英国威廉希尔

肉酱宽面条

这个,这是我的美食珠穆朗玛峰。这二十层面条,拉古,香槟和奶酪,重复了四次,然后一些花了我五年多的时间才征服。老实说,六年前我不知道那是什么。当然,我听说过烤宽面条,但我不太喜欢它,因为烤好后,我不太喜欢它的质地。(Ricotta,我会说,是最好的丰富的,新鲜的,冷的烤面包但我在一个意大利美食博客上匆匆浏览了一篇帖子,偶然发现了一个带括号的想法,它让我在我的足迹中死去。上面写着“我不知道是谁想把里科塔放在千层面上,但是……发抖。”我想,但是等等!意大利宽面条里应该放什么?但是没有人回答,所以我开始找一个。

米丽皮克斯(喜欢这一步)
布朗宁的肉,蔬菜

意大利肉酱宽面条是一道伟大的菜肴。哦,当然,它看起来就像一团普通的烤奶酪,意大利通心粉和肉味番茄酱,但要多得多。为了实现我从那天起的梦想,每件事都会得到很多的爱和时间。抹布煮了几个小时。B_香榭酒店(Ahem,贝塞姆菌属)尽管五种“母料酱汁”中最简单的还是一套必须分开烹制的原料,按照规定的顺序。意大利面不一定要新鲜,但我想如果我要这么做,我真的想,真的这么做,我想要新鲜的,美味的意大利面来支持我精心制作的其他演员。奶酪呢?只有一个,帕尔马干酪,它不会压倒一切。

冷静和梦幻

做面团

那么,为什么要花六年的时间才能征服呢?第一,我必须找到我梦想中的破布。我意识到大多数人都有他们喜欢的肉酱——也许是牛奶或者是肉的混合物,不仅仅是牛肉(我的没有)也许这酒很好喝(我的不好喝)。可能不到六个小时就不能煮熟(我的罐头),也许里面只有一片西红柿(我的没有)。我有时认为,对博洛尼亚人的解释和人们做博洛尼亚人的解释一样多;使用你最喜欢的东西是很酷的。但如果你还在猎杀博洛尼亚人,哦,我爱Anne Burrell最重要的是你可以不吃意大利面白酱和奶酪,直接从碗里拿出来享用。但是今天,我们不会。

启动它
一些面粉,如果粘的话

全部推出
煮面条
面团,煮熟的,这次不粘了

即使我找到了我的涅盘,我花了几轮才把千层面做好。我第一次做面条的时候,我把它们卷得太薄,放在毛巾上,他们继续坚持下去。可悲。这道菜打算下午两点吃。在新泽西吃午饭;3,亚历克斯跑去曼哈顿的一家酒窖买了一盒干面食。在有利的方面,我们仍在交谈。关于负数,那天晚上8点我们吃了“午餐”。我还有其他一些不幸;英国威廉希尔我发现的菜谱似乎不平衡,或者在方向上有点闪避。一个B_香榭太薄了。最后我还是吃了太多的抹布,太少的白酱,面条太多了,方向不够,时间太少。直到这个星期,我终于得到了我一直梦寐以求的菜谱,我希望有一个细节的层次,使它可以复制任何人在家里。即使你,像我一样,到了最后一局,意识到你没有奶酪了,需要跑去酒窖接电话我甚至不想谈论它各种所谓的帕尔马干酪。是的,即使对于像我这样的人。

贝索尔啊哼,贝塞姆菌属
光栅酒窖帕尔玛
一点点贝克汉姆,第一层面条把它分层

现在我知道你不会相信我,但我恳请你考虑一下:这个宽面条,光的感觉,几乎空灵,或者像一道丰盛的菜一样。也许是因为没有里科塔和马苏里拉,或者是自制面条的稀薄,但它的某些东西却让人觉得彻底腐朽,美味无比,完全变暖,但不是…排水。不必马上在沙发上打个盹儿。这是个奇迹。二十分之一的奇迹。让我们开始吧。

迷恋角落碎片
肉酱宽面条

来点甜点怎么样?为了你的爱做这个星期?一个简单的死人怎么样红酒巧克力蛋糕吃完饭(还有那个讨厌的开瓶器)?或者一些布朗尼冰糕.或丝滑,颓废的,老式巧克力慕斯.再来点巧克力,以防你需要鼓励。

不要吃肉吗?我第二个最喜欢的意大利宽面条是伊娜·加滕的威廉希尔网上娱乐蘑菇千层面.它也是利科塔自由和惊人的光。我梦见了。

一年前: 加焦糖洋葱的小面包血橙橄榄油蛋糕
两年前: 长安汽车马沙拉核桃酱蛋糕姜炒饭
三年前: 巧克力威士忌和啤酒蛋糕脆黑豆卷配羊乳酪和沙拉全柠檬馅饼
四年前: 丸子汤莱切奶酪蛋糕广场七个蛋黄面团
五年前: 朝鲜蓟,芦笋和什锦意大利饭迷你软脆饼

肉酱千层面
肉酱改编自安妮伯勒尔,试错中的其他一切

提供12份(丰盛的部分)到15份(慷慨的3英寸正方形)。你会得到你需要的肉酱的两倍,因为我良心上不能让你花几个小时来煮一种只有4杯酱汁的酱汁。相信我,你需要额外的。

这是一个野兽般的盘子,值得你投入的每一秒钟。我建议在你需要肉酱前一天或更长时间做它;然后,第二天做其他的事情。我的建议是给自己留出比第二天可能需要的更多的时间,这样你就可以在一个休闲和爱的地方做这道菜,而不是一个疯狂的,特别有趣的人。你会很高兴的。对于一个懒散的冬季周末来说,这是一个完美的项目,两个人一周都可以梦寐以求地吃东西。

一个关于真实性的注释:这是一种菜,啊哼,热情的厨师成群结队。有人告诉我,如果你用文火煮不到小时,你就不能称它为肉酱,或者它不能/不能放番茄/牛奶/葡萄酒/只有牛肉。其他人会因为外壳上没有颜色而抱怨(我和我的小烤箱谈过)。我非常喜欢烹饪这一点——我们如此关心食物的制作方式,我有多幸运能了解到人们对待同一道菜的不同方式。但是,关于烹饪,我最喜欢的另一点是,只有你在厨房里,你可以用自己喜欢的方式做食物。你可以随意调整口味,用其他肉类代替部分牛肉,如果需要,可以少用番茄酱或葡萄酒,或者用牛奶代替一些葡萄酒。

波洛尼酱油
1中等洋葱,粗切(1英寸的薄片很细)
1个大胡萝卜或2个小胡萝卜,粗碎
2排骨芹菜,粗碎
3瓣大蒜,粗碎
2至3汤匙橄榄油
粗盐
现磨黑胡椒
2磅地夹头,胸肉或圆形或组合
1 1/4杯番茄酱(2个6盎司罐头)
两杯红酒,最好是心满意足,但实际上,你喜欢喝什么就喝什么
需要时加水
2湾叶
几枝百里香,捆成一捆

面食
1 1/2杯通用面粉
2个大鸡蛋
半茶匙食盐
1至2汤匙水,如果需要

贝酱
1/2杯(8汤匙)无盐黄油
1/2杯通用面粉
4杯全脂牛奶
1茶匙食盐
1瓣蒜末
新鲜磨碎的肉豆蔻,品尝
现磨黑胡椒

装配
12 /3杯磨碎的帕尔马干酪

第一天:做肉酱酱:在食品加工机中,脉冲洋葱胡萝卜,芹菜,和大蒜一起切碎。用中等大小的荷兰烤炉(4至5夸脱)中高温加热。一旦热,在平底锅的底部涂上两到三大勺油。一旦天气炎热,加入切碎的蔬菜,用盐和胡椒调味。把蔬菜煮到均匀的褐色。频繁搅拌,大约15分钟。

我要在这里插入我最喜欢的伯雷尔主义:棕色食物味道很好!不要浪费烹饪时间,因为这样会产生很大的味道,可以一直带到你的烤宽面条。现在我要插入我自己的观点:不要担心会粘到食物或不均匀的东西上。最后一切都会好起来的。

再加入碎牛肉,加盐和胡椒调味。把牛肉一次又一次地烤熟,别急着走这一步。再煮15分钟。加入番茄酱,煮3到4分钟。加入红酒,用它把锅里卡住的东西刮干净。把酒煮到减半,大约还要5分钟。往锅里加水,直到水比肉高1英寸。把月桂叶和百里香放在一起搅拌,把所有的东西混合在一起。把它煮低。

接下来的3到4个小时是这样的:你要在炉子旁边放一壶水。你会不时地搅拌调味汁。当酱汁里的水烧干时,你会想多加一些,但你不想一次加超过1到2杯,或者你会有煮熟的肉酱(bleh),而不是一些厚重而有味道的东西。不时尝一尝,必要时加些调味料。炖3到4小时。

你会有8到8 1/2杯的酱汁,但烤宽面条只需要4杯。扔掉百里香和月桂叶,把一半放在冰箱里,准备明天的千层面组装,另一半放在冰箱里,最多放几个月。6周后,我们的成绩仍然和第一天一样好。

第二天:做你的意大利面:把所有的意大利面原料放进食品加工机里。运转机器直到混合物开始形成一个球。你要找的是一种结实但不粘的面团。如果需要,一滴一滴地加水,直到水混合。把面团团放在撒了面粉的表面上,然后把碗倒过来。让它休息一个小时。(你将有大约10盎司或少于2/3磅的新鲜面食面团。)

准备好工作区域;我喜欢在一个大托盘里铺上蜡纸。在蜡纸上撒上面粉。多放些蜡纸和面粉。

一次处理四分之一的面团,在最宽的设置(通常为“0”)上穿过意大利面滚筒,然后重复此过程,使辊组越来越小(1,2,3)直到面食变薄。我的阿特拉斯机器调到9,但我几乎总是停在8,因为这个设置让我变瘦,精致的意大利面不那么脆弱,我正沮丧地拔出我的头发,试图移动它。

如果你发现你的面团粘了,轻轻地抹上面粉。如果它太大而无法处理,把它切成两半。如果工件对机器来说太宽或形状变得令人讨厌不规则,我把面团的两边折到中间,把它“折叠”起来,就像一个信封,把它压平。然后,将工件放回机器中,打开的一面上下移动到最宽的位置(0),使其变薄。这允许机器“按压”任何截留的空气。

把你的意大利面一层一层地放在撒了面粉的蜡纸上,试图防止碎片接触。在上面撒上面粉,再放上一张撒了面粉的蜡纸。用剩下的面团和你需要的面层重复这个过程。

下一步,煮意大利面:把意大利面切成方形。为意大利宽面条做新鲜意大利面的有趣之处在于它的形状无关紧要;你要把你拥有的东西都铺在一起,没有人会在意是用9或16位来修补这层。把一大锅水烧开。准备好撇油器,一大碗冰水和一个大托盘或盘子,你已经撒过毛毛雨或喷过油。每次煮几块面,每次煮1到2分钟(如果你想煮1分钟,的确,在你的机器上进行最薄的设置;2如果你,像我一样,停了一个最瘦的)。用你的撇油器把它们捞出来,把它们放在冰水里冲洗,然后把它们放在涂了油的盘子上(仍然是湿的很好)。和剩下的意大利面一起重复。吃面条没关系;它们不应该在短时间内粘在一起直到你开始组装但是如果你很紧张,你可以在每一层上下毛毛细雨或喷点油。

制作您的B_Chamel:在中到大平底锅底部用中火融化黄油。一旦融化,把面粉加入黄油中搅拌至光滑。把混合物一起煮一分钟,不断搅拌。倒入一小滴牛奶*,不断加入黄油-面粉混合物中搅拌至光滑。一次继续下小雨,不断地搅拌。一旦你加了一半以上的牛奶,你会发现你有更多的浓酱汁或面糊,你可以把牛奶加入更大的水花中,一定要保持混合。一旦所有的牛奶都加进去了,加盐,大蒜,肉豆蔻(如果使用)和少量黑胡椒粉,把混合物放低火煮,频繁搅拌,10分钟。如果需要,品尝并调整调味料。

*是的,感冒很好。我不再使用合适的B_chamel方法,因为我发现只要你慢慢地加牛奶,你不需要先把它单独加热。为更少的台阶和花盆欢呼吧!

最后,您可以组装您的盘子:把烤箱预热到400度。在9×13英寸或等效的矩形烤盘中,撒上1/4杯白汁甜酒。我主要用这个来防止面条粘在上面。加入你的第一层熟面条,但是,需要修补并稍微重叠,以形成一个单独的层。在面条上浇上一杯肉酱,均匀铺开。在肉酱面洒上半杯白汁;别担心会变得非常光滑甚至是。撒上1/3杯帕尔马干酪。重复这个过程-意大利面+1杯肉酱+1/2杯香槟+1/3杯帕尔马干酪-三次以上,然后再加一层意大利面。总共要用5层意大利面。

完成这道菜有两种方法。在烘焙前,你只需在上面一层意大利面上撒上剩下的帕尔马干酪。这是最脆的盖子。我喜欢半松脆的盖子,先把1/4杯香槟涂在意大利面的顶层,然后再洒上剩下的奶酪。它仍然变得很脆,而且有值得斗争的角落,但从来没有如此令人不快。

烤意大利宽面条30到45分钟,直到满脸都是泡沫,在上面变成褐色。你应该什么都不做,只是站起来喝杯酒;这是你应得的。当它从烤箱里出来时,我喜欢在上菜前让它休息10分钟。

先行:烤宽面条可以提前一天准备好,用塑料包裹在冰箱里。从理论上讲,你也可以在这一点冻结它,但我没有尝试过。如果很多人在评论中做出了成功的回应,我会把这个更新为“开始吧”。意大利宽面条也可以加热三天。可能更长,但在我的公寓里,我们从来没有机会发现。

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767评论肉酱宽面条

    1. 重新,组装千层面之前先做意大利面:这是我最不喜欢的步骤。我会做任何事来避免它。但是!我发现这很重要。问题是,生的新鲜的意大利面只是一个带皮的面团;柔软柔软。它需要煮熟才能有“肌肉”(即在面团中的鸡蛋一煮熟,它就会得到一张纸。当我用未煮熟的新鲜面食做千层面时,意大利面变得糊状,这是严重滥用你的新鲜面食努力。

      这就是说,如果你不想用煮沸的千层面,你当然不需要先煮它们。但他们已经煮开了。

  1. 卡拉

    我通常在做了什么菜之后才发表评论,但这次我等不及了……在我阅读的整个过程中,我脑海中闪过一个词:哇。我迫不及待地想解决这个问题,我知道额外的工作是非常值得的,尤其是因为我碰巧喜欢千层面的任何形式,甚至装满了意大利乳酪和马苏里拉。

  2. 罗西莫玛

    意大利肉酱宽面条,Deb百胜,就在我开始认为你已经忘记或抛弃我们的时候…很高兴回来!不会答应20层意大利面,但肯定会在这个项目。

    1. 罗克西斯莫玛-从来没有!这道菜,它接管了,即使我征服了它,写了好几天,编辑并乞求孩子小睡20分钟以上(仍在继续!哇哦!让我把它拿上来。现在我也需要小睡一会儿。:)

  3. 珍娜

    非常感谢你的食谱!去年夏天我很幸运能到意大利,我吃了一份意大利宽面条,上面有拉古和贝克汉姆,这让我印象深刻。从那时起,我偶尔会在网上寻找一个与我对天堂的记忆相匹配的食谱——也许就是这样!对于“没有它就活不下去”,我想蘑菇版的这个也太棒了!威廉希尔网上娱乐

  4. 安吉拉

    我是半个意大利人(南,那不勒斯以南)我家的宽面条里从来没有里科塔。一直很简单,面团,莫泽雷勒干酪,帕尔马干酪,酱汁,牛肉和鸡蛋片。这看起来很奇怪,但一直都很好吃。我一直认为这只是我家人做的事,但显然是那不勒斯地区的事。

  5. 真的,我喜欢这样的食英国威廉希尔谱,它们是需要征服的“伟人”之一。我一直渴望拥有自己的肉酱酱,但我想我要试试这个。感谢你发表这样一篇经典的文章,完美配方。这看起来很值得努力(还有5年以上)!

  6. 法兰西的瓦里

    这个看起来很好吃!
    我对用里科塔和/或马苏里拉做的想法感到困惑,因为我只做过B_香榭……我想下次烤另一个的时候我会试试的。

    对于B_香榭,我建议用洋葱加热牛奶,点缀着一些丁香,还有一片月桂叶,他们,然后让它们在锅里冷却。它为B_香榭增添了一定的风味。

  7. 玛丽M.C.

    模糊地穿过时间的迷雾,我记得做过类似的事情。(就像40年前一样)我也花了一整天的时间来制造它,从此再也没有制造过。但是我很高兴能吃到你的剩菜,如果有的话。嗨,雅各布!你看起来越来越可爱了。情人节快乐-祝Deb,亚历克斯,雅各布和所有人!

  8. 克里斯汀E

    哦,这看起来太棒了!我总是在我的千层面上使用贝克汉姆,因为你是对的——里科塔不属于那里。这个食谱让我想起了5年前《烹饪》杂志上的一本——我在某个地方还留着这本杂志。这是爱的劳动,我花了两天时间,但是你的看起来比较容易,同时仍然有所有相同的元素。谢谢!我会试试的!:)

    附笔。我正在为我丈夫做你的浓缩雪纺蛋糕,上面涂着软糖糖霜——今天是他的生日。:)它在烤箱里,我坐着不动,所以它不会掉下来!

  9. 真的,这真是一种爱的劳动,令人印象深刻。我们最喜欢的家庭千层面是可耻的和远的,在这样的美食网站上分享实在太尴尬了。人,哦,伙计,我有没有想过要把他们争取过来!

  10. 聚丙烯酰胺

    我住在意大利北部,你做的宽面条和这里的很像。千层面是一种糕点,通常不用肉做,但是在这个季节的蔬菜,调味酱汁,薄板面条,还有帕尔马桑。他们是光,甜美的,吃起来真是太棒了!布拉瓦为你的坚持!

  11. 千层面看起来很神奇,我喜欢你说的“拉古涅盘”。我喜欢其中一张未烘焙的照片中的顶层如何显示面条不是“完美”的分层,而是有点随意和质朴……这就是我烹饪的方式:)

    非常好的配方,感谢您的尝试、错误和努力,使我们能够收获您所有的努力!

  12. 哦,我的话。那看起来太棒了。我这周肯定会成功的。我星期二的课取消很方便。当我做贝克汉姆时,我从不加热牛奶。我知道你应该总是用反义词来做一个光滑的酱汁…用冷牛奶做热肉酱,热的液体和贝鲁尔曼尼。

  13. 劳拉布

    我总是对我们的千层面食谱感到惊讶(也许有点反感)。英国威廉希尔在英国,总是拉古和贝克汉姆,有时还加上芝士和帕尔马干酪,据我所知,这叫做意大利宽面条。

    我用烟肉做肉酱,五花肉和碎牛肉,但除此之外,这和我的食谱非常接近。太棒了!

  14. 难看的

    我想知道你是否可以放弃做意大利面,让面条在烘焙时加入一点额外的液体在酱汁中煮。似乎要经历很多事情才能让它失败,但也许我会试用商店买来的调味汁,看看结果如何。

  15. 亚历克斯

    令人敬畏的职位。我从来都不理解拉桑加和里科塔的关系。你的意大利面看起来很好吃,让我现在想尝尝自制意大利面!

    我通常不会和拉古一起做太多,我会做懒惰的版本,在那里我会炒英格丽丁,让他们一起煮半个小时。确保你有助于贝克汉姆的威士忌(是的……我只有木勺的乐趣一天)。

  16. 很高兴见到你和你的博客!我看过这个食谱,想顺便说一下你做得很好。我来自博洛尼亚,意大利和意大利宽面条是我的家乡……没必要说我从小就吃千层面,我同意,这不是一种普通的食物。你的看起来很完美!我还没贴出来,但是会…迟早!真正的博洛尼亚肉酱配方在博洛尼亚的商会注册。你可以在他们的网站上查看,或者…查看我的传统主页!来自弗朗西斯卡的CIAO

  17. 我们一直这样做,但使用干千层面。我从来都不明白为什么美国人会在千层面上加上里科塔!终于有人同意我了,谢谢您,谢谢您,谢谢你:)这看起来很好吃,我会把自己做的意大利面放在要尝试的东西的清单上。

    我通常不会在白汁炖牛肉里加大蒜,但有时我会用奶油而不是牛奶来做。有时候;)一点点柠檬也很管用。哦,因为我不喜欢芹菜,所以我在肉酱里加了很细的黄瓜丁。如果你至少煮15-20分钟,它会变得半透明,尝起来和新鲜黄瓜完全不同。

    谢谢分享!现在我饿了…

  18. 乔娜

    伟大的岗位,听起来绝对不错!几年前,我用从英国《金融时报》上撕下的抹布配方做了一个类似的千层面。既然我很喜欢它,但是没有一个大家庭可以养活,我有时会把它分成小一点的盘子,在烤之前把它冷冻。没有什么比拔出一个孩子更好的了,在上面撒一些帕尔马干酪,在你没时间做饭的时候把它放在烤箱里!我既不煮意大利面也不新鲜,熟意大利面。这两个似乎都工作得很好。

  19. 南希·P·南希

    喜欢这篇文章!看起来很像我岳母准备的。姻亲是意大利人,住在意大利北部。她把切碎的火腿和菠菜加入到糕点里(千层面),真是太棒了!我想你把这道传统的意大利菜给钉上了!布拉瓦!

  20. 杰西

    我不可能是唯一一个素食主义者认为我不想要*第二*最好的加滕版本,我要这个版本!我想用蘑菇试试这个威廉希尔网上娱乐
    博洛尼亚菜,但其他方面保持不变。嗯:)

  21. 我等不及要做这个了。我喜欢有层次的食物,但从来没有因为里科塔而成为宽面条的粉丝。我从来没有做太多的研究来找到一个没有意大利乳清干酪的千层面,因为我认为他们是携手并进的。很高兴尝试这个!我知道我男朋友会喜欢这道菜的。我们都是意大利美食爱好者!非常感谢你到达你们的Mt。珠穆朗玛峰和分享你的旅程!

  22. 我也花了很多年的时间来尝试我完美的意大利宽面条肉酱食谱,我一直讨厌那一层的里科塔(或者,更糟的是,农家奶酪)。一个好的博洛尼亚人应该是表演的明星,不会被吵闹淹没。我迫不及待想试试这个版本!

  23. 苏西

    纽约时报杂志在1973年出版了一份贝克汉姆宽面条的配方(尽管他们没有这么称呼)。来自一位名叫Ed Giobbi的艺术家,我想,后来出版了一本食谱。里面有半碎牛肉,半意大利香肠,并提供了有和没有里科塔帕尔马桑鸡蛋层的选择。我做的时候没有里科塔,几次,然后它就超出了我的能力范围但它是如此令人难忘,我永远不会忘记Ed Giobbi的名字。我为什么不做了?迫不及待想再找到它,而且,认识我自己,把它和你的和伊娜的结合起来,也是。一想到它有多好,我就昏倒了。

  24. 苏西

    PS -对不起,不,那是3月26日,1972,然后他们在1973年1月重新印刷了这本书,作为今年最受欢迎的食谱之一——还有一个看起来非常好的Maida Heatter巧克力慕斯火炬,英国威廉希尔1972年是纽约青椒年。

  25. 阿纳契亚拉

    我来自博洛尼亚,我的抹布和你的不一样,但我会原谅你的:-)
    也,我最近才知道真正的意大利宽面条是用绿色菠菜意面做成的!味道没什么差别,但它们看起来很漂亮。

  26. 克莉丝汀

    这个看起来很好吃,一如既往!我的家人做了一个(非常恶毒的)意大利宽面条,里科塔面,我可以报告说我已经成功地制作并冷冻了它。我想我通常在冰箱里解冻一天,然后烘烤。然而,我不知道你的贝西亚梅拉能不能忍受这种待遇。

    也,锯锯,我从来没有用粗面粉做过意大利面。我从意大利得到了一半AP和一半“Tipo 00”的最佳效果(亚瑟王现在制作了一个很好的版本)。

  27. 不能再同意了。里科塔冰镇甜点=好吃!意大利宽面条里的Ricotta=Bleck!即使没有里科塔,我觉得人们在奶酪上吃得太多了。你的烤宽面条看起来棒极了。我已经考虑了一段时间购买意面滚筒…有什么建议吗?

  28. 看起来简直太棒了,黛布!我喜欢一个好的千层面,这个看起来很浓。我曾经有过这样的夜晚,你如此兴奋地尝试一种新的食谱,结果却没有达到你预想的效果,而且要花比你最初估计的更多的时间来把它组合在一起。幸运的是,我们有一家很棒的杂货店,步行距离我们的房子,我们中的一个可以跑过去,如果晚餐变成一个意外,或我需要最后一分钟的配料。

    我有一个最喜欢的去博洛尼亚,我一直在做。我用水牛肉代替磨碎的夹头,味道也一样好,而且更健康。当你有最喜欢的去吃的菜谱,你可以在你的睡眠中真正地做的时候,这是很好的。英国威廉希尔不过,我还是会试试这道博洛尼亚菜,因为尝试新的食谱总是很有趣的。英国威廉希尔

    顺便说一句,你儿子真可爱!我在厨房做饭时,我的孩子们也喜欢闲逛。我喜欢让孩子们在那里品尝我做的菜,或者只是和他们聊天,或者只是让他们在岛上做作业。厨房是我家4点到6点之间的地方。

  29. 玛丽莎

    我从小到大都在吃用松软干酪做的千层面,直到我进入美食世界,我才知道其他的方法。听说正确的方法是和里科塔在一起,我试着那样做,肉酱面,里科塔奶酪,莫泽雷勒干酪,还有帕尔姆,最后却失望了。我的家人都认为软干酪更好,从那以后我再也没有回头过。

  30. 马蹄莲

    谢谢你的食谱!!!!!我在找一些东西做一个休闲的星期五晚宴,这就是它!我已经做了无数的你的食谱,我相信这不会使人失望。英国威廉希尔因为是星期五,我要工作一整天,我要从我们当地(令人惊叹的)意大利熟食店买新鲜的千层面——我该买多少?你知道手续费里用了多少面团吗?

    来自明尼阿波利斯的感谢!!

  31. 山南

    我想说的是,尼格拉·劳森有一个很棒的派对食谱,她把肉酱和白汁炖牛肉和通心粉混在一起烤。美味可口,是一个很好的选择当整个分层的事情只是一个步骤太多。

  32. YS

    Deb多年来,我一直很喜欢你的网站,并从你那里得到了很多灵感。几周前我做了一个非常相似的食谱(巴塔利版)。我的第一个意大利宽面条,因为我不想做里科塔芝士卷意大利面版本。既然你和我一样住在纽约,我建议去休斯顿西144号的Raffetto's,在那里他们会为你切一些新鲜的意大利面。我煮了3-4张,因为我是分层的,所以我不需要担心粘。也,离拉菲托只有一两个街区我从一个意大利肉店买了切好的小牛肉/猪肉,在一家奶酪店买了新鲜的帕尔姆雷吉亚诺磨碎。

  33. 苏珊

    我喜欢你全力以赴,为这道千层面从头做起。多有趣啊!我想过这么做,同样,但从未忘记。
    我没有意大利面擀面机,但是用擀面杖已经成功了。我喜欢那个网站)我喜欢自制意大利面,因为你可以把它做得像你喜欢的那样薄。我喜欢它真的很薄!
    我吃过的最好的宽面条是在一家洗过的意大利餐馆里。DC。很久以前。它很薄,精致的意大利面,贝克梅尔帕尔马干酪和豌豆。我以前或以后从未有过这样的经历。真是太神奇了。从那次经历来看,我总是在我的乳清蛋卷里放一些蔬菜(是的,我说乳清,所以告我吧,我把它和奶油或睫毛膏混合,使之丰富光滑,做成千层面……我会喜欢它,直到我死!)你说得对,千层面可能是意大利的“热菜”,会因烹饪而有所不同。爱它!

  34. 米歇尔

    真的,你在烹饪中投入的爱真是太多了。每次审判我都觉得我站在你的厨房里。你激励我重新接触我的食物,我觉得我们现在都有点太疏远了,冷冻食品和快餐。继续用心做饭!

  35. 是的,对,对,我想做这个。我一直在想尝试一个真正的贝彻梅尔+拉格+新鲜的自制意大利面千层面已经很久了,但这一过程让我感到有点害怕。这看起来很长,比我通常做的粗面条要复杂一些,但我知道有一个星期天我有时间的时候,这是值得的。谢谢你!德伯!

  36. coriolisdave

    几个月前我有一个博洛尼亚的启示。我通常做一种和这个非常相似的调味汁,加上碎牛肉,但我试着用大块的炖肉(肉汁牛肉)来做,和哦。我的。上帝。你不会相信差额。

    推荐。

  37. 阿里

    真的。还有百胜。我明天要做这个。我记得我在英国住了几个月的时候,我在那里吃的意大利宽面条总是把肉酱和贝克汉姆酱混合在一起……我以为是这样的,所以,比家里的千层面好多了。既然你提到了,我也不记得里科塔在里面。

  38. 安哈尔

    这个食谱看起来棒极了!我从来没有对你发布的一个菜谱失望过,所以我很高兴尝试它——不过我确实有一个问题,由于宗教的限制,我不能在食谱中用酒。2杯液体太多,不能简单忽略,有没有建议的替代品?谢谢!!!!

  39. 丽兹

    我妈妈从20世纪70年代就开始做没有里科塔的千层面了。就个人而言,我喜欢经典的里科塔宽面条,但这是一个特殊的,餐馆招待。当我在家做的时候,我用她的食谱。神圣的。

  40. 南希杜根

    Deb你说谁没那么疯狂?我刚从亚马逊订购了一台面食机,我要在我的玩具屋厨房里摆弄各种设备,做一个漂亮的千层面。再次感谢您的食谱,英国威廉希尔我热切地等待着你的食谱。

  41. 我觉得我需要评论,增加一些平衡。我完全理解有些人不喜欢辣的里科塔,传统意大利宽面条甚至可能不包括里科塔,但对我来说,意大利乳清干酪是千层面最好的部分。这个看起来非常好吃,但我喜欢里科塔做的那种:)

    我认为读到来自不同地区的所有评论,看看有多少种不同的方法可以制作出一道广受认可的菜肴,这真是太棒了。谁想先加上里科塔?也许他们没肉了,需要尝试一种创造性的替代品。对我来说这就是食物的美,同样的事情可以完全不同,只是基于你的家庭和个人喜好。

  42. 自从我在英国(苏格兰)生活以来,我就发现他们总是用贝克汉姆沙司配意大利宽面条。我很欣慰,因为我讨厌意大利宽面条里的乳清干酪,而且通常我自己做的时候只用意大利干酪。现在我可以在餐厅点意大利宽面条了!即使是冷冻的或现成的(嗯,有时候你必须这样做,不是吗?)好多了,但我注意到他们用的面条不多。我还看了一个意大利厨师在电视上做他的“妈妈的千层面”,他做的是贝克汉姆而不是里科塔。事实上,里科塔有时很难在商店里找到,但后来,马苏里拉奶酪也是……但别让我开始说我在这里找不到的东西!

  43. 克里斯塔

    这看起来不错!尤其是因为我从来都不太喜欢软质的黏性食物,所以里科塔最后常常被放在大多数的千层面里。我正在阅读评论,对于用馄饨皮代替新鲜的意大利面,我感到超级兴奋,因为我有一些需要用完(相当紧急,嗯)。
    我还浏览了一些其他的博客(我知道你花了很多时间来做这个,但这似乎是值得的,所以我很好!)我发现了:
    http://traceysculinaryadventures.blogspot.com/2012/02/creamless-creamy-番茄汤-with.html
    这似乎是你应该做的事情(实际上已经做了一些)。我想和你分享(也许,也许很快就可以试试)!谢谢!

  44. ASDP

    我发现如果把切碎的胡萝卜换成胡萝卜泥(可以发现是冷冻的),抹布的味道会更好。

    至于里科塔,它有太多的水进入千层面。我从没见过它在这里(意大利)使用过!
    Bechamelle真的不难做,如果你用热牛奶只需要5分钟,我通常在微波炉里加热一两分钟。我发现,当我用冷牛奶烹饪的时候,时间相当长,我对搅拌感到厌烦,这就增加了贝卡默尔的风险,最终会变得像面粉一样难吃!

    就我的两个意大利分!
    一个。

  45. 艾丽森博加斯

    是的,我曾经做过这样的千层面;不再!我仍然会做很棒的肉酱,但只在面食的顶层使用贝克汉姆,只有莫扎雷拉的每一层。否则,太史诗了;生活太短了。;)

  46. 我只能说哇哦。你如此坚持不懈、充满爱意地开发出的这个食谱正召唤着我。没有什么比在寒冷的冬季周末做这道菜更好的了。我想知道,用绞碎的火鸡或鸡肉代替肉酱牛肉是否太可怕了。我不喜欢吃牛肉,但我很想做这个美味的千层面。

    1. 重新,换酒-对不起,配方说明漏了一个字。我的意思是“你可以随意地把牛肉换成其他的肉,让它符合你的口味,使用较少的番茄酱或者葡萄酒,或者用牛奶代替一些葡萄酒。你可以不喝葡萄酒。你可以少用点酒。你可以用一杯牛奶代替(不需要减少一半)或者用牛奶代替一杯葡萄酒,像许多肉酱一样。我看不出用牛肉汤的理由,然而,因为你不应该缺少里面所有的味道。光是水就可以把褐色的番茄酱/蔬菜/肉变成美味的酱汁。

      重新,自制的意大利面和它的疯狂-如果你有一个意大利面滚筒,一个在家里砍它的最喜欢的方法是从杂货店买新鲜的床单,用你的机器把它们卷得更薄,这样你就可以得到精致的意大利面效果,而不需要那么多的工作。

      卡拉-肉酱已经翻倍了。所以,你会得到超过8杯。

      重新,上面卡拉名字的链接——上周一位读者给我发了一封邮件,建议我在回复此人原始评论的评论时添加链接。你怎么认为?我认为这是一个好主意,但它会花费更多的时间,所以我不能保证我会无限期地坚持下去。

      YS-很高兴知道,谢谢您。在纽约购物很有趣,对吧?

      马蹄莲-是的,我在食谱中提到面团的重量应该是10盎司或者少于2/3磅的新鲜面团。我想如果你买的话,你可能有一点额外的,但是非常,很难了解需要什么,因为我做了1磅(嗯,15盎司)加3个鸡蛋的量,我猜我还有1/3的剩菜。可能更多。它已经煮熟了,然而,所以我不能只称一下,等等…

      克里斯蒂娜-很高兴你提到粗面粉!上个月我买了一些,只是为了做意大利面(我本来打算买50分之一的),但即使是银勺配方也没有建议,所以我犹豫了一下,只是使用美联社。我需要做更多的研究。我做到了,然而,用里科塔做些可爱的烤饼,茴香和橘子皮。如果有人愿意的话,我可以在这几天分享这个食谱。

  47. J-lon公司

    我从来没有做过像你刚做的那样的肉制品。但我做了类似的东西,没有肉。这是一个相当复杂的过程,但结果是惊人的。就像千层面和蛋奶酥的混合,尤其是如果你真的把那些面条擀得很薄。你不会错过肉的。我也在拉戈咖啡馆买的。做了几次之后,17美元的价格似乎相当公道。

    http://www.seattlepi.com/lifestyle/food/article/Cafe-Lago-s-artfully-crafted-lasagna-is-full-of-1155867.php

  48. 桑迪

    很遗憾,我的家人真的不喜欢帕姆,你觉得在两层之间加一点莫兹奶酪可以吗?还是太油腻了?他们是切达干酪和莫兹干酪还是只有穆恩斯特干酪的人?
    谢谢–这看起来像德文!

  49. 谢谢您。有很长一段时间,我一直认为自己是唯一一个因为不喜欢意大利肉酱面里的意大利乳清干酪而亵渎神灵的人。再次感谢你让我觉得我不只是一个老疯子,而且是一个证明他们都错了的好方法。你是最棒的!

  50. 艾拉

    我的未婚妻一直想要意大利宽面条,但我乳糖不耐。在马苏里拉和乳清干酪中,没有保存乳糖的方法。但是这个…这个我可以用!贝克汉姆无乳糖牛奶,以及老化的帕尔马干酪,使乳糖含量降到最低。

    哈!我可以吃千层面!谢谢您!

  51. 莎拉

    本周正拼命寻找“完美”的晚餐,看!在这里!
    今晚我要对付的是博洛尼亚人(第一次做博洛尼亚人——我是哪种意大利人?)绝对值得努力!我不得不说,用马尔贝克葡萄酒做的酱汁味道很好。把它放在外面。:)

    感谢您提供更多精彩的食谱,英国威廉希尔德布。你是天才。

  52. 埃拉(在我上方)我也有乳糖不耐症,一年左右。当我怀上第二个孩子的时候,它突然开始了,从此再也没有离开过。奇怪的。但我敢肯定,你对一个孕妇所有奇怪的身体变化都不感兴趣。我真的想告诉你,或者更确切地问你,如果你知道乳糖酶片是由乳糖酶制成的。我的杂货店在“泻药”通道卖,它们对我来说是一种安慰,因为我还没有找到放弃我最喜欢的奶制品的意志力。我相信这个宽面条是更好的选择,但我想我会分享小费的。

  53. 黛比,
    你是个女神。
    这是我今年要攀登的山峰的名单-这,与贝克汉姆(Ahem,贝氏菌属)Sans Ricotta和Mozarella。我以为这是个项目,资本P.在这里,我来发现,你已经完成了所有繁重的工作。
    格拉齐
    莫莉

  54. 我总是用贝切莫酱做千层面,这是千层面的主要配料之一。另一种可能会有所不同——从碎布到蘑菇,威廉希尔网上娱乐奶酪菠菜和松子或烤蔬菜。谢谢你提醒我一个伟大的千层面是多么美妙。我已经很久没做了。我喜欢你厨房帮手的照片!

  55. 蒂纳里纳

    我喜欢马切拉的肉酱菜谱,但现在我必须试试这个。至于粗面粉,我做了很多实验,发现25%是最理想的——比这还要多,而且面团很硬,很难加工。几滴橄榄油也有帮助。

  56. 凯特林

    意大利肉酱宽面条是我的最爱之一!我很幸运能在这个节日从我的意大利小祖母那里第一手学到我们的“秘密家庭食谱”(见MarcellaHazzan的)。千层面也冷冻得很好!

  57. 塞莱斯特

    我是意大利人,我不得不承认,有时我会对那些在任何含有番茄、罗勒或意大利面的菜上贴上“意大利人”标签的美食博客感到沮丧。一个例子是:“意大利早餐意大利面煎饼”,真的????
    但是这个宽面条!对,这是真的。干得好,女士!

  58. 梅丽莎

    Deb这看起来很美妙。我,同样,喜欢意大利肉酱宽面条——不知何故,它比普通的宽面条(和里科塔一起)更丰盛,更令人惊奇。但在填充方式上并不丰富。我无法解释。

    但我从来都不太确定我的肉酱是什么东西可以跳上跳下-我迫不及待想试试这个食谱。我不敢相信我从来没有想过要用食品加工机。

    我个人的另一个博洛尼亚智慧是,这需要大量的工作,但要把所有的东西都做成两个锅(甚至三个锅)还不够多。博洛尼亚宽面条会冻住的;我们只需在冰箱里解冻一夜,然后像往常一样烤。自制面条,贝克汉姆和所有人。

  59. 你对细节的关注让我大吃一惊,我是你的崇拜者!似乎你所有的食谱都非常完美,英国威廉希尔这是一种乐趣和新鲜空气的呼吸。我不得不承认,家里做的意大利面不在我的任务清单上,你的博洛尼亚菜!我就在那里和你谈论里科塔-它在千层面上被过度使用,把整个质地都扔掉了。谢谢你的好主意!

  60. 凡妮莎

    我丈夫来自帕尔马,意大利。我岳母教我怎么做千层面。这真是一项爱的劳动,值得付出一切努力。重要的是,你提到了帕玛森奶酪。唯一能用的奶酪是帕米吉亚诺雷吉亚诺奶酪。如果你要做一道源自意大利北部的菜,你必须使用帕米吉亚诺雷吉亚诺。它使世界上的一切都不同。也,我试着不把意大利面煮熟,只把它们做成千层面,大错误!你要先煮意大利面,如果你不煮的话,它把味道完全丢掉了。当我做宽面条的时候,我做两个,一个马上吃,一个放在冰箱里,我把它放在冰箱里六个星期了,味道还是很好。把千层面做好,别烤了放在冰箱里。

  61. 预计起飞时间

    我很高兴你发现了任何一位资深千层面制造商的秘密——里科塔不属于这道精美菜肴附近的任何地方。我没试过你的食谱,但看起来不错。Bechamel为丰盛的碎布提供了一个可爱的赞美,并为这道菜提供了一种美味,太多的奶酪会让你觉得自己置身于橄榄园。我认为你的食谱唯一能从中受益的就是肉汤。当制作传统的意大利碎布时,几乎不应该使用任何配料。你只吃肉就行了,米雷波伊斯盐和胡椒粉。但能让一块抹布从好到好的是猪肉可以借来的脂肪。当我在家里或工作时,我会自己磨肉,2份牛肉夹头和1份猪肩肉,我还用了大量的烟肉。我和你一样煮碎的猪肉/牛肉混合物,但当我把肉变成褐色后,我就加了薄煎饼。由于薄饼中的脂肪使我认为肉是“成品”,我加了西红柿。

    还有一件事,为了增加一些变化,把一些煮熟的菠菜拌到面团里做意大利面。这一结果不仅美味可口,而且绿色的意大利面给这道菜增添了一种丰富多彩的味道。

  62. 安娜

    Deb喜欢你的博客。我们全家都喜欢。我的孩子们(9岁和10岁)求我把你的面包从最后一个岗位上拆下来。
    快速提问…你为什么要先煮意大利面????当我们使用意大利面壁画时(是的,我住在意大利。威尼斯,确切地说。是的,我在博洛尼亚做博洛尼亚,就像我朋友的祖母教我的那样,很多变化取决于我的烹饪心情)。我们总是把意大利面壁画放在生的里面。酱汁和besciamella的汁液将在烤箱中煮熟。

  63. 艾达

    这看起来很可爱,但自从我在小学的时候咬了一口传统的千层面,掉了一颗非常弯曲的牙齿之后,我就再也无法忍受这种东西了。也许你的版本会改变我的想法?

    我承认这是a)你的网站和b)不一定能准确反映你每天吃什么,但是我们能再要些蔬菜吗?关于你的网站,我最喜欢的一件事就是你经常有同时又健康又美味的食谱,英国威廉希尔我对如何让冬菜变得美味已经没有什么想法了。

  64. 丽莎

    烤宽面条做得好!我也用新鲜的意大利面做,从来没有先做过。如果你把抹布弄得够多的话,意大利面可以在烤箱里自己煮。我的意大利丈夫发誓,你最多只能吃五层意大利面……但我还没有看到或吃过任何支持这一点的千层面……然后他再次发誓,卡布奇诺不应在上午11点后喝醉,意大利面里放鱼的时候千万不要放帕玛森奶酪。……意大利人对食物规则非常认真!:)

  65. 贡纳尔特维滕

    我读到了,希望能找到新的东西,但最后我被吓到了。这不是简单地描述了每个人如何做千层面吗?好吧,细节可能会有所不同:把一半的帕尔马干酪换成磨碎的切达干酪。加两倍大蒜。加几片切碎的疏通叶。诸如此类的事情。

    自己做意大利面做千层面不值得,除非你喜欢做意大利面。这是很多工作,最终的结果并没有明显好于商店买的干面。

    如果你让酱汁更湿润一点,你甚至不需要提前烹饪,只需在上面涂上酱汁,在烤箱里烤30-40分钟就可以了。(可能需要降低一点温度以避免外壳太黑)

  66. 玛蒂娜

    嗨,黛布,
    我是意大利人,正好来自意大利的千层面!我总是想知道为什么美国人把里科塔或马苏里拉放在千层面上…对我来说太奇怪了!但是我认为意大利不同的地方以不同的方式烹饪这道菜,所以把它带给你的意大利人扩大了收藏范围!!在我家里,酱汁里没有大蒜和葡萄酒,把牛肉和肉末混合煮几个小时……对我来说,烤宽面条的上面应该有肉酱,也是。我们经常在意大利面里放一些切碎的菠菜来做绿色千层面(非正统的,但味道鲜美。我喜欢烤宽面条,所以我用了更多的贝西亚梅拉(更美味)。我很高兴你喜欢意大利式的烤宽面条(是的,你可以把它生冷,直接从冰箱里煮)。玛蒂娜

  67. 我想我也需要小睡一会儿,看看你有多努力。不过看起来很好吃。事实上,我用同样的食物处理器来处理我做的肉酱面蔬菜。你能想象和一个中层的露娜在一起吗?就像一个意大利老奶奶那样?很好的食谱,谢谢。

  68. 西尔维亚

    好,这绝对是完美的,真的是用意大利方式做的(这个懒惰的意大利人用的是煮熟的意大利面而不是手工做的,所以我衷心的赞美);真正地,为什么是RigoTa,水太多了,破坏了质地。pasticcio(意式千层面)的美妙之处在于,它可以与蘑菇搭配,威廉希尔网上娱乐菠菜,不同的香料。不过,帕尔米吉亚诺是强制性的。当然还有贝西亚梅拉。

  69. 埃林

    这是一个让我生气的简短故事。自从1985年我在意大利生活以来,我只做了意大利肉酱宽面条。我的抹布和你的稍有不同(我用一些牛奶来代替酒,我的肉是小牛肉粉的混合物,碎猪肉和切碎的烟肉),但基本上是同一种酱汁。所以,我和我亲爱的朋友和她丈夫共进晚餐。经过几代人的美国,它们是意大利的传统。那天晚上,我的体重棒极了。他们怀疑地看着它,她丈夫拿起叉子咬了一口。他说“这不是千层面,这是砂锅菜!没有里科塔!”在我的一生中,我从来没有在晚宴上如此兴奋过!那烤宽面条非利士人! !他再也没有从我的博洛尼亚技巧中获益!

  70. 嘿!只想祝贺你!我是意大利人,这是我在国外博客上看到的最忠实的做法之一。不过,很多人在意大利面层之间也会用到意大利干酪。
    你有没有见过那不勒斯的版本,用沙司里的小肉丸代替肉末?非常好吃!
    好啊!学识

  71. 罗萨

    我来自埃米利娅·罗曼尼亚(意大利宽面条地区),我想感谢黛布对一个伟大的家庭食谱的美丽敬意。你干得很出色,尊重配方,并给出了有用的建议,即使对那些不熟悉的经验。干得不错。(是的,我也希望我们不必煮意大利面,但这是无法回避的)。

  72. 埃丝特

    一想到里科塔在千层面上,我就不知所措了!它会不会变成颗粒状?我可以理解,如果是这样的话,你为什么不喜欢千层面……我喜欢一点切碎的熏肉,在肉汤里和牛肉一起煎,我用干的不需要做宽面条的床单来作弊——最好是绿色(菠菜)的。……另一张海报上提到了带海湾和丁香的洋葱,可能是英国的东西,昨晚我也在想千层面的事是时候做一个了!

  73. 想象一下我们有同样的C&B餐厅餐桌——简直不敢相信你在用意面卷着!(我不太喜欢在上面吃意大利面):这看起来棒极了。我在博洛尼亚,几年前的意大利也有类似的事情——你说得对,与里科塔版本完全不同的世界。祝你和你的家人节日快乐。

  74. 卡丽

    Deb
    我在你的新鲜番茄酱食谱的冷冻室里放了很多夸脱,我和我的花园番茄一起用过,我想知道:我可以从这个开始作为酱汁的基础,然后从“加牛肉”一段继续吗?也许可以调整粘贴量?

  75. 克里斯

    我想里科塔一定是美国发明的,因为我从来没听说过今天以前把它放在千层面上。

    我做了一大批“11素”无肉抹布,装在罐子和冷冻袋里,我们总是把它作为任何番茄酱食谱的基础,它总是被用在我们的千层面上,英国威廉希尔这和你自己的食谱非常接近。

    当我使用碎牛肉(不管我在做什么)时,我总是做一个步骤,先在一个干燥的不粘锅中烧热,使肉适当地焦糖化,这会增加相当多的牛肉味。

    我基本上把牛肉做成松饼,然后在两边小批量地烤,然后用抹刀把它们切成小块。然后我把牛肉加到蔬菜上,按照你的食谱继续烹饪。

    我认为烤焦的牛肉和仍然很厚的牛肉的结合无疑增加了任何食谱的味道和质地,这是非常值得额外努力的。

    我还把大约3/4的奶酪(通常是帕尔马干酪和成熟的切达干酪或熏制苹果木的混合物)放进贝切米尔酱汁中,直到烹饪结束,只留下一点放在最后的顶部,放在脆脆的外壳上。

    我也知道把切碎的或切碎的蒜味香肠放进肉酱里,也可以增加一点味道。o)

    可能值得一提的是,如果人们因为新鲜的意大利面而推迟了生产,店里买的意大利面还是很好吃的,所以不要让这阻止你尝试,这绝对值得付出努力。

  76. 意大利肉酱意大利宽面条里科塔和马苏里拉?肯定不是,有很多变化。把它们放在你的千层面上,尽一切办法,但不在那里面。像我一样,我看到你在平底锅的底部放了一些贝克汉姆……我记得当我发布我的教程时,有人问我为什么这么做。这似乎很有道理。谁想要干意大利面?我没有做的是自己做意大利面食(我们在意大利有很好的新鲜包装),所以,正如意大利语所说,我向你脱帽致敬!

  77. 我想这是我的第一个评论!我喜欢你的博客。多年来它一直是我日常生活的一部分!许多食谱都英国威廉希尔是从这里尝试或启发出来的。关于沸腾部分,我同意你的看法!:)无论我对千层面有多兴奋,当我面对这一无创意的步骤时,我都会拖延(或休息太久)。回应评论17(Sharon)这是可以做到的,但如果在这么多麻烦之后使用馄饨包装纸,那将是一个耻辱!有些人发誓他们尝不到不同的味道(我相信你能)。我不是意大利人或纯粹主义者(可能对食物充满热情和厌烦),但我认为如果你想全力以赴,最好把它做好(用面团和手擀面)。这是非常可行和值得的。起初看起来很难,但最终你找到了一个最佳的地方,你的面团放在那里,在你的工作面上舒展得很好。我把我的宽得像餐巾一样,然后把它切成长条,再切成较短的长方形。我设法使它如此薄,当我把意大利面放在上面晾干时,我能看到我的餐巾的图案。我还发现,在铺了面粉的木桌上滚动面团比在光滑的塑料表面(如柜台)效果要好得多。让面团在室温下静置30分钟也有帮助(只要把它包起来就行了,这样它就不会干了)。

    这是有氧运动(夏天的折磨),但对于痴迷的厨师来说,还不错。值得你去崇拜!我20岁,没有机器预算,刚开始的时候充满了热情。我做了足够多的时间,使它成为一个传统的生日为亲人谁乞求我。我现在41岁。现在我有了一台机器,感觉就像是微风(我第一次玩这个伟大的玩具时一直笑)。它绝对可以容纳更薄的床单。尽管很有趣,当我使用它的时候,我情不自禁地怀念我的滚针时代。

    这个食谱(尤其是酱汁)听起来非常美味!既然我渴望它,就得试试。伟大的职位!

  78. 第一次在你的博客上评论-我喜欢看到它在我的电子邮件里出现当你发帖!你有一个很好的博客——我是一个巨大的美食家,你涉及的范围很广。

    宽面条是我最喜欢的,实际上,任何意大利面食都认为我是意大利人——但那张照片!那条宽面条看起来很难过!哈哈,也许只是视觉效果,但看起来有点干……烤宽面条应该是用沙司和奶酪填满的,哈哈。

    但该死的,你自己做了面条——这是一个烹饪杰作!

  79. 真是巧合……我在多年来一直避免吃红肉之后才开始吃红肉(我缺铁,不吃补充剂,所以我决定改换口味),我在冰箱里放了一些可爱的有机牛肉碎。不知道该怎么办,好久没煮了,我看了你的博客,到目前为止它从来没有让你失望过。第一页应该出现什么?但是你漂亮的千层面。

    没必要再找更多的食谱了,这一个我绝对是卖的,英国威廉希尔它看起来和听起来都很棒!!你似乎总能掌握(并完善)经典,我最喜欢的烹饪风格。

    谢谢你精彩的博客。史密顿来之前我不知道我错过了什么。放下我最爱的食物博客(我有一些)。

  80. 千层面是我的激情!我非常喜欢。我做了很多种方式…素食,威廉希尔网上娱乐蘑菇,菠菜,与意大利乳清干酪没有意大利乳清干酪,不管怎么做这是美味的,也是爱的劳动。我发现使用当地农场新鲜的乳清干酪在味道上有所不同!比你在杂货店买的包装好得多。我得留出一个周末来处理这个问题。我等不及了!味道鲜美。

    凯特

  81. 周六为我的继子(10岁)做了千层面,他花了我所有的时间烹饪千层面,一直在我肩上盘旋,“准备好了吗……”我只做了3-4层。我必须建立起来!我从来没有在意大利宽面条里用过里科塔。但是一定要做奶酪酱,而不是普通的贝克汉姆酱(加上一茶匙的英国芥末来给它一些刺激)
    我能推荐一下吗?作为蔬菜的选择,曲柄菠菜,威廉希尔网上娱乐蘑菇和胡桃南瓜版本。完全失败,但这一切都是值得的。我在网上找不到它的链接——我得更努力地搜索……

  82. 我也有一本地图集,但我的是在70年代初买的,当时我们住在德国。我结婚后不久,妈妈就把它给了我,因为她不再用它了。我们喜欢它,但我必须承认,自从上次搬家以来,我一直在拖延时间。

    好的,你能推荐一些特定的葡萄酒吗?这个抹布听起来和我奶奶的减酒一模一样,然而,当我为她做的时候,有些东西却不见了。她总是说里面有一个“秘密”成分,但从不写下来。我们是滴酒不沾的人,所以我不知道什么葡萄酒味道好,但我不反对用葡萄酒烹饪。我希望这是我们儿子18岁生日的礼物,甚至可能是这个周末的礼物。谢谢您!

  83. 艾格尼丝

    Deb这个食谱看起来很好!给帕尔马人一个砝码是很有帮助的,这样我们就可以在光栅前称出合适的量。如果有人做这个并称奶酪的重量,你能报告一下12/3摄氏度需要多少钱吗?帕尔马人?
    谢谢;如果在我做之前没有人这样做(几天内),我会自己发布体重。

  84. 我很高兴有一个在美国食品意识方面有影响力的人公之于众,问“这到底是怎么回事?”!“这是和里科塔在意大利宽面条的交易。我就是不明白。它变得颗粒状,对于一个令人欣慰的菜,什么也不做。我把这一趋势的开始归咎于一些我不知道的1970年代的食谱。另一个趋势我希望你开始是手工卷面条。我经常想,但还没有尝试过。谢谢你的来信。我认为它将彻底改变美国的千层面。我们需要它。

  85. 卡丽

    我想我更喜欢烤宽面条的想法,而不是真正的成品。我总是很兴奋能做和吃它,但我通常对结果并不完全满意。总有一天我会用你的方式去尝试,看看这是否能让我更快乐。我刚刚做好意大利馄饨和意大利饺子,准备来年冷冻,所以我可能会等一段时间再试试。我有威廉索诺玛意大利面食谱,我想它也用贝克汉姆酱而不是里科塔酱。

  86. 阿比

    您好!

    我已经把球打好了。在灰色的英格兰,把酱汁倒入锅/慢锅里,在接下来的10个小时里煮。我从来没有把里科塔放在烤宽面条里,它一直是帕尔马干酪,像其他许多人一样,我有自己的BOL版本。酱汁——主要是我要做的,但它总是要煮上好几个小时。今天有牛肉糜,西红柿,洋葱,胡萝卜,威廉希尔网上娱乐蘑菇和一点汤。
    明天我将和我的孩子们一起第一次做意大利面,这是近十年来我第一次做意大利面。在过去的两年里,我的面食机一直坐在我的烤铁皮橱柜旁嘲笑我——我一直保证会用它!
    所以谢谢你提醒我,我可以通过从头做起把我的千层面做得更好。我喜欢你的食谱和照片。英国威廉希尔

    谢谢你。

  87. 米歇尔

    我妈妈以前做过这样的肉酱,里面全是胡萝卜丁,芹菜和洋葱。她是从一个在新加坡的日本人那里学到的,细致的,这种酱汁中显示出谨慎的日本文化。她会用手把所有的东西切成小块,让蔬菜在你嘴里“融化”,显然,食物准备工作令人望而生畏,所以我从未尝试过。

    到现在为止。但当然!为什么我没想过用搅拌机把蔬菜切碎?即使它们不是完美的立方体。

    这篇文章帮助我克服了惯性,解决了妈妈最拿手的一道菜。我真的要感谢你这篇文章的细节。蔬菜和酱汁的画面勾起了我妈妈的回忆,他住在新加坡很远的地方。非常感谢!!

  88. 伊丽莎白

    多年来,这一直是我们家的主食——有史以来最好的宽面条!Marcella Hazan的意大利烹饪要领有一个很好的贝克汉姆食谱,我把它和Mario Batali的肉酱和成熟的帕尔玛干酪酱混合在一起。做最美味、最清淡的意大利宽面条——比那只裹着乳酪和番茄酱的咕噜咕噜咕噜声要好得多。

  89. 莱斯利

    Deb你介意分享