚越少

1杯(125克)通用面粉
1/3杯(30克)去壳可可粉(见更新注释)
1/4茶匙小苏打
1/2杯(1支,4盎司或115克)无盐黄油,室温下
1/2到2/3杯(100到135克)的砂糖(对于苦乐参半的曲奇来说更少)
1/4茶匙细海盐
1个大蛋黄
1/2茶匙香草精
3 1/2盎司(100克)半甜或苦甜巧克力,磨碎的或切碎的,在食品加工机中几乎成粉末状
用于喷洒的粗糖(鼻甲/生的或装饰性的糖)

把面粉筛在一起,可可粉和小苏打一起放在一张蜡纸上或放在碗里放在一边。(我几乎总是尽量省去筛选,但我的可可豆总是结块的,所以这是不可避免的。)

奶油黄油,糖和盐一起放在一个大碗里,用电动搅拌器搅拌,直到变得松软。加入蛋黄和香草,打到合二为一,然后刮掉两边。把干的原料和磨碎的巧克力混合在一起,直到混合。

把面团刮到一块塑料薄膜上,把它包起来,放在冰箱里冷却,直到它变硬,大约30到45分钟。不需要太用力,否则很难推出。面团可以冷藏到需要的时候,最多两天,或者冷冻时间更长,但是,在推出之前,让它暖和一点,然后让它变软,以减少挫折感。

把烤箱加热到350度。在浮面上,轻轻地擀面团-它仍然会在易碎的一边,所以只需试着用每卷稍微压平它,直到它有1/8英寸厚(对于薄饼干,我所用的,1/4英寸厚(对于较厚的)或介于两者之间的某个地方(我怀疑巴尔萨扎的那些卷到了3/8英寸)。切割成所需形状,并在衬有羊皮纸的烤盘上间隔一英寸。装饰性地撒上粗糖。烘烤8到10分钟(对于较薄的饼干)或10到12分钟(对于较厚的饼干)。把饼干放在烤箱外的烤盘上几分钟,然后轻轻地,小心地将它们转移到冷却架上,因为它们会很脆弱直到冷却。

曲奇饼可以在密封容器中存放两周(下午4点)。口粮。

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391评论巧克力刀

    1. 卡林-世界和平饼干更高,还有一点浮肿。他们有较大的巧克力块,但可可粉与面粉的比例较低。它们是用海盐做成的。他们有红糖,没有蛋黄。它们是切片和烘焙的。但他们在其他方面有一些共同点,面团。

  1. 雷切尔

    隐马尔可夫模型。“吵吵闹闹的大惊小怪”……你是拉莫纳书的忠实信徒吗?William Hill橄榄球像我一样?冰天雪地里的饼干和儿童文学……如果我不是一个超级粉丝,那个组合肯定会使天平倾斜。;)

  2. 尼克尔

    我很难决定谁在这里大吵大闹-你还是雅各布??:)但我感觉到你的痛苦——昨天我们的孩子上学迟到了,在大多数房子里意味着每个人都睡在里面。在我们家里,这只意味着11岁的孩子起床,用新找到的空闲时间给每个人做煎饼。厨房的乱七八糟简直让我喘不过气来——但兄弟姐妹的微笑让我觉得值得。然而,如果你想知道,比起等到下班后再去洗盘子和打麻点要容易得多…

  3. 哦,天哪……我真的把“做巧克力蛋糕”放在周末的工作清单上了,因为我已经很久没有为我的同事烤了,但现在我认为他们必须得到一个更成熟的巧克力击中代替!这些看起来比我通常的一碗食谱更费劲,更糟糕,英国威廉希尔但是孩子,他们看起来值得吗?

  4. 詹姆斯

    嘿,黛布,你从哪里弄到面粉罐的?我一直在为我的厨房寻找完美的罐子,无济于事!谢谢你所做的一切,你是一个灵感!也,星期一我用一个朋友家后院的梅耶柠檬做了你的柠檬条。天啊。

  5. 迪安娜

    这些看起来真好!我有一群朋友明天在演出,我只是想把他们带到后台。这些会是完美的!令人印象深刻的,但比起制作和装饰糖曲奇要少得多。这些会像一块填满的饼干一样有用吗?还是太富有了?我意外地发现,你的奶油糖果配方与威士忌搭配在一起,在高高的搅拌机里,最终会变成令人愉快的糖霜,我一直梦想着在饼干之间消磨它。

  6. 艾米丽

    你好Deb

    你认为这些可以作为冰箱蛋糕的饼干吗?我想试试我们的超级碗派对,但我的冲动是总是摆弄食谱。英国威廉希尔到目前为止,我正在“调整”纸杯蛋糕,使其顶部有红色和金色的点缀。

    1. 艾米丽-他们会工作,但他们几乎太好了,无法隐藏。我用这个食谱更经常。

      迪安娜-同上。你可以把它们夹在三明治里(尽管它们很脆弱),但没必要。让他们发光!

      克莉丝蒂-来自美国在做什么:“紫貂饼干是源自诺曼底的经典法国饼干。黑貂是法语中的“沙”,指的是这些精致的小面包状饼干的沙质结构。在这里.

      煎蛋-我应该澄清一下我没有生气,刚刚开始。显然我对自己的孩子太着迷了。

  7. 对,鸡蛋。我10岁的孩子昨天想给自己做一个煎蛋作为早餐,他被教导去做。我走进厨房,他正用我的毛巾把鸡蛋吸干,说“我试着翻鸡蛋时出了意外”。对,我看得出来。厨房里所有的蛋清都能找到,真是太神奇了。饼干看起来很好吃,顺便说一句。

  8. 莎拉

    只需等待母亲节的早餐在床上调制。可爱的,甜心的孩子们坚持要看你吃混合糖浆和酸奶油的谷类食品,因为我们很困惑,认为这是搅打过的,还有一杯咖啡和一杯咖啡渣。嗯,我的宝贝真好吃。

  9. AMN

    这对我来说似乎工作太多了,但我仍然非常喜欢你的职位:)。没有什么比为我打鸡蛋更让我4岁的孩子高兴的了。我总是屏住呼吸,需要去拿贝壳,擦地板,擦孩子,但他的自豪感是无价的。

  10. 希瑟

    这些看起来太棒了!昨晚我正在用橄榄和葡萄做(你的)烤鸡做晚饭,我对这个项目的顺利和进展感到高兴。当我想到我的孩子们异常安静时。我发现我的女儿(2岁和4岁)在浴室里举行了一个裸体茶会,水从水槽里溢出来。叹息……孩子们都干了,鸡肉有点焦了,但晚餐还是很美味。这个周末我要做这些当甜点!

  11. 月桂

    去年,我用米特食谱做了这些饼干。这是一场灾难(他们不会呆在一起)。但我责怪自己和/或宿舍烤箱的怪癖。很高兴听到我不是唯一有问题的人,更高兴的是,现在有一个史密斯厨房批准版本的食谱再试一次!英国威廉希尔

  12. 反恐精英

    这些看起来像你的巧克力饼干,或者至少我们的结果是这样的。我们的味道也不太好……我十几岁的女儿做的,我不在场,所以可能有一种配料被遗漏了……

  13. 巴马

    Deb你得告诉我你在哪里找到那些装面粉的密封大罐子。我完全在找那些。谢谢。尤姆姆等不及要做这些了。我不知道是你的照片还是你的烘焙更好:)

  14. 埃里森

    我的哦,我的这些看起来很神圣。Deb你知道是什么把你和其他的美食博客区分开来的吗?你所有的食谱都是合法的。英国威廉希尔就像里面一样,美味又完美!迫不及待想试试这些。我喜欢你的食谱。

  15. 皮比尔

    @茱莉亚·玛丽——也许是1:3的亚麻/水的混合物,或1:1的大豆粉/水(大汤匙,就是这样)。素食烹饪有很多选择,但我个人有点不确定什么是最好的保持完整的质地和风味的轮廓。

    我很好奇,这道食谱中是否有玛瑙可可粉的位置,或者这道菜是不是有点夸张?

  16. 玛西亚

    有一次,我的大儿子坐在超市的手推车上,有计划地从纸箱里取出鸡蛋,然后把它们扔到一边,然后说“哦,哦,鸡蛋汁。“……直到今天我们都称生鸡蛋为“鸡蛋汁”,就像……确保我的煮鸡蛋没有任何鸡蛋汁。我一定会做这些饼干,寄一些给我现在长大的孩子,伙计们,用额外的蛋汁做蛋白酥皮。谢谢

  17. 是我吗?或者雪真的增加了人们对巧克力的渴望?那个人会是谁?啊哼?不管怎样,我有一些问题。你说什么?什么是巴尔萨扎?还有:你对做正宗的坚果热巧克力有什么建议吗?不是用一杯牛奶和一大汤匙的非名牌浆糊…)吗?你试过了吗?我们都应该吗?

  18. 兔子

    真的!我真的花了2个月时间(加上我的一生)去寻找一个好的,巧克力曲奇,一点都不柔软,也不嚼不烂,不结块,或是其他大多数巧克力曲奇。我想到的最好的是Alice Medrich的“额外苦乐参半”巧克力华夫饼,来自她那本有嚼劲的、粘乎乎乎的、脆脆脆的书——就像你在博客上看到的华夫饼一样,只是撒了些不加糖的巧克力和面团,而且非常好吃。这些看起来很神奇,更精致[质地]的选择!
    顺便说一句,你的饼干卷了多少?1/4英寸?
    谢谢!

    1. 小兔子-我没有那本书(但我知道我错过了),但听起来非常,非常接近。我卷了我的1/8英寸因为我记得饼干很薄,但当我回头看照片(第二张照片)时,我会从我上次的“侦察任务”(ha)上取原件,它们看起来更厚。也许3/8英寸更适合他们。

  19. 威非托阿纳马齐克

    这些饼干在我周末的待办事项清单上。不能等到下午4点。星期六!

    我还想说,你在这篇文章中的照片特别精彩。你的射门给我留下了深刻的印象,但这些特别漂亮。

  20. 克丽丝汀

    我只想说这是一个漂亮的帖子,它抚平了我冬日精神中一些粗糙的地方。每个人都需要饼干(或者,和我一样,一杯可可)4点,如果更多的人认识到自己的需要,(满足了!),世界会变得更神奇一点。谢谢您。哦,我一定在做饼干。

  21. 苏珊

    今天早上我来这里的时候,我正坐在这里,享受着步行者的面包和咖啡。(曲奇也在上午工作)我很高兴看到这些,因为我喜欢桑迪纹理,小甜饼,但从来没有找到一个巧克力,也有正确的巧克力击中和柔软的易碎性(这是一个词吗?)另外……你影响了我对苦乐参半巧克力的偏好,以至于我自制的奶油软糖和其他巧克力甜点对我来说已经太甜了。这让我的家人很生气,因为,如你所知,如果厨师不喜欢这个产品,它通常不会被做成……或者至少不经常让别人满意。你欠我这个钱;)

  22. 疯狂地(疯狂地)主动提出育儿建议:

    让他做煎蛋吧!让他弄得一团糟,让他生吞活剥地端上来,让他在炉子上烧死自己(他只做一次),但他会做skwambled鸡蛋,直到99岁。

    在安大略省北部,我可能会受到一些“不受尊重”的育儿原则的影响——但我是一个信徒吗?

    你的一样,

  23. 雷切尔

    真的!我刚做的,天哪,嘘!他们很好!你说什么?

    我用了一个迷你食品切碎机/处理器来切巧克力,最后得到大约一半的巧克力粉,另一半是豌豆大小的小块,我想这可能是个问题,但结果很好!

    谢谢你的食谱!

  24. 特蕾西

    我必须马上做这些!谢谢您。Deb我想知道这些邮件怎么办?我打算给我女儿的朋友寄一个包裹,他是一名在阿富汗服役的士兵。你会推荐这些还是其他的食谱?英国威廉希尔

  25. 达纳

    嗨,Deb,我喜欢你的博客,我真的很期待在几周后在布鲁克林签名和交换饼干!

    我很高兴看到你有米特食谱,因为在米特面包店的女人绝对是惊人的!当我访问旧金山时,我真的在那里呆了一个半小时。我非常满意地离开了他们的商店自由的姜饼吉尼斯杯蛋糕,满载着好东西回家,还有一份我“必须去和吃的地方”的完整清单。

    他们的柠檬面包曲奇饼令人震惊,我一直在寻找,而不是似乎无处不在的“裸提示-柠檬”或“也许-柠檬-曾在房间里-而你-正在烘烤-这个”曲奇饼。

    面对现实,你吃了多少次柠檬面包,做那张脸并不是因为他们是柠檬挞的好方法,而是因为如果这是一个柠檬的味道好,那是一群懦弱的柠檬。

    如果食谱在食谱里,我绝对建议你试试。我对4点巧克力的渴望并不陌生,但我对早餐饼干也有点太熟悉了,怪物,不知怎的,把它做成一个柑橘曲奇,然后放上半个葡萄柚,你不觉得吗?

  26. 丽莎玛丽

    我们家里从来没有“煎蛋”。然而,一旦我女儿,当时他还未成年,把一整盒糖粉倒入快速旋转的厨房辅助搅拌机中。不用说,我们到处都是白色粉末。这是我对她成年后最喜欢的记忆之一。

    这些饼干看起来棒极了。好时可可是荷兰加工的吗?或者,我需要找个专业品牌吗?

  27. 乔安妮

    好吧——我25岁的故事,讲的是一个3年的烹饪。我和妈妈沉浸在复杂的晚餐中,孩子(他父亲在哪里?)不断打断,我们给了他一些胡萝卜,他爬进一个橱柜,接下来,我们听到叮当声,他正站在一罐胡萝卜皮前。我们尖叫着,我想,问他在做什么,他说-做胡萝卜汤。当然。

  28. ATG

    我从不喜欢普通的貂皮,但这些声音和多莉的WPC很相似,为了评估炒作,我一直打算这么做。烘焙时你通常使用什么牌子的巧克力?你在这里用了什么?我喜欢买有价值的东西。你认为它总是很重要吗?

  29. 查里萨

    谢谢你的另一个好食谱,德伯!
    这不是真的有关系,但我在第二年做妇产科住院医师时发现了你的博客。我每天都读你的档案,你的幽默和美味的食物帮助我度过了一个非常困难和悲伤的两个月。我所有的朋友都知道你的博客b/c,我经常提到它。我从来没有对你的一个食谱失望过,我试过。感谢您帮助我提高了住院医师培训水平和过去四年的总体水平!我们的妇女保健处是一个比较好的地方,B/C的您!

  30. 吉娜·朱夫

    我知道你一直在听这个,但这仍然需要说——你的写作和照片是完美的。我从图书馆借了你的食谱(总是在提交前把它们检查出来的好主意)。在拖延归还之后(因为“我只需要再看一次,或者再看一次)。我知道它通过了“测试”,我点了它,这样它就可以成为我厨房里受欢迎的伴侣了。这么多美味的食谱,英国威廉希尔以及轶事。感谢你为我们的生活所做的一切:—)

  31. 凯伦

    我刚刚和我的两个儿子(4岁和1岁)完成了制作。单凭这一点就证明了他们是多么的容易拼凑在一起,以及配方是多么的宽容。
    他们太棒了!
    我已经吃了2个,一边做晚饭,一边告诉孩子们他们需要等待他们“冷却”。

  32. 朗达

    我想吃一块巧克力饼干,圣诞节的记忆。那么,如果我把浓咖啡换成蛋黄,也许从一汤匙开始?波旁威士忌。或者我可以在巧克力过道上用咖啡豆蘸黑巧克力吃。我在冰箱里有三到四倍的饼干面团。然后为情人节做好准备。

  33. 伊莎贝尔

    真有趣!用法语圈起来的菜谱,接下来是意大利和德国的博客世界。根据皮埃尔·赫姆的配方,包括更多磨碎的巧克力,自从我发现它以来一直是我最喜欢的巧克力曲奇。这是配料表,如果您想尝试一下:
    11/2杯面粉
    1/4杯可可粉
    1/4茶匙小苏打
    2/3杯黄油(150g)
    1/2杯糖(生蔗糖)
    1/3至1/2杯糖果糖
    3-5g fleur de sel(或细海盐)
    一个香草豆荚
    150g细碎,好巧克力(瓦尔罗纳)

    所以几乎是一样的,但不要要求鸡蛋和面团本身能很好地结合在一起。把它滚成圆木,冷却2-3h,切下(小指宽度),在355°F下烘烤。

  34. 莱内特

    哈萨克斯坦的问候,德伯!所以很高兴在你的食谱中看到所有的转换(包括黄油)。令人惊讶的是,当所有的转换工作都为我完成时,这个食谱是多么的平易近人。谢谢你——现在到了周六早上,和女孩们一起烤(没有我的转换表)(7岁和5岁——它变得更简单,也不那么凌乱)!

  35. 凯伦

    你好!这些听起来不错。我几乎没有足够的柜台空间来推出任何东西(但是你能做到吗?).因为面团变冷了,你认为一个人可以把它们切成薄片然后烘烤吗?我要放弃那些可爱的扇形边缘,但我不认为我有这样的曲奇刀。

    感谢分享!

  36. 克里斯

    因为冻雨提前被学校开除,但在我下午上班前的几分钟(在那场冰雨中),我收到了一条关于这个食谱的微博。这使我能坚持30分钟的工作,回家的路上和我的车道上的散步……他们绝对是完美的。谢谢您。谢谢您!

  37. 卡莉A

    在本月的《美好家园与花园》(1月)中,Dorie Greenspan也有类似的配方。除了它在里面抽了辣椒粉给它一个烟熏黑巧克力。我期待着尝试,现在我有了一个后备计划,以防他们很奇怪。多莉·格林斯潘从来没有让我失望过:)谢谢你的食谱!

  38. 克里斯廷

    Deb我爱你。这是我星期五40岁生日聚会(这是一个很好的借口,可以尽情地烤一个星期)。这让我想起了多莉·格林斯潘的马刀。感谢你提供了这样的灵感和笑声。

  39. 海蒂

    我们今天就做这些!我们需要一个真正的巧克力修复,我5岁的孩子刚刚说,“我喜欢两件事,巧克力和盐!”喜欢你的新食谱,我们本来打算做巧克力蛋糕,但我想我们还是先做吧!或者两者兼而有之……;)

  40. 萨拉布1313

    一切美好的愿望在下午4点完全化为乌有。你可以用它来调时钟。当我开始对工作中的硬纸板产生好奇心时,下午4点了。

    今天4点,当新落的雪在黄昏中闪闪发光时,温度变化到20年代,我知道我要做什么!

    谢谢!

  41. 我,同样,买了巴尔塔扎尔食谱,希望得到那个食谱!我很沮丧地发现它不见了,但被波伦塔配方安抚了下来,你试过了吗?太神了!我在为附近的老太太做情人节礼物,他们会做出完美的礼物,非常感谢!

  42. Deb只是试着做这些。我严格按照食谱做了每一步,但是面团放在冰箱里后就不在一起了。它还处于沙盘阶段,如果我试图把它挤成一个球,它甚至都撑不住。我错过什么了吗?某种液体或什么?我知道我把蛋黄放进去了,因为我面前有剩下的白色。干杯!

  43. 丽兹

    很抱歉,这个食谱对我不起作用。当我把面团从冰箱里拿出来的时候,它倒塌成一堆面包屑。它看起来不像你的照片那么潮湿。我想知道是否应该加两个蛋黄而不是一个?我可以做1/2英寸的球,然后烤。虽然它们看起来不太吸引人,它们是一小口巧克力天堂。

  44. 珍妮

    就像我上面的评论,我做的这些和面团根本就不会粘在一起-即使在冷藏之后,它完全是沙质的,在任何滚动的尝试中都会碎裂成小块。我严格按照食谱(并称了配料)。你把面团搅拌了多久?我唯一能想到的是我没有把它混合足够长的时间。..

  45. 盖尔

    这看起来很神奇。我试过几次发邮件给这个食谱,但不断收到“图像验证失败”的信息。我希望这很快会得到修复,这样我就可以通过电子邮件发送给自己……谢谢您。

  46. 这些对我来说非常有用。对于那些打算用食品加工机来磨碎巧克力的人来说,我可以建议用荧光粉来筛选干原料吗?用一些脉冲就可以了。再少洗一盘!(我也不小心用了4盎司/113克60%的巧克力,没有不良反应。)

  47. 珍妮弗

    我也有面团不在一起的问题。精确测量并遵循配方。必须真的把面团揉成薄片才能切出来。
    使它变厚而不是变薄。饼干吐出来了,好吧,但没什么特别的。想知道加入一些速溶浓缩咖啡粉是否能让他们兴奋起来…

  48. 卡丽

    看到照片,有原料,所以我去烤了。所有干燥成分,节约糖,通过重量测量,完美而神圣!用了瓦尔罗纳可可,Scharffenberger 65%(在我的小布劳恩食品加工机里很容易粉化,这是一款带有特殊处理器附件的手持机型——另外,我在冰箱里冷冻了巧克力棒15分钟)和好市多海盐。滚到1/4英寸,烤10分钟。这个菜谱是保持者!

  49. 谢谢你的巧克力马刀食谱。巧合的是,我刚才在我的食谱里找巧克力饼干(强烈的渴望),当我在收件箱里找William Hill橄榄球到你的时候,搜索结束了。我试试这个。你在这里说巧克力必须磨碎是有原因的吗?没关系,我也会这样做的,可能使用处理器。再次感谢我希望我的外表和你的一样神圣,SK!

  50. 克里斯廷

    我刚做的。像,就这样。现在我正在吃一个,烤箱里还是有点热,我不得不赶过来留下我的第一条评论,说这些饼干是我最喜欢的。比巧克力片好。比偷笑好多了。这是正确的,我说过了。

    我还将补充说,这些东西是一个要推出的怪兽——如此沙质和易碎——是一个要从烤盘转移到冷却架的怪兽——姜饼人在转移过程中失去了理智,这是我的一个宠物皮-但我收回每一个卑鄙的想法,因为这些饼干是如此值得。

    因为这是我的第一条评论,我还要补充一句:谢谢你,Deb因为有如此可靠的好食谱。英国威廉希尔我不能告诉你我多么高兴能找到一个我可以信任的美食博客。你的蘑菇布威廉希尔网上娱乐基尼是这附近的主食,顺便说一句。你的可可布朗尼改变了我们的生活。好啊,我现在就停下来,但是,是的,谢谢。

  51. 该死!这些对我来说变成了一团乱麻。我本该买荷兰巧克力的,但我想用我已经有的。他们似乎扩张得太大了,让他们在接触后几乎立刻完全崩溃。这是我家里一个悲伤的日子…

  52. 克里斯J

    好的,嗯。不是失败,但不是很成功,因为我对这些没有真正的衡量标准。第一次从冰箱里出来——一大堆面包屑和固体碎片,所以这就像滚动的沙子……设法将中心块中的十几个拉到一起,并充分煮熟,我想,而且很好吃,巧克力味,又脆……但是,嗯……嗯。

    第二批我加了一个鸡蛋,让它更有凝聚力,他们都有点像人们所期望的那样不安,保持体型,但是坦率地说,工作太多,报酬太少。不是我的那种饼干,尽管我受到了足够的挑战,至少能让他们纠正过来,所以我可以说我把它记下来了——然后在将来继续忽略这些曲奇,

    谢谢,不过。

  53. 克里斯J

    哦,还有一件事——加上额外的鸡蛋,面团更有粘性。我用了一张撒了面粉的蜡纸来辅助展示,这有助于测量,用一个糕点刮刀在下面撒上一点面粉,他们没有真正坚持到底。

    第二批有点蓬松,更像饼干,而不是小而脆的动物。它们最终可能会硬化一些,我想。

  54. 埃丝特

    按照指示做了这些,它们就完美地出现了(也许是那些努力推出的,把它从冰箱里拿出来之后,应该多给它一点时间吗?).它们是美味的巧克力。我今晚做的,但可能需要再做一批,因为我已经吃了这么多了…

  55. 昨晚10点就做了。我不是一个面包师(尽管你在改变我),我,像杰玛一样,和我的面团相处得很艰难。它超级易碎,我几乎要放弃了。我很高兴没有!我坚持不懈地轻轻地铲起面包屑,在几乎沉思的状态下,小心地把它们推出去。我以前在粘土里工作,我在面团里所要的质地,好像擀成的泥。稠密的,薄的,灵活。我想让面团热起来有点帮助吨!所以我最终得到了几乎是薄饼的饼干,我不确定我真的想和任何人分享。

  56. Deb请帮助!

    我刚做的,它们是,我不愿说,灾难。面团看起来(尝起来!)够好吃的,但当我五分钟后在烤箱里瞥了一眼时,它们已经散开了很多(我有一个和你很像的曲奇刀,曲奇已经不见了),而且还在冒泡融化。几分钟后(大约7分钟),我闻到燃烧的味道。当我把它们从烤箱里拿出来的时候,离开他们几分钟,然后试着从饼干纸上刮掉一块,它碎成碎片(就像你在文章开头写的那样,但烘焙后,不预先)!

    我意识到,让你在互联网上发光,告诉我厨房里的许多步骤或配料中,哪一个可能出了问题,就像让你告诉未来一样,但冰箱里还有一半面团,准备好调整。我能做些什么来保存这些吗?还是我应该直接吃生面团(不是一个可怕的前景)?

  57. 我们整个周末都在努力做到这一点,结果我们完全失败了。这种混合物太稀了,粘不起来。一个蛋黄什么都没做。我们试着再加一个蛋黄,但它太脆了,不能变成饼干。我们在挠头你的照片显示布局是如何潮湿的。我们一步一步地按照配方行事,完全不鼓励。

    读到其他人也有同样的问题,我有点松了一口气,所以不仅仅是我。

  58. 嗯……我知道巴尔萨扎的这些饼干,但我从来没有试过……下次我会拿一个和我的小镇咖啡,然后做比较。我喜欢有很多味道的饼干,你不必吃8块就可以感到满意。谢谢Deb,我总是喜欢看你在做什么。顺便说一句,准备好圣诞食谱,喜欢它!!!!

  59. 我喜欢这些饼干的想法,决定给我男朋友做,他们的新年决议是我们家应该一直有饼干。(我不明白这是他的决心,我给他看了巧克力刀,说,“这些怎么样?”他说他们看起来很努力,我说,“不,他们有点矮面包-Y!脆面包又脆又油腻,你喜欢它。”所以我继续说……它们都是干的!我那个饼干怪兽男朋友是对的!好,不是成品,但是面团太干了,我一点也挥不动。我不得不加几滴水才能让它正常工作。

    最好在食谱的最后加一点菊花,让面团更容易处理。谢谢你的食谱,然而。

  60. 安吉

    百胜。我刚做了这些,我会再做一次。我不太确定,但我想试一试,因为它们听起来很美味。我只吸入了两个1/4英寸的,我想要更多,但我需要为晚餐节省空间。谢谢你制定出那个食谱直到你把它做好。

  61. 萨拉人

    百胜!我会把这些拿出来和同事分享,这样我就不会把它们全吃了!还有:刚从你的食谱里做了开心果皮羊排。OMFG!太神了。(也允许我在当地的印度杂货店浏览)将继续努力读完这本书——迷迭香鸡肉,接下来是橄榄和葡萄!

  62. 莫尼卡

    只需添加另一个数据点,面团对我来说也太干了。但是!我按照伊利齐克的建议做了,加了1汤匙水,一切都很好。我还把面团做成了圆木,冷藏约一小时,然后做切片和烘焙(瓷砖柜台吸吮出面团)。工作很好,虽然没有漂亮的扇形边缘或心形。但是我丈夫不在乎什么样的东西,只要是巧克力!德里希!

  63. 布列塔尼W

    Deb我在星期六去旧金山之前读了这篇文章,所以我在米特做了一个特别的停留。真是太可爱了!在城里一个非常好的地方,也是。我吃了一个榛子杏仁饼,我丈夫吃了一个他称为“真的很好”的布朗尼。

  64. 今天做了这个,很喜欢!卷成圆木然后切片。注意到它开始变热,因为我切割它,所以我放在冰箱一点。撒上一点鼻甲糖真的给饼干增加了一些额外的东西。我和我丈夫做了一次盲目的味觉测试,他最喜欢这个鼻甲。

  65. 丹妮尔

    终于!另一个巧克力配方…在等着呢。我今天做了这些,我爱它们——极度富有是一种轻描淡写的说法!面团不是我所期望的质地,而且,在阅读了一些评论之后,我在滚动的时候开始发疯。我花了一段时间才看完(小贴士:不要试图让一个2岁的孩子在厨房里无所事事地翻滚),但他们的表现很好。我的大约有1/4英寸厚,因为我想任何稀薄的东西都会导致它们碎裂。牛奶是必须与这些…平衡强度一点点。我用的是普通的可可粉,但下次我会试试荷兰的。谢谢你又一个美味的巧克力配方。请让他们来。-)

  66. 苏珊娜

    Deb我想是时候进行巧克力饼干/薄饼/奥利奥的淘汰干预了。我只是跟踪你的网站阅读你不同的巧克力饼干/晶圆类型的食谱…天哪,英国威廉希尔女孩!我想我知道你最喜欢的饼干是什么!;)

  67. 珍妮佛

    你好Deb
    我是你博客的长期追随者,也是你食谱的使用者。英国威廉希尔两者都爱。喜欢你的食谱,也是。我做了这个食谱,而且用钱也没问题。我遇到的问题,就是曲奇的形状不合适。我用的是圆饼干刀,边缘伸展开来,看起来有点参差不齐。所以,我试着把面团揉成圆木,很好的冷却,然后把原木切成比我用切饼干刀切出来的要厚的饼干。曲奇饼仍然在边缘散开,变得参差不齐。当他们还暖和的时候,我把饼干刀拿给他们,给了他们所有的制服,清洁边缘。但是,我很幸运住在米特附近,它们的貂皮边缘非常光滑…你的也是。我想知道我做错了什么?你能帮忙吗?

  68. 阿德里安娜

    我很高兴看到你的帖子,因为我是一个巨大的巴尔扎尔奉献者。我住在英格兰伍德的巴尔萨扎家附近,(就在GWB上)在那里,他们烘烤一切,并有一个向公众开放的小型批发精品店。他们有一扇巨大的窗户,在那里你可以看到巨大的黄油山和面包师在工作。不用说,他们用炉子做的热法棍是在天上做的,其他的一切也差不多。我曾经问过他们用什么黄油,据说是佛蒙特乳脂厂为他们特制的,但与我们能买到的佛蒙特州奶油黄油不同。所以也许秘密不在于配料的比例/数量,但是质量。希望能重新制作他们脆的燕麦葡萄干饼干!

  69. 艾丽卡

    我对巧克力上瘾40年了。整个假期我都经常在苏霍区闲逛(我在特里贝卡附近工作),并为自己没有绕道去巴尔萨扎或任何其他面包店而感到自豪。甚至在圣诞节后在Soho Lululemon买了一些运动服。我一直抵制节日蛋糕/饼干,斯特劳德尔羊角面包,等。现在给你这些狗屎饼干。谢谢你,黛布,非常感谢(有意讽刺)。

    1. 那些有问题的面团一起-告诉我一切。你把巧克力磨碎了吗?如果是地面,是粉状的还是红色的?面团冷吗?我发现最好只用一个稍微凉一点的面团把它擀出来。哦,你用的是什么可可?我想帮忙!当事情不适合人们的时候我感觉很糟糕,尤其是因为我对配方测试有点着迷。(我的直觉:这个面团真的不冷,正如我试图警告的那样,但显然应该有更大的声音它真的能更好地与干可可搭配。但是告诉我你用了什么,我可以从那里追溯到过去。我听到一些回应,我会再试一次,如果我找到你要找的,可能把面粉倒一汤匙左右,或者再加一个蛋黄。)

      艾比-看起来就像香蕉面包,正确的?还是面包屑有什么不同?

      艾丽卡-不好意思!:)

      阿德里安娜-哦,天哪。谢谢你提醒我,有一天我们在新泽西的时候需要绕道去那里。至于黄油,完全有可能,他们在烘焙时更喜欢某种程度的蝴蝶,而佛蒙特州通常不卖这种蝴蝶,但它不应该成为一个巨大的,巨大的差异(在曲奇饼中,曲奇饼的味道更多地来自于巧克力)。我可以四处打听,不过。我在面包店的时候喜欢多管闲事,不管怎样。

      珍妮弗-所以,我的第一个问题是你用的是哪种可可。荷包的形状比天然可可好,因为天然可可和小苏打会有更强的反应。至于Miette,我不确定面包店外的任何人知道他们是如何得到如此亲爱的饼干的。我真的很不愿意说出他们的食谱(我知道如果我到了那里,我会喜欢面包店,而且更喜欢不提我在食谱中发现的东西令人失望),但我在网上发现了太多关于曲奇食谱的参考资料,这William Hill橄榄球些资料都是从书上剪下来贴下来的,几乎对任何人都不起作用(我在评论中发现了很多关于同一个失败的参考资料)。这感觉不公平,我想让那些和我做的菜谱有相同问题的人知道另一个诀窍:a)保存他们做的(烤瓦砾面)b)下次再做。

      罗谢尔-美国周末出版的食谱,并提出了卡路里,不是这个网站。(我这里不计算卡路里。)这个问题应该交给他们的网页编辑或者文章的评论。

      谢丽尔S-我最常喝瓦尔罗纳可可,这绝对是最黑暗和最富有的,但发现即使是一个更便宜的去壳可可(droste)在这里也很管用。荷兰可可是饼干的理想选择,就像我做的那样,它在巴尔萨扎的味道,但我也认为其中很大一部分——真正丢失的那块——是磨碎的巧克力。那,为了我,是促成交易的原因。

      安吉拉-布朗尼卷更柔软,更柔软,有点甜,巧克力味也不那么浓,更接近于一个布朗尼而不是一个冒泡的大锅的甘纳什。;)

  70. 谢谢你的食谱-这些真的很好吃!我承认在一次会议上吃……8……但是,面团真的是,像其他人一样,我真的很崩溃。我最后想把它滚起来,把面包屑堆成一堆,再滚一次,把它们堆在一起。笨蛋,但百胜。

  71. 克里斯

    我做了这些,它们太棒了!我的面团碎了有点问题,但最终还是得到了照片上的结果。我用的是天然可可,食物将巧克力加工成粉末状和微颗粒状,用了多余的糖。我想知道下一次我能做些什么使面团更容易加工。巧克力不够粉吗?我用错可可了吗?如果加糖,我需要第二个蛋轭吗?下次我要用整个鸡蛋吗?

  72. Deb正如我所提到的,我最终还是设法用面团,但这是对你的问题的一个挑战(值得——美味)。我把苦乐参半的巧克力碾碎,让它看起来像你展示的那样——一种易碎的稠度。我用荷兰可可。但我认为最终的关键是如你所提到的,在把面团擀开之前先让它暖和一点。

  73. 伊丽莎白

    Deb我刚做的这些,他们是梦幻巧克力!巧克力做得非常完美,但我的却陷在中间,因为它们变凉了,结果就不那么漂亮了。很好吃,但是流口水的中心不可爱。知道为什么或如何修理吗?

  74. 安德莉亚

    昨天做的,他们是新的最爱!只是想知道面团在一起的问题是否与黄油的柔软性有关。在阅读了关于多丽·格林斯潘/马刀的文章并获得了布乔面包店食谱之后,我注意到pommake这个词的用法。凯勒提到,在搅拌机的碗里用手电筒来帮助软化黄油,使之达到这样的程度:当用糖搅拌时,它几乎变成蛋黄酱。我用这些东西尝试了这项技术,取得了很好的效果。

  75. 萨拉

    嗨,黛布。我们这个周末做的,也有问题。我们找不到干可可,所以用了好时的特殊黑暗,声称一半是“天然的”,一半是“干的”。我们把巧克力磨碎。我们把面团冷冻了大约2小时,然后让它从冰箱里静置45分钟。当我们碰它的时候,它是柔软的,但当我们用切饼干机的时候,要让它很好地聚在一起是一场斗争。我们得到了一半的饼干。也就是说,我3岁的孩子会很高兴把整批生吃了!它们非常美味,但从卷取/切割/转移到平底锅角度非常困难。

  76. 佩里

    我做了这些,结果很好吃。我很难推出,但我没等多久就推出了。我和我的朋友只是用手把它们滚成球,然后把球滚平。我认为我的大问题是在冷冻后等待的时间不够长,因为如果我们把它们在手之间滚动更长时间,它们就更容易处理了。我想我最大的问题是,如果你必须在冷却后等待它变热……为什么首先要冷却它??如果你想要更多的信息,我把巧克力碾成颗粒状。我似乎不能让它变成粉末,而不是成为一个坚实的质量在我的食品处理器的角落。它的大小和鼻甲糖差不多。我用了70%的瓦尔罗纳巧克力热,我还用了我最喜欢的干可可!

  77. 我一直想试着用我的手去拿一些马刀,虽然我总是喜欢香草而不是巧克力(无聊,我知道,我知道我妈妈会喜欢这些的!:)

    Deb为了回应你和艾比的评论,我最近试过香蕉吧的食谱,我很喜欢!它的味道和香蕉面包很相似,但它的密度和湿度肯定更高。我其实更喜欢香蕉面包!

    本周晚些时候,当我发表博客文章时,我会更新的!我不认为你会后悔尝试一下。

  78. 我昨天做了这些饼干。谢天谢地,你把食谱贴出来了——我一直渴望一个超级巧克力饼干,这些和账单完全相符。

    我有一个非常脆的面团。我用沙芬伯杰巧克力和我的玉米粉磨碎它,所以是粉末状的。我用的是可可。我用手把整个东西混在一起。我把它冷冻了30分钟,然后让它在柜台上放20分钟左右。它推出了,但绝对是小题大做-它不断开裂,我会把它推回一起。这是一种爱的劳动,这是肯定的。我想加一点水,但没加,最后,我用滚轴把它和我的手拼在一起。

    百胜。现在我知道了,虽然,希望得到一笔高维修费,但这是值得的,我会再做一次。我要尝试一种不同的可可,看看它是否能改变一切,我想在上面放一点香草海盐——我喜欢巧克力和盐的混合。

  79. 莫尼卡

    可以!全面披露,根据你的要求,Deb:

    –我用的是咸黄油(我知道,我知道),而且忽略了盐。

    我手头上唯一的巧克力是不加糖的面包师巧克力。我在Fopro上接地,最后是一堆灰尘和比豌豆大小的小块。(像半个井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字井字看起来像你的照片。)

    因为我的巧克力不加糖,我去拿了2/3杯糖。

    -中美合作所品牌可可我用的是一种普通可可和干可可的混合物(不知道比例是多少)。

    如上所述,我加了1汤匙水,使面团粘在一起,把它做成木头,用羊皮纸包着,把它拖了一个小时左右,然后切片烘烤。较大的巧克力块确实有点被刀子夹住了,但也不错。成品饼干很好吃!它的质地比短面包有点甜,但没人抱怨。:)

  80. 达纳

    我没做过一次,但这个周末有两次。一次是参加派对,一次是一个刚生孩子的朋友。我有点失去亲人,因为房子里一个也没有。我第一次不用立式搅拌机,因为我的宝宝在睡觉,而且太吵了,它非常易碎。第二次我用立式搅拌机,就容易多了。

  81. 丽兹S

    哦,天哪,我得试试这些!!!!!
    Deb其中一个可能导致一些面团配方不在一起的变化是湿度。英国威廉希尔湾区(SF)奥克兰)一年四季都很潮湿,虽然我们的东海岸冬季供暖家庭厨房往往非常干燥,但我发现这会对面团的质地产生巨大的影响,从面包到饼干。同样的,在厨房里处理“融化的东西”(黄油,巧克力)在质地上有所不同。我做提拉米苏的时候也会磨碎巧克力,我不得不尽量避免在夏天做它,因为我最终得到的是巧克力泥而不是磨碎的巧克力。

  82. 梅丽尔

    昨晚为我喜欢巧克力的丈夫做的,他有点不舒服,但手头上只有你的食谱所要求的苦乐参半巧克力的一半。它们仍然很美味,很有巧克力味,而且肯定给房子加香了,虽然我想如果我有适量的巧克力,他们会更好!他们是热饮料的完美搭档:)

    1. 阿琳-我的假设,我在写食谱时使用的规则是,如果有什么东西说“1/3杯筛过的可可”,它会在测量之前被筛过,还有“1/3杯可可,“过筛”测量后再过筛。在这种情况下,以上都不是,只是用其他配料筛选方向。如果你的可可块很大,你可能仍然需要筛选它来测量,但不要担心让它保持通气/放松,这样1/3杯就不会太轻了。

      麦克-它们一路都很脆,但不硬。它们有一个松动的,脆面包屑。

  83. 摩根

    我做这些是为了给同事洗澡,他们很高兴!我用了通用的好时可可,但是买了原糖,这是完全值得的!警告,虽然,面团真是太脆了。谢天谢地,我的朋友是个超级耐心的人,能够把它争论成屈服。最棒的!

  84. 利兹兹

    呵呵,在我开始阅读之前,我一直在想,你引起了我的注意。你优美简洁的文字使我深信不疑。我正要去杂货店买些好可可。
    我为我住在爱尔兰的女儿买了你的新食谱,因为她因烤你的爱尔兰汽车炸弹纸杯蛋糕而广为人知。好,我11岁的孙子接过它,开始制作你的鲁古拉,这是很好的-你有3代追随者在我们的家庭!!!!!把这些菜谱拿过来……雅英国威廉希尔各布什么时候会把他的第一份菜谱贴出来!!!!!

  85. 安德里亚湾

    我用非荷兰可可试过这个。面团很脆。我又加了一个蛋黄和1/4杯黄油和一把面粉。它使面团更容易卷出来,但有点粘——这导致我需要不断地给表面上面粉。烹饪时间保持不变。我想我应该少加一点黄油。或者更好,用一些真正的荷兰可可。它们还是很好吃的。

  86. 羚羊

    我用未去荷包的可可做了这些,它们出来的时候真是太棒了。我把巧克力磨碎在食品加工机里,当我把面团卷出来的时候,它并不冷,我很容易就做到了1/8英寸,最后得到了50多块饼干。我把他们带到婴儿浴室,结果我睡了一觉(只是因为妈妈不能喝酒,不是说她的朋友不能吗?)我和其他酒鬼又吃了一次作为早餐。

  87. 可以,我把博客贴上去了!(这是对Abby和Deb关于香蕉酒吧的回应!)他们非常上瘾,它们肯定值得一试——因为它们不同于香蕉面包!你得到了同样的甜蜜,香蕉的熟悉味道。但是这些面包条比香蕉面包更潮湿、更致密。你可以肯定地说,这些是酒吧,而不是面包或蛋糕。我喜欢这个食谱做的面包屑!

    http://thekitchenkook.blogspot.com/2013/01/west-banana-bars-with-brown-butter.html

  88. 埃斯特尔

    我今天做了这些(根据新的说明:荷兰可可和蛋黄),虽然面团仍然很脆,但它确实卷了出来。第二卷和第三卷的稠度变得更容易,我设法弄到了一些更薄的饼干。它们的味道真是太浓了(我的孩子们说生面团也是如此!)毫无疑问,这将再次发生。谢谢Deb!

  89. 萨曼莎

    昨天看到这个我很高兴,我刚刚度过了一个令人沮丧的夜晚,在周末把这些饼干的米特食谱提交给别人,我很放心地知道,我不是唯一一个有麻烦的人。我确实让他们最终解决了问题,但这很有挑战性。不过,我对可可问题很好奇。Miette的Meg Ray坚持认为天然可可是她饼干成功的关键,而荷包可可实际上不那么美味。你能发光吗?

    1. 萨曼莎-哦,我完全不同意,但这可能是一个品味问题。荷包可可色较深,几乎是坚果色;所有的酸度都被除去了。我试图模仿巴尔萨扎的马刀,我对他们的品尝和欣赏,他们用的是干可可,颜色非常深的感觉几乎是积极的。

  90. 北森林的罗宾

    好啊。不,我非常喜欢这些巧克力刀剑。我从来没有做过它们,也没有吃过它们。我去哪儿了????我一点也没有把面团冷藏,这很管用!我把我的1/4英寸厚的卷成卷。我不敢相信这些可爱的质地。我一直喜欢吃脆面包;这是我新的最爱。我非常爱他们,我会为情人节做工作用的礼包,大约30人。谢谢,多好的待遇:o)

    罗宾

  91. 亚当

    这些很好吃。我用瓦尔罗纳可可粉做的,在生产上没有问题。然而,这道菜的曲奇饼不到40块–我吃完所有的曲奇饼,最后得到了19块大小和厚度与你的差不多的曲奇饼。

  92. NRG

    嗨,Deb,伟大的食谱!

    我想称赞你使用克。这使得复制和复制食谱变得更好。英国威廉希尔

    请告诉我们这是多少克盐。香草也不错。我们正在为一个超级碗聚会做这个,需要吨!

    谢谢你的美味佳肴!

  93. 辛西娅

    谢谢你的食谱!我几乎按照食谱写的,但不完全是这样。我总是要修补。我加了1/2吨的浓缩咖啡粉,把切碎的巧克力猛增到120克。(感谢您的重量测量,我经常用重量来衡量烘焙)我用Callebaut 55%的巧克力和Valhrona可可粉。漂亮的面团。推出它没有问题。当然,我用的是亚瑟王的原色AP面粉,因为它的蛋白质含量比其他面粉稍高一点,而且在这里很好。最后我留下了1/2的纯饼干,用焦糖奶油做了另1/2的三明治饼干。为死而死!谢谢你的食谱,这是一个守门员!

  94. 德威

    我刚做了这个,我的房子里有股天堂巧克力的味道!很好!我把你的布朗尼卷出来了,我也很喜欢它!除了最后一块由于干燥而变脆的面团外,我没有太多的问题来揉这个面团,但是对失败的期待让我有点紧张。这是我第一次使用瓦尔罗纳荷兰可可,我也使用了瓦尔罗纳黑烘焙巧克力。Deb我能问你用什么面粉吗?我是说什么牌子的?我使用万能的亚瑟王,还有不加盐的黄油。我喜欢你的烹饪书!我26岁的女儿也喜欢它。真有趣。我在买了你的烹饪书后找到了你的网站,现在我写信给你。大声笑。谢谢您!

    1. 玛丽-做40到48个2英寸薄饼干,如果更厚,则更少。

      杜威-我通常用亚瑟王来达到目的,但我并不过分感激它。

      我不喜欢列举克以下的东西,因为我觉得一克的方差会有太大的影响。每茶匙海盐的含量为4到6克,所以1/4茶匙的体积很小,最好有眼。对于液体,我使用ML。1茶匙=5毫升。

  95. 拉门

    这太好了。稍微修改一下:我用了苦乐糖巧克力和两个糖量中较低的一个,当我用玻璃纸包好面团并冷藏时,它就可以做成一个长卷。我把它放在冰箱里几天了,然后能把它切成小块,而不是推出。在放在羊皮纸上之前,我把每一个都挖了出来,因为我担心它不够甜,所以我发现这是一个很好的解决办法。除了派面团我什么都不做,有时我甚至连做得那么好的天赋都没有!!再次感谢。我们将成为超级碗的盛宴!

  96. 德布

    很高兴我为超级碗做的。我最后用了两个蛋黄来获得一个不那么易碎的质地。第一批轧制后,我拿着碎片,把它们滚成很小的球,把它们放在饼干片上,用玻璃杯底把它们压平。然后我找了一些商人乔伊糖和巧克力!我最喜欢的巧克力饼干。

  97. 这些应该叫做“疯狂的巧克力刀子”…我没有黑,半,或是块状的苦甜巧克力,所以我用比利时牛奶巧克力(33%)和少量的糖。他们烤得有点软,而且还是有点甜,但是他们太棒了!Alsio他们工作得很好,切片和烘焙,以防有人好奇。(我似乎只有圣诞节主题的曲奇刀……)谢谢你的食谱!

  98. 珍妮

    我刚做了这些,它们真是太棒了。一开始我的面团好像不在搅拌机里,所以我只加了一小匙水,一分钟后,面团很好。干净地从碗里出来。我用了瓦尔罗纳可可和瓦尔罗纳黑巧克力。现在房子里的气味好极了!多好的款待啊!

  99. 兔子

    所以,我刚烤完这些。我用了可可巴里可可[比利时可可,我认为这是卡莱宝的法国分公司,把巧克力(巧克力片)碾碎,60%可可固体]和1个冷蛋黄。我做的其他事情都差不多。面团完美地结合在一起。它在搅拌机里不是传统的面团,但有点内聚的拓片,但我有一种感觉,它会很好地推出。所以我马上把它卷起来,不用在冰箱里冷藏,而且表现得很好。我只是把它冷冻了一点点,在切割形状和把它们从轧制的物体上取下来放在有内衬的烤盘之间。结果很完美!很容易,很好吃。
    不过,有一个问题:你能描述一下一个测试的完备性吗?我把我的卷成1/6英寸厚,做了三批:第一批烤了11分钟,第二个10和第三个8。我觉得第一批有点煮过头了[闻起来像这样,不过,冰镇之后,它们的味道就不那么好了。我注意到它们在烘烤时会膨胀——我应该在它们放气后还是在它们仍然膨胀的时候把它们从烤箱里拿出来?

    谢谢!

  100. 丽兹

    周末做的。味道鲜美。必须使用天然可可,住在木棍里,在我的三家当地商店找不到任何荷兰加工品,所以按照达戈巴的建议,我用他们的可可,每3汤匙可可含1/8茶匙小苏打,以替代荷兰加工的天然可可。结果:我加了一点液体,再加1茶匙香草,帮助面团在搅拌机中混合,在面团展开的过程中,它仍然想要破裂,饼干烤得很香。即使是碎饼干在烘烤后也会留在一起。谢谢您。

  101. (记录刮痕)等等,什么?这些东西在这里已经有将近10天了,我都没见过?泔水!很快就加入了我周末的烘焙阵容。作为一个长期潜伏者,我从没想过我会错过一个很棒的,史密顿厨房的巧克力甜点配方。英国威廉希尔

    也,“吵吵闹闹?”我们当中谁不是雷蒙娜·昆比的粉丝?我从小就收藏了平装书。好时光。

  102. 弗兰齐斯卡

    完美的貂皮!谢谢你的菜谱(我有米特的书,但我很小心尝试菜谱,因为没有鸡蛋)。我的饼干很好吃。我用荷兰可可和食品加工机把巧克力切碎。这些面团毫无问题地聚在一起了!
    直到月底你的书终于在池塘的这一边出版!

  103. 南非的朱迪

    嗯,嗯,嗯,嗯,嗯——我忘了上面的香草和糖——像往常一样冲——但它们是巧克力的完美之作——加上一杯冰凉的牛奶真是太棒了。在2天内完成-所以要做更多!!!!谢谢你为这个系列提供了一个很好的食谱。
    从35度炎热阳光充足的南非…

  104. 你好,Deb!
    上个星期,我做这些饼干是为了给我儿子的生日蛋糕做一部分装饰,不顾一切地尝试着做GF巧克力薄饼。我用买来的gf面粉混合物(里面有黄原胶)1:1代替面粉,剩下的都一样(用的糖量更高)。他们太棒了!我们明天再做一次!我和我的乳糜儿子谢谢你!

  105. 辛西娅

    刚刚又做了一批。这是我的新的社交功能食谱。这一次,我只调质了一小部分我放在饼干里的巧克力,然后用一个3英寸的尖头把它做成格子状。因为有几个孩子要参加这个活动,我想我应该去吃饼干。但是你猜怎么着?他们太棒了。即使是成年人也不认为自己太甜。哦,不,我的心又在跳动……下次是白巧克力条纹!或者是白巧克力加上橙汁?或者是薄荷?或者让我们真的离开网格,辣椒粉?这么少的时间,这么多的变化尝试……

  106. 虽然我很难烘焙,因为我不擅长烘焙。但是你的自由主义吸引了我,我相信我会尽快尝试的。我最喜欢的一点是,分享你在独奏会上所拍摄的每一步的照片,喜欢你给我的想法。谢谢你的一个非常好的独奏会。

  107. 宾尼

    亲爱的Deb,
    现在我终于有了干可可粉,(我不得不在网上买一磅,大多数地方都卖光了——你能猜出为什么吗?),在其他要求可可的食谱中使用它可以吗?还是我应该和朋友分享英国威廉希尔它,只在那些特别要求可可的食谱中使用它?谢谢您!附言:我给了你三本书作为光明节礼物(其中一William Hill橄榄球本是给我的!)

  108. 乔安妮

    哇,这里有无数的评论,所以我不知道是否有人提到过这个??我也一直在努力完善巧克力曲奇!这是一种渐进的学习体验。我也有米特食谱!我从来没有听说过荷兰加工巧克力(直到我买了玛莎·斯图尔特的食谱),这对我有帮助,但就在最近上了一堂烹饪艺术课(或两门或二十门课)之后,我也发现了黑可可。这是一个双重荷包可可,是一个必要的饼干和蛋糕类似奥利奥。亚瑟王面粉供应这个,我想它可以在亚马逊上找到。迫不及待想尝尝这个食谱!

  109. 乔安妮

    哦,我还从电视节目《美洲厨房测试》中学到了一些新东西。他们在许多不同的配方上进行实验,并解释结果和发生各种事情的原因。英国威廉希尔最近一个节目解释了一点薄脆的“仙女姜饼”,他们用碾碎的/加工过的米脆来做一些面粉。

  110. 哦,天哪!谢谢你把这些都说清楚!我完全同意。笑。然后和我丈夫分享。我喜欢你的写作方式。我是个饼干迷。我总是在一天结束时需要一块饼干。我要做你的咸白巧克力燕麦饼干放学后和妈妈们一起在操场上玩。

  111. 希瑟

    当我把它们卷得很薄的时候,我的碎得很厉害,但当我把它们卷得更厚的时候就不那么糟糕了。我把巧克力磨碎在食品加工机里,然后用了好时的超黑可可粉,因为那是家里的东西,在几家没有荷包的商店里之后,我们迫不及待地想再试试这些了。面团一开始看起来好像根本就不会粘在一起——我想我一定是漏掉了一些液体成分或者测量不正确——但处理几秒钟就解决了这个问题。复杂的形状一点也支撑不住,但简单的心和圆很好,即使有扇形边缘。它们很好吃!在我看来,这可能是一个很好的外壳的东西,如巧克力薄片芝士蛋糕…

  112. 丽莎

    我是按照荷兰加工可可粉的说明做的,磨碎的巧克力在粉末和碎石和2/3杯糖之间。面团不在一起,所以我又试了一次蛋黄。不。我又加了两大汤匙黄油,就把它固定好了。也许它们没有我想要的那种貂皮质地,但是它们很好。

  113. 艾玛

    我今晚刚做的,含少量的糖(1/2 C)和……天然可可,根据你的最新记录。一部分是因为懒惰,另一部分是因为我认为这样可以更好地把面团粘在一起,我用了整个鸡蛋而不是蛋黄。面团凑在一起很好!也是因为懒惰,我把它们做成一个长方形的原木来切片和烘焙(星期三的厨师长),还有……哦,伙计,这些是很好的饼干。我的咀嚼力比一头理想的貂应该多(可能是由于蛋清的缘故,虽然我从来没有吃过巴尔萨扎灵感饼干),但是它们又脆又轻,但是哦,巧克力太浓了!超级好吃!

  114. 安娜

    我也做了!我等不及要去市场,所以我用了橱柜里的不加糖的巧克力,还有普通的可可粉。他们游泳了!谢谢您,像往常一样,Deb!我从你那里得到的一切都是赢家!

  115. 恩佐尔

    做这些作为晚餐聚会的冰淇淋三明治和自制的柿子冰糕。(我最后加了两个蛋黄来包面团,因为我的鸡蛋是中等大小的而不是大的。)48个曲奇中没有一个做到晚上结束!

  116. 阿莱格拉

    这些是我吃过的最好的巧克力饼干——也许是最好的饼干!谢谢您!我想对脆面团问题发表评论:对我来说,它有助于在冷藏前用手轻轻揉面团。我按照食谱的其余部分写了这封信。

  117. 克里斯廷

    在阅读了其他评论之后,我用全蛋和荷兰加工的可可制作了这些,它们仍然是不合格的,风沙灾害-我甚至没有烤它们。我在世界和平饼干方面也有过类似的经历,所以我不知道我为什么要尝试。我有一个潜移默化的怀疑,罪犯可能是奶油和糖,因为我没有任何类型的搅拌机……有没有其他人遇到过这个问题?

  118. 基姆艾琳

    昨晚按照详细的说明和图片做了这些,结果很好。我做了“工作”的面团边缘一点,而卷出来,我下次将他们更厚。但是,我不确定我喜欢曲奇胜过面团。谢谢你,期待3月27日在路易斯维尔见到你。

  119. 我先前评论的更新。尽管我遇到了麻烦,他们还是表现得很好。额外的蛋黄和迟加的2吨黄油仍然是一个不错的结果,砂质曲奇。虽然我不得不说我觉得我最喜欢面团,但它们又漂亮又好吃!我很高兴能坚持下去,因为我不能承认失败,也不能扔掉不合作的饼干面团。

  120. 我原以为我会加入一个英国面包师的观点(我知道你在这里有很多粉丝)。我刚烤完,这些都是美妙的-融化在你的嘴巴温柔,一个可爱的长巧克力味。

    我用的是绿色和黑色的可可粉,绿色和黑色的72%和Valrhona 68%巧克力的混合物,中筋面粉,未加盐的83%黄油(Yeo Valley)还有一个蛋黄。我把巧克力在处理器里磨得很好,然后,正如另一位评论者建议的那样,加入面粉,可可和小苏打也被送到处理器,把所有东西混在一起。这让我可以把巧克力吃得更细一点,确保它不会变成浆糊。

    把巧克力和可可粉混合在一起时,我非常小心地脉动(在阅读了多莉·格林斯潘关于马刀的建议之后),我认为它永远不会粘在一起,但有点耐心,确实如此。我把面团揉成圆木,放在冰箱里过夜。当它烤的时候,我把木头切成两半,在粗糖中滚动之后,然后把另一半卷出来——这两种方法在面团发冷一点后对我都很有效。
    这里的一些照片:http://www.flickr.com/photos/louise_marston/sets/72157632763022620/with/8472215192/
    *而且*它们比我本周从伦敦巴尔萨扎面包店买的“巧克力钻石”要好得多:)

  121. 苏西姆

    面团会在易碎的一面被轻描淡写了!!但只要有点耐心,推到一个广场上,拍下来,然后轻轻地滚动,它们就变得很棒了。即使是那些有小裂缝的,在烘烤时也会留在一起。用过的磨碎的小洞。我的产量是24左右,1/4英寸厚,2 1/2英寸的刀具(经过一些质量保证检查后计算)。

  122. 莎拉

    我怀着渴望仔细地看了一下这道菜的配方,觉得这道菜需要太多的配料,而你在英国却买不到!令我高兴的是,在网上搜索了一段时间后,我发现我的普通品牌可可粉实际上已经上色了(这和路易丝上面提到的一样——如果她能早点贴出来的话,她就可以拯救我的搜索了)…宾果!做了,闻起来很香。挣扎了一会儿,才把它们从托盘上拿下来,没有摔碎。但是,我认为这是我的错,因为a)把它们卷得太薄,b)在它们冷却下来之前有点急于把它们取下来!好极了。谢谢这个食谱,这是一个守门员。

  123. 天哪,这些看起来很好而且很容易做。有人总是觉得有必要吃巧克力吗?这是我第一次读史密斯厨房的一篇文章,内容丰富,容易阅读!!英国威廉希尔我知道这和烘焙和烹饪没有任何关系,但是当你吃东西的时候你可以用一些东西来读!beingontherun.blogspot.com正在进行一个悬念故事!谢谢史密斯厨房英国威廉希尔!:)

  124. 莎莉琳·乌特汉克

    请告诉我我的眼睛不要欺骗!当地的图书馆显示你将在肯塔基州的路易斯维尔谈论书籍和一切。我订了最多的票!日历已标记!会带来朋友的!太兴奋了!

  125. 我试着在你出版后做这个食谱,在你意识到我们应该避免使用天然可可粉,而是使用干可可粉之前,猜猜我厨房里有什么?对,天然可可粉。面团很乱,很脆(但很好吃)。我最后加了几滴冷水让它粘在一起,不管怎样,最后是非常好的巧克力刀。
    几天前,我决定再试一次,这一次是用干可可。我没有改变食谱中的任何一件事。再一次,面团很脆,但绝对不那么乱,饼干也只是一个打击。令人惊叹的味道和质地。我在它们的一半上撒上了fleur de sel而不是turbinato糖,对比度非常惊人。
    不管怎样,与此同时,我研究了米特的配方和我读到的内容,这似乎是受到法国著名面包师皮埃尔·赫姆(Pierre Herm_)的食谱的启发(我只是爱他,每次我在巴黎,我都得去他的面包店看看。我计划在这周的某个时候做这个食谱,你知道…以科学的名义。感谢分享Deb,它已经成为家里的最爱。

  126. 我只是想插句话,我真的想做这些饼干,但在任何地方都找不到干可可。所以我想,“我会再加一点黄油,希望它足够了”,我从一开始就多加了2汤匙黄油,面团就很容易就生出来了。甚至可能是太湿了,所以我不确定是否需要添加额外的黄油。我用的是天然可可粉。饼干真好吃!谢谢L:

  127. 辣椒酱

    我讨厌看到它们消失……一周前我做了一批……今天早上我刚用咖啡喝完最后一批。我和我的爱人和同事分享了我的经历,得到了热烈的评价。我在冰箱里的一个拉链锁里放了差不多一打,以备周末享用。当他们被制作的那天,他们是美味和新鲜的品尝。我完全按照配方操作,不需要进行任何编辑或修改。面团用手搅拌机拌在一起确实花了一些时间。不管你有多受诱惑,不要惊慌在厨房总是很有用的。谢谢Deb!

  128. J-匿名

    我第一次不小心用面包粉做了这个(别问)。它不在一起,所以我又加了半个蛋黄,效果很好。我做了第二批使用AP面粉完全按照指示。最后他们都表现得很好。面包粉的那一个保持了它的形状多一点,但仍然脆。走开!

  129. 希拉里

    精确地按照食谱(就像我烘焙时经常做的那样),以及检查你的照片,以确保一切看起来像它应该的样子。用过的干巧克力。生面团从来没有聚在一起。把它包起来冷藏起来,但不得不放弃。我知道有些人在这个食谱上取得了成功,但我觉得有些东西不见了。有没有想过要加什么水?再来个蛋黄?

  130. 大卫

    我已经做了两次了,严格按照食谱做,两次都做得很好。我把它加工成一根直径约2英寸的粗圆木,然后用塑料包装冷藏一夜,然后把圆木切片成1/4英寸厚的圆木,而不是卷起来。没有那样浪费的!它们很好吃,对,这房子烤了至少一天后,闻起来很香。

  131. 莎拉U

    Deb我在这件事上让你失望了。我不知道发生了什么,但我有无数次把面团从冰箱里拿出来,加上谁知道多少黄油,把它一次又一次地混合在一起,让它聚在一起……我不敢相信他们竟然这样做了。我的意思是,尽管我失败了,它们还是非常美味。我丈夫现在正站在他们旁边等他们冷静下来,这样他就能把另一个放进嘴里了!又一个新的最爱!谢谢!

  132. 玛丽·凯特

    昨天晚上我用彭西的高脂肪天然可可做了这些,而且一点也不麻烦把面团揉到一起。不过,我认为使用立式搅拌机很关键。我可以看到,如果你只是用抹刀把巧克力和面粉的混合物混合在一起,那么可能需要更多的努力才能使面团聚集在一起。
    我也把这些卷成了一个圆木,所以他们是切片和烘焙而不是切口。他们表现得很好!
    (还有)我丈夫吃了几口之后告诉我我以前做过这些。他以为是多莉的世界和平饼干。我觉得这是一个很好的赞美。)

  133. 迪安娜

    好吃!谢谢你,Deb,这个菜谱是保持者!我严格按照配方使用彭泽的干可可,好时半甜巧克力片,本地有机黄油,含有高比例的奶油,和1/2杯面包糖。我用食品加工机把巧克力磨成比你上面的照片稍细的质地。最后的面糊是非常干的,只有当我用手搅拌机再加4盎司的黄油时,才有点(从来没有完全)在一起。下一次计划是使用立式搅拌机或食品加工机。我想,我可能是测量不正确的巧克力,可能添加了太多;下次我会称出来而不是眼球。在决定继续下去之后,我把松散的面糊堆在保鲜膜上,做成一个漂亮的,把光盘放紧,冷藏36小时,然后放回室温进行滚压和烘烤。冷藏后,面糊比较好用,但还是太干了,不好抹薄,所以我,缺乏耐心,用一个3/4英寸厚的面团。用玻璃弹丸,在一位3岁的糕点助理厨师的天才帮助下,我们做了可爱的小饼干,在350度烤了12分钟。饼干烤得很漂亮,形状很好,质地很好:外面酥脆,里面又浓又软。它们有点甜我的口味,我认为这是半甜巧克力。下次我会用更优质的苦乐糖巧克力(称过)并可能把糖切成1/3杯。喜欢把面团滚成薄片烤而不是切出来的建议。(注:我住在圣何塞,在非常干燥/低湿度的天气里制作面团。这可能是我最初很干的面团的原因。)

  134. 反渗透

    嗨,黛布-再次感谢你的另一个美味的曲奇食谱!今天晚上,哈比爱的人用他的茶爱他们。我选择了半杯糖/德莫拉洒布,结果很漂亮:没有太甜但精致的令人垂涎的面包层。我按照上面你的最新配方做的,面糊做的很好。希望这些建议中的一些可能对您的读者有用:

    1.确保黄油在室温下与糖混合,直到松软(黄油实际上从黄色变为淡黄色);
    2.确保鸡蛋也在室温下;
    3.将巧克力切碎,用过筛的面粉/可可粉/小苏打混合物在食品加工机中进行加工(没有手指从格栅上脱落,不粘,没有结块,整个混合物变成了很好的粉末);
    4.混合后的面糊粘在一起,但我把它放在冰箱里,当时我正在把我的平底锅衬起来,寻找我的擀面杖;
    5.我把面糊卷成两半;我从冰箱里拿出面团的前半部分,把它卷在两张羊皮纸之间(没有黏糊糊的东西,没有多余的面粉);
    6.我把切割器浸在可可粉里(防止粘在刀上);
    7.我保存了第一和第二辊的废料,用于第三(甚至第四)辊,担心废料会过度工作,并将后一代的刀刃变成岩石硬盘。但是相反!最后一批和前两批一样精致,层次分明!

    再次感谢另一位获奖者。爱你Deb!

  135. 林奈特·斯特罗贝尔

    黛布——你不能相信我把这些饼干送到一个完全陌生的晚宴上所获得的街头信誉。几天来,房间里的女人们一直对这个食谱着迷,并立刻从你的博客中认出了她们。我真是太感谢你帮我打破僵局了!

    只是一个建议——我第二次做它们的时候,我把它们变成了比女童军更好的薄型薄荷曲奇,用三明治夹了一个哈维兰薄型薄荷(类似于八个薄荷之后,两块刚烤好的饼干之间。他们是神圣的。

    还有一个建议——你不考虑在纽黑文停一次书吗?在这里很有趣——我们可以在耶鲁书店为你安排,你可以尝尝纽黑文披萨!想一想。拜托。

  136. 尼拉

    无论是天然的还是未经干燥的可可粉,都能给我带来极好的效果。我的同事和我都很开心,忙着吃这些东西。这里没问题!(哦,我在半个批次中加入了一点薄荷提取物——如果我有耐心用巧克力盖住它们的话,我要最好的自制薄饼!!)

  137. 杰奎琳

    听到知道自己在做什么的人也对米特食谱有困难,我很欣慰。我爱他们的刀剑,但我在家的尝试结果是美味的,但不是真正的貂皮样。我刚做了布朗尼,但我会把它留到下一天,也许当孩子不看的时候。

  138. 杰西卡克

    刚做完这些……吨的乐趣…尤其是因为它们和我正常节目中的饼干一模一样……所以现在我有了一个新的常客。

    我稍微改变了一下配方:换了一点点(1/8杯?)用白面粉和荞麦粉,加上和我冰箱里的花生差不多(也许少一点)的粉(我想是核桃)。因为这些添加物,面团太脆了,所以我又加了一点蛋黄(还有,我的鸡蛋很小)。

    面团滚得很好,没有太多的裂缝,这对我这样的甜甜圈来说经常是个问题。我对这些结果很满意。

    我用了一个扇形边缘的饼干刀,因为你的饼干看起来很漂亮。我必须买一套,我只能找到方刀。但它们看起来非常,很不错的。

    安克雷奇一个非常雪/暴雪的星期天的有趣项目,阿拉斯加!

    下一步?滑雪!

    哦。。我没有用任何花哨的巧克力。只有好时的可可和瑞士苦乐糖巧克力。但是饼干还是那么好吃。我不必筛选任何东西。我也讨厌!我连筛都没有了!

  139. 凯瑟琳

    真的!爱,爱,喜欢这些。这个名字很合适,因为它们是巧克力。我在想,不太甜的版本(不太甜)可能会成为奶酪饼的一大败笔。对如何适应它有什么建议吗?我可以把它预先烤一下吗?和芝士蛋糕馅一起烤?谢谢,提前,有什么建议吗?

  140. 外籍人士

    哦,天哪……这些东西现在正在台面上冷却,但我很难让他们接受。然后是字母的重量,加上低糖和60%的巧克力,但他们只烤了8分钟,厚度是1/4英寸。我也发现面团只需要从冰箱里拿出几分钟就可以稍微变软(也在羊皮纸之间)。

    抱歉,我做这些的冥想圈,但冰箱里有一些剩下的奶油奶酪糖霜,我拼命坚持要在剩下的上面撒一些。哦,我的动脉!

    哦,谢谢你把这个食谱也整理出来!

  141. 教育与工业应用数学组织

    在325条评论之后,我不确定你是否想要更多的陈词滥调,但我想说的是:多年来一直是你博客的忠实粉丝,从来不是一个发表评论的人。但这需要一个例外,因为我从这个博客里做了很多很棒的东西,这一定是有史以来最好的!它甚至比世界和平饼干更好(也更容易)!谢谢您!

  142. 塔玛拉

    巧克力貂皮饼干很值得做。我的孩子们非常崇拜他们!我2岁和4岁的时候在这里的一切都是“更多,更多,更多!”

    我确实降低了糖的含量(但我做的所有食谱都是如此),在英国,我用的是绿色和黑色的有机可可英国威廉希尔粉。我也喜欢80%的黑巧克力……我几乎总是把食谱翻一番……烤一半,把另一半放在冰箱的一根圆木里,以备日后食用(尽管它在冰箱里的时间永远都不够长,直到我们把它全部吃掉……哇哈哈哈)。

  143. 梅瑞狄斯

    冒着听起来荒谬的危险,这些做的冰淇淋三明治饼干很棒。我知道他们不需要冰淇淋来让他们更美味,但在我做了之后,我知道我必须做点什么来阻止我的手每天六次蘸到饼干罐里,所以我把它们做成了冰淇淋三明治。心不在焉。饼干在冰箱里保持柔软,为香草冰淇淋提供了惊人的平衡。我知道这个食谱比一般的冰淇淋三明治曲奇要复杂一点,但也许这就像是酒——不要和你自己不喝的酒一起做饭,所以不要用自己不喜欢的饼干做冰淇淋三明治?

  144. 安娜

    Jillian的评论(295)的第二点是,如果你没有食品加工机,而且热得不能磨碎,那么融化巧克力就是一种方法。我在最后加了我的,它使面团达到了一种完美的、几乎未烘焙过的褐色稠度。在冰箱里放半个小时使它非常可行(如果仍然有点粘的话),而且它们根本就没有放在烤箱里。

    我还把饼干卷得很厚(估计是5/8英寸),只烤了10-11分钟,因为我喜欢软饼干,但他们仍然保留着一个几乎像面包屑一样的面包屑和完美的巧克力强度。我给他们撒上盐焦糖,他们几乎在所有方面都是绝对理想的饼干。一杯牛奶绝对必要。

  145. 内奥米

    在我认识我丈夫的8年里,他梦寐以求地回忆起他的犹太-埃及祖母做的“巧克力刀剑”饼干。两个软巧克力马刀夹着甘纳切馅料和甘纳切,放在上面的饼干上。我们最近在当地的中东面包店发现了一种曲奇,但他说这和自制的没有什么区别。我打算用米特配方重现他童年的记忆,但我想我宁愿从你的错误中学习!你的貂皮是什么质地的?你认为它能用一个简单的甘纳什填充物吗?

  146. 塔克

    我做了这些。我的面团有点脆,使面团很难滚出来。我第二次做的时候,(昨晚)好多了。我看完了这些评论,我想下次我会试着在两张羊皮纸之间把面团分块卷起来。JT

  147. 凯瑟琳

    这些很好。巧克力味道很好。我刚搬了家,找不到可可,就把一批可可弄丢了,奇怪的是,不要像巧克力那样,所以不要做我做的事而把它忘了。
    它们在烘焙时也能保持良好的形状(在制作出来后,它们确实有一些冰箱的休息时间),因此,除了糖曲奇,它们还可以做出更好的选择。他们会吐一点,但并不多。

  148. 杰森

    懒惰的面包师的问题……滚面团和拿出切饼干的工具都很棒,但每年这个时候,有时我只想从冰箱里拿一根面团,把饼干切成薄片烤一下。关于使用这个食谱和其他面团曲奇的任何想法(例如肉豆蔻枫木黄油曲奇或烤椰子短面包)切片烘焙?

  149. 劳拉

    Deb从去年一月开始我就注意到这些了,终于有机会在这个情人节给他们做礼物。他们太神奇了,我想写一首关于他们的爱情诗!他们非常容易制作,对最终产品非常满意。非常感谢你给我这么好的食谱!

  150. 安娜

    像劳拉一样,我第一次为情人节做这些,但我失败得很惨,因为,就像许多其他评论者的经历一样,面团的稠度完全是个灾难。我真的很失望(但我也松了一口气,我用另一个食谱做了一些香草的)。因为我不得不扔掉大部分巧克力面团。但我从面团上切下来的几块饼干太可爱了,我甚至可能会考虑再尝试一次失败的尝试……所以我想知道你是否还有其他避免这个问题的特别建议(除了使用荷兰可可外,我做到了。

  151. 玛格丽特

    我刚做了一个变化-有两个墨西哥主题的活动。我在纳什维尔度过了很多年的难关。???找到干可可,所以用的是普通的(有机商人Joes)和Plugra黄油(放在冰箱里)。我加了1/2勺肉桂,1/8至1/4茶匙的辣椒粉(不知道最终会有多少——可能是更高的量)和几片黑胡椒粉。他们很棒。胡椒在烹饪过程中会发出声音,所以我以后再试试。

    我试着把它当作冰箱里的曲奇——试着避免把它弄出来(而且没有可爱的曲奇切割机)——做了一个长卷,然后冷却,薄片,虽然我的切片有点太厚,而且厚度不一,然后迅速地把每一个卷到一个均匀的厚度。我的一点也不肿。稍微不规则的边缘有点漂亮(尽管扇形边缘很可爱)。

  152. 帕拉维

    我刚做这些是因为我决定在办公室里花一整天时间浏览你的网站。

    他们很棒,然而,我的已经变得非常柔软和易碎。我希望他们完全冷却后会变硬一点,但有件事告诉我他们不会。你知道我可能做错了什么吗?:(

  153. 卡拉

    所以我正在计划我的圣诞饼干计划,这些都在名单上。去年我做了这些(巧克力开心果刀!):

    http://www.bonappetit.com/recipe/chocolate-开心果-sables

    他们太棒了,质地很轻很脆,但显然,在寻找完美饼干的过程中,人们不能自满。你的版本有一个蛋黄和一餐开胃菜版本有一个蛋清-任何知道什么影响的白色对。蛋黄在最终产品上?非常感谢!

    1. 卡拉-我很难不做就说出来。通常,蛋白加一点肌肉/胶水,蛋黄加些柔嫩。马刀传统上使用蛋黄-它们应该是“沙质”的质地。我想你得把它们都烤了,给我每人送两份,我可以提供更多的帮助。:)

  154. 苏苏

    我昨天做了这个面团,但用作蛋挞皮。真的。它。是。令人惊叹的。

    使用1/2 C糖选项。因为面团太脆了,要放到蛋挞里有点困难,但在我修补的东西和挂在一起的东西之间,结果看起来不错,实际上甚至很整洁。375烤箱,7分钟,铝箔/馅饼重量,另外8-10个没有箔纸和馅饼重量。(我仔细检查了茱莉亚关于用P_te sabl_e制作馅饼皮P 633的说法)。小心不要让它燃烧。

    它并没有像一些硬壳那样从锅里吐出来。味道和强度都很棒,非常适合于轻而通风的填充物。这是一种特别的馅饼皮!

  155. 格雷戈

    Deb当你第一次把它贴出来,最后找到它的时候,我把它做了标记,尽管两年后。我拖延的原因是La Boulange(旧金山)制造了这些,它们很容易得到。那是我的巧克力套餐。神经-他们不再制造它们,所以我转向你的食谱。味道和质地几乎相同,我真幸运。

    我做了一个改变:我把它卷成一根圆木,然后把冷冻面团切片烘焙,以加快生产速度。不滚动,没有折边,但结果很好,没有崩溃。

  156. 自然杀伤细胞

    谢谢你的食谱!虽然我拿不到荷兰加工的可可粉,对我来说效果很好。我喜欢这个食谱,而不喜欢她做的世界和平饼干,因为它太沙质了,不适合我的口味。你最喜欢哪一个?

  157. 玛丽安

    你好,Deb!你的网站上的第一条评论。我现在做的,结果很好吃。我想知道,不过,短面包被定义为1份糖,2份黄油和3份面粉(按重量计)这个食谱没有那种比例。那么它是如何得到这种短面包状的质地的呢?

  158. 尼克尔

    我做了六批,还有另一个曲奇食谱,作为给大家庭和我丈夫的同事的圣诞礼物。我个人很喜欢它们,至今为止,每个吃过它们的人都对我评价很高。我有两个菜谱的请求,很高兴地把它们传给你的网站!非常感谢你让我(再一次)看起来像个厨房女神!

  159. 伊丽莎白

    我用了纯老的好时可可粉和一块70%的林德巧克力,我躺在这块饼干周围。我还用了一些剩下的香草糖洒在上面。我觉得粗一点,像食谱中所要求的装饰糖会更好,但我没有,所以…下次!这些饼干做得很好。他们有很丰富的巧克力味,但同时也很微妙。我也很欣赏它们不太甜的事实(我用了少量的糖)。我再做一次。

  160. 苏珊

    我爱你们!看完食谱后,修订,以及356条评论,我想出了以下几点:107伊莎贝尔的配料(加一个蛋黄)#312 Ro关于在食品加工机中用面粉研磨巧克力的说明。然后我把它放在一加仑的塑料袋里,一个浓缩咖啡的小面包配方里,冷冻后切成形状。老实说,我可能在搅拌机里把面团弄到一起了,但最终的产品还是很壮观。我永远不会让任何人对我的外表着迷,但我可以让他们吃我的饼干!

  161. 迪德里

    一旦烘烤冷却,它们有多结实和稳定?我想做六角形的巧克力饼干,以形成一个力量觉醒派对的领带战士的翅膀。在两块饼干之间会有一个蘸巧克力的棉花糖,上面有一个小聪明人。它们将站在它们的边缘。你认为这些会足够强大吗?

  162. 辛达

    我不把我的卷出来——把它们当作冰箱里的饼干,然后把它们切成薄片。使用SF配方。我不能在家里吃这些——第一年也是唯一一年,我做了它们,我严重上瘾,冬季体重增加了很多,甚至连我的冬裤都不合身。如果我没有身边的人,下午3点我会变得很暴躁。我的第一批样品是夹着最神圣的糖块甘蔗奶油,面包师说她加了一点土豆淀粉来提高奶油的质量。今年他们要出去(噢,请)做礼物。

  163. 乔安娜

    它们很好吃,但是每次我做它们的时候,我都会对它们的外观感到失望——它们扩散得很厉害,以至于几乎看不到星星的形状,一颗心也不好。有什么建议可以帮助这一点吗(轧后冷却或使用较重/较轻的托盘?)或者这只是这个面团化学成分的一个因素?
    我喜欢你的博客。这是我最值得信赖的烹饪资源,除了我散开的军刀之外,我在多年的狂热追随者和制造中除了成功之外,什么都没有。

  164. 凯伦P

    我做了这些,它们是一个梦想,但我发现了一些事情:(1)甚至半天然/半干可可都不起作用,更重要的是(2)这些都不能用手持搅拌机工作,我的从未在一起,不过是粉末而已。我试了三次(!!)然后再次尝试使用我朋友的立式搅拌机。相同的成分,更强大的搅拌机和中提琴!有了立式搅拌机,他们像做梦一样聚在一起。现在我梦想有一个厨房,在那里我可以放一个立式搅拌机。

  165. 我放了巧克力,Ghirardelli 60%光碟,在食品加工厂里,我从来没有得到过好的粉末。但是我还是得到了一个巧克力球。我的巧克力太热了吗?这是餐具室的温度。思想?我以前用手磨碎过巧克力,我不想再那样做了。

  166. 斯塔奇

    哦,今天早上我做了“另一个”食谱,也吃了面包屑。然后我去搜索,找到了你的修复方法!一个蛋黄和它一起。我正在冷却一根已整理好的圆木,只需要切片和烘烤。你拯救了这一天!

  167. 凯蒂

    我已经做了好几次了。不是把它们推出,我把面团做成圆木,然后把它们切成薄片。我把食谱翻了一番,用1个全蛋代替2个蛋黄。我用任何可可粉,这没什么区别。有时我不得不加一点植物油,使面团有足够的水分聚集在一起。它们可能是我的最爱饼干。

  168. 叶林娜

    我昨天做的。我用的是荷兰语,但面团不在一起。我轻轻地揉了揉,终于把它揉到了一起。我把它做成了圆木,切片和烘焙。曲奇饼很漂亮,而且绝对是桑迪做的。谢谢!

  169. 你好,
    非常感谢你分享这个食谱!上周末我做了一个雪天项目。本周早些时候我在亚马逊上发现了荷兰可可粉。我称了配料以确保精确。在擀面和切面之后,我意识到这将是华丽的橙色的热情。我把果酱磨碎在面团上,轻轻地揉成团(如果我想到的话,我早就把它拌好了)。曲奇饼很漂亮,我在搅拌或滚动时不会有严重的碎裂问题。我们真的很喜欢上面写的菜谱,但绝对沉迷于橙子口味的饼干。我们在烘烤前撒上一点鼻甲糖和额外的海盐。下次我做这些的时候,我要在面团里再加一层橙汁,然后把烤饼干和盐焦糖一起夹心。我们用批饼干的最后几块饼干试了一下,真是难以置信!每个人都喜欢喝咖啡。

  170. 烟罩

    对于那些想知道这些曲奇是否与黛布的新曲奇制作技巧相结合的人,我可以说他们为我工作!我把面团在两张羊皮纸之间混合,放在一个硅胶烘焙垫上,以防它滑动。在室温下很容易推出,边缘只有一点正常的裂缝。一旦我完成滚动,我把整件事都滑倒了,把烘焙垫和所有东西放在一张烘焙板上,放入冷冻室15分钟。

    我把面团从冰箱里拿出来之后,我把两张羊皮纸都从面团上剥下来,然后用它们把我的饼干片排成一行,把面团留在烤盘上。我从那里切下,收集的废料,再滚一次,再切一次,直到面团用完!

    我真的很喜欢饼干!我通常很胖,耐嚼的曲奇爱好者,但我喜欢这些精致的质地和优雅的外观。

  171. AJ

    我的饼干有点褐色。我一直在努力寻找,短面包质地,我得到的是柔软和粘乎乎的。尽管质地令人失望,但仍然很好吃。我不知道我做错了什么。我把巧克力磨碎而不是磨碎。我的厨房也很热。谁知道呢。

  172. 弗雷德里克

    这个周末我做的这些很好吃!巧克力的味道太浓了,简直是疯了。我把它们写得一模一样,我用了立式搅拌机,面团很容易就粘在一起了。我没有耐心把面团卷起来切饼干,就像辛达说的,我把面团揉成一根圆木,把它放进冰箱15分钟,然后把饼干切片。我照原样做了一批,他们是完美的,但我在下一批上撒了一点芙蓉,效果更好。我唯一能改变的事情可能会稍微增加烹饪时间,因为我的饼干比较软,做一个双批。40块饼干看起来很好吃,但这些消失得太快了,我真希望我赚得更多!
    欧洲面包师注意:我用的是范霍顿可可,我猜是荷兰语处理的,但我不确定,它是完美的。

  173. 昨晚做的这些,他们出来的很好!我用gf面粉只是为了踢(用鲍勃的红磨坊)。只有一个挑战,那就是磨碎3.5盎司的巧克力——我在不到一分钟的时间里放弃了,开始切,然后放弃了,把一堆巧克力放进一个拉链袋里,用擀面杖敲了几下。它的效果不是很好,所以我想知道其他人是如何完成这个配方中的巧克力块的。我有一个食品加工机,但我不确定它是否能把巧克力磨碎得足够细(也不确定)。任何建议都是“磨难”(对不起,坏笑话)!

  174. 斯梅隆

    这些都是疯狂的,好极了。马上做。像这里的其他人一样,我还把这个滚成了一根木头,冷藏,切片和烘焙。工作很有魅力。但因为我不能把它们剪得像你能做的那样薄/用切饼干刀,我变得更大/更厚,因此更少,饼干。所以记住这一点。

  175. 弗雷德里克

    我只是想说,自从去年11月我最后一次发表评论以来,我至少做了六次。每个人都爱他们。我在一个小的香料研磨机里把巧克力切碎,然后把所有的原料放进我的食品加工机和闪电战几秒钟。与冷黄油或室温黄油一起使用。谢谢你的神奇食谱!

  176. 志保

    这个食谱真是太棒了!很容易理解,我把食谱翻了一番,提前一周做了面团,把它做成圆筒然后冷冻。我把它拿出来放在冰箱里解冻,把它切成片,然后在接下来的一周烤熟,当我为我的圣诞饼干礼物烤另外三种不同的饼干时,我把这个过程分开了。

    有一件事我不厌其烦,并明确建议下一次更仔细地跟踪,那就是一定要把巧克力切碎——如果我这样做的话,切片会更平滑!!我还建议8分钟后检查,视饼干和烤箱的大小而定。曲奇可以做(就像我做的小曲奇一样)。

  177. 格雷西

    这个配方需要一个立式搅拌机才能成功吗?就像另一个人评论的那样?先用叉子,然后用电动搅拌器,最后我得到了一批美味的巧克力串,但不是像面团的东西。我试着揉了揉,加了点油(我认真读了其他评论!),我几乎不能把面团擀成面团,然后烤出一批试验品——当我触摸到饼干时,饼干碎成了尘土。叹息——剩下的没用的面团放在冰箱里,以备将来的咖啡蛋糕。