提示

怎样煮鸡蛋

(更新)大约有尽可能多的技术把煮熟的鸡蛋有鸡蛋,但直到2017年,我妈妈教我的方法,因为它从未失败:淹没一个大蛋用足够的冷水,把水煮沸,中高热量。一旦它开始沸腾,设置一个10分钟的计时器。把鸡蛋放入冷水中,让它停止烹饪。另外,冷鸡蛋更容易剥皮。

然而,最棘手的部分是知道水什么时候开始沸腾。如果你不是站在旁边看,你会怎么做,我们都知道怎么做,。In 2017, I realized that I could gently lower an egg into already boiling water and do almost exactly what’s written above — cook it for 10 minutes then plunge it into cold water, except now I use ice water and let it rest in there until it’s completely cold through, about 15 minutes — and it not only perfectly boils and egg, no pot-watching required, but it seemed to peel更容易。我想知道这其中是否有科学依据哇,有

我妈妈的方法和这个新方法都很有效,我保证也会对你有效,但我现在完全改用新方法了,因为它越来越容易剥皮。

将煮熟的鸡蛋容易去皮

完全煮熟的蛋

如果你的鸡蛋是超大号或超大号(需要更多的时间)或室温下(需要更少的时间),你需要调整烹饪时间。

  1. 取一壶水,水深到足以盖住从冰箱里拿出来的大鸡蛋,煮沸。
  2. 轻轻地将鸡蛋降低到其中。绝对用勺子,不要假设你可以用手伸出手指。相信我,这导致烧焦的手指和破裂的鸡蛋。
  3. 煮10分钟,或者,如果你是我,只有9个,因为你想要在这里看起来像顶部图片的鸡蛋,在中心一点较暗。如果您愿意,您可以将热量降低到煮熟器中,但我发现它对最终蛋没有影响。
  4. 将它们浸入冰水中直到完全冷却,大约15分钟。如果冰融化,加入更多的水,以确保水保持非常冷。
  5. 鸡蛋应该很容易剥皮,但如果它们给你带来阻力,你可以在流动的水下剥皮。

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93次评论怎样煮鸡蛋

  1. 米拉

    煮鸡蛋的时间会因煮鸡蛋的数量而变化吗?我昨天做了4个,结果很完美(....谢谢!)。现在我做了10个或更多,但不确定。谢谢!

  2. 特拉维斯

    我妻子坚持认为盖上锅盖对烧开水的时间没有影响。除非你不同意,否则她是不会改变她的做法的。那么,谁是对的呢?

  3. Gyrf

    1-鸡蛋的配方是刚从冰箱里拿出来的还是需要达到室温?
    2-在整个9分钟里,水是真的煮沸还是只是小火慢炖?

      1. Charise

        在美国,商业鸡蛋应该一直放在冰箱里,因为生产者会洗掉保护性的角质层。如果你在后院养鸡或生活的地方没有这样做,那么你可以把它们放在室温下。然而,在美国,这样做对商业鸡蛋是不安全的

  4. Li-hsia

    实际上,一旦你从自来水中煮沸到沸腾的水平,你可以关掉炉子并等待12分钟,把鸡蛋放入冰水中 - 一个嫩的完全煮熟的鸡蛋。

    1. 安德里亚·戴维斯

      我蒸我的鸡蛋,然后用冰浴蒸9分钟(为了有点粘稠的蛋黄),同样出色的结果。你可以很好地把握它们的时间,它们会像魔法一样脱落。我也从来没有过把鸡蛋慢慢放进沸水里时的焦虑,因为有时,有时鸡蛋会破裂。

  5. KD

    黛布,我不知道你会不会尝试这个,但如果你尝试了,我知道这会改变你煮鸡蛋的方式。这种方法基本上是蒸鸡蛋,用的水少,而且鸡蛋很容易剥皮。
    1)加入约1英寸到锅中并沸腾
    2)添加鸡蛋(只要你想要的,或者只有很多)和盖上盖子。不要调整热量
    3)8-11分钟后(取决于你的鸡蛋是多么冷,你喜欢你喜欢你的鸡蛋)关掉热量并从水中取出鸡蛋。你不必把它们放在水浴中。

    就是这样! !我真的希望你能试一试!

  6. 米歇尔

    我从Rachel Ray得到了这个:Easiet,永远煮沸鸡蛋的最佳方式是蒸它们。将水煮沸在一个锅中,蒸笼篮子里。当它开始煮沸时,将鸡蛋放入篮筐并盖上,让蒸汽12分钟。完成后,将冷水进入锅中。你永远不会剥离这些鸡蛋的问题。贝壳实际上滑倒了。尝试一下!

  7. 尝试这么使用即时锅中的速降。一杯水。

    然后. .:5、5和5。高压5分钟,自然释放5分钟,冰浴5分钟。完美的煮鸡蛋剥皮!!!!!!❤️

  8. wowmom23

    我同意这是最好的办法!我经常会得到一两个破蛋,但它们还是可以用的。超级容易剥皮和完美的每一次!

    1. 不好了!我倾向于使用一个小锅,它们在那里相当包装。你可以绝对可以将热量变为煨;我还没有发现它在烹饪时间内有任何差异,或者在末端对鸡蛋有任何影响,积极或消极。

  9. 蒸汽!我在一个古老的双层蒸锅里煮,上面有把手。将水烧开,放入蒸笼,盖上盖子。将时间设置为11分钟。取下顶部,从底部倒入热水,填满水和冰,放入鸡蛋,冷藏。

  10. 丽贝卡

    我发誓这种方法。我确实向下浇水,所以它不是滚动沸腾,以避免开裂。我也读到蛋效果剥皮的年龄。

  11. 玛丽亚

    我一直用的是把鸡蛋放在沸水里然后关火,让它们
    在一盆水里坐15分钟。完全煮熟,不像橡胶,煮过头或煮得不够熟。零鸡蛋味。好运!

  12. 凯西桑德尔

    我的方式:我只使用巨型蛋。将冷藏鸡蛋放入锅中并填充冷水。放在燃烧器(气体)上,在媒体上用火焰。将计时器设置为浅20分钟,单独留下足够好的。(If you find the water is boiling too rapidly and making noise about half way thru, (Sometimes I think the dial creeps up,) then turn it down. Otherwise don’t do a thing until the timer goes off. Then pour out the boiling water and run a spray of cold water on the eggs in the sink, not in the pot, for a minute or two. Go about your business. They are easy to peel 97% of the time, hot or cold. And they are perfect, no grey rings around the yolks. The Brown shelled eggs are more beautiful in the shell but they have a tougher membrane which makes them HARD to peel.

  13. 尘土飞扬

    我使用2夸脱的锅,与台面电磁炉配合使用。锅握住7个鸡蛋非常整齐。对于使用旧鸡蛋重要的是因为贝壳比新蛋更容易。设置计时器12分钟;从冰箱和冷自来水的冷鸡蛋开始。电力高(10)直到水沸腾,通常不到2分钟。关闭到3或2.5的电源,以进行裸机。在几个小时内回来,在运行舒适的温度自来水下剥去(酷)鸡蛋。

    更好的做法:在快煲电压力锅中,有一个蒸笼,它是一个有通风口的锅,放在一个支架上。把锅装满水,直到蒸笼底。最多能装12个蛋。盖子是一个很重的餐盘,它可以让蒸汽保持住,并产生一丝压力。在炉子上烧开,把火调小到只产生蒸汽。把手机时间设为30或40分钟。当手机提醒时,关掉暖气。几小时后再来,在自来水下剥鸡蛋。这些蒸蛋去皮超级容易。

    要尝试使用我的铁板“适配器”的诱导装置,用于不会在感应单元上努力工作的锅。获取即时锅内锅蒸汽,降低电源,将45分钟的感应单元定时器设置,最终回来。

    学会使用即时锅更简单?也许有一天。

    很容易看出,我对煮熟的鸡蛋不会感到兴奋,也不会担心煮熟的鸡蛋。我对未煮熟的鸡蛋过敏,所以故意把它们煮过头。我通常有一些煮熟的鸡蛋放在冰箱里用拉链锁着。

    快餐。把冷熟的鸡蛋纵向切成两半;一勺:如果我有心情,那就加勒差;千岛速食可以做出一个几乎是魔鬼蛋的鸡蛋;一茶匙的Lea & Perrins(伍斯特沙司),或者在蛋黄上加点酱油,就可以做一顿美味的快餐或正餐了。

  14. 艾米·库克

    我在这里声明这种方法是完美的 - 自从你第一次发布它以来一直在使用它,Deb。我发现我可以用蜘蛛工具轻松降低五个鸡蛋进入沸水中。

  15. 亚历克斯。

    我们在星期六腌制尼古斯,烤金枪鱼,所以我们转向爱丽丝的鸡蛋(我怎么知道你会教我们制作一个HB的正确方法,对不起,因为爱丽丝说,“硬煮”鸡蛋)。'室温Lg鸡蛋,带上锅煮沸。转到煨,温柔的下蛋进入水中的升级勺。将水放在炖肉之下9分钟。拿出鸡蛋并进入冰水浴中。当冷却触摸时,裂开全部。“我从来没有喜欢过这些鸡蛋。当然,我的丈夫喜欢所有人。

        1. Ursula Harcia.

          我们使用这种方法进行一次调整:鸡蛋冷冰箱倾向于很容易裂开沸腾的水,所以我们把我们的碗里的温暖自来水放在锅中煮沸,只是为了温暖他们先着一点。对于坚定的蛋黄,我们只做7-8分钟,所以它也有点快。

  16. 马蒂

    这是一个奇迹!今天早上我尝试了这个方法,并且一直用它来煮鸡蛋。你真是个值得模仿的厨师

  17. 乔·B。

    我一直使用类似的方法:
    1.将尽可能多的鸡蛋放在锅中。
    2.添加冷自来水,直到所有鸡蛋约为1/2“-1”覆盖。
    3.把盖子放在锅上,然后滚动沸腾
    4.翻锅,盖上锅盖:
    2分钟软煮沸(又2分钟)
    半熟(拉面蛋)需6分钟
    煮10分钟
    5.将水浸入冰水中直至冷却
    6.皮在需要的时候

    每次都有工作

  18. 格洛丽亚曼菲尔德

    你可以往水里加一汤匙盐,如果鸡蛋裂开了,鸡蛋也不会从壳里漏出来。我祖母给的小费。总是工作。

  19. 洛丽·泰勒

    煮熟的鸡蛋,我存在的祸根。如指示,我轻轻地将冷鸡蛋放入沸水中,煮熟10分钟,在冰浴中塞进冰浴15和瞧......完全容易剥离煮沸的鸡蛋!我很开心,最后,一种有效的方法......谢谢你!

  20. 软件

    最后一次我煮熟的鸡蛋我坐在厨房里等着水煮沸,突然我的狗在沸水中咆哮。守卫狗不仅仅是家庭入侵者!

  21. 莱斯利

    煮沸后把它们放在冰水里,能防止我一直被教导的“灰发病”吗?如果你要烧开水,为什么一开始用的是“冰箱冷”的水会有关系呢?

  22. ErinCHG

    我不同意你2018年10月13日的评论,说热的煮鸡蛋很恶心!如果是煮得很熟的,也许可以,但刚煮过五分熟的热鸡蛋是美味的。就像我一只手就能吃的荷包蛋。考虑到这一点,下面是我的方法(只有用旧鸡蛋时才容易剥皮):
    从冰箱里取出2-3个鸡蛋放入小罐中,用自来水盖上盖子。开中高温。
    淋浴(〜15分钟走开炉子返回炉子)。
    关掉炉子,但把鸡蛋放在炉子上,放在热水中。
    穿好衣服。
    把鸡蛋沥干,在穿鞋的时候用冷水冲洗一分钟。
    在冷水下皮。
    抖掉,撒上应季盐,放在容器里,然后出门。吃在通勤。
    完美的(热的)煮鸡蛋,外带!如果准备和孩子在一起,时间可能需要调整。哈哈

  23. 艾米

    要注意的事情:如果你像我这样的仰角生活(5000英尺),水沸腾的温度低于海平面(比如纽约)。我使用这种方法,但在时间往往往往会产生稍微煮熟的鸡蛋,有时伴有流鼻的白人(不谢谢)。我还没有完全拨打过时,但通常我将它们留在沸水中一分钟左右,然后在移动到冷水之前。或者在这种方法的一个版本中,您将它们留在热水(脱离热)5分钟前5分钟前移动到冰浴,所以有时我会这样做,但留下超过5分钟的比特。要点是,如果你居住在海拔,你需要更多的烹饪时间。

  24. 辛迪

    我喜欢这种方法!这是万无一失的,每次都像魅力一样工作。然而,一旦鸡蛋轻轻降低到沸水中,我总是将热量降低到煨。我发现如果我不这样做,他们都是裂缝,很大的时间。

  25. p

    嗨,我一直是其中一个“只是煮沸了他们的%$ *,然后他们完成了:)。我会跟着这个!任何想法是否需要为更高的高度进行调整?3,000英尺或更多?
    谢谢
    p

  26. 巴里

    听起来就像我的方法,虽然我要做8分钟才能得到更软的蛋黄。

    此外,我从朱莉娅儿童书中学到的关键件是用一个图钉戳在蛋壳中的一个洞。帮助剥离过程将鸡蛋与壳体分开。奇迹般有效!

  27. 卡罗

    我认为鸡蛋的可剥性(这个词是不是我自己编的?)更多地取决于鸡蛋的年龄(越老的鸡蛋越容易剥皮),但是一个冰水浴肯定有助于让鸡蛋远离蛋壳。我在朱莉娅·蔡尔德(Julia Child)的书《烹饪之道》(the Way to Cook)中使用了她(以及乔治亚州鸡蛋委员会)的方法,来做煮得很熟的鸡蛋(它们根本不煮)。把它们放在冷水里。关掉煤气时开始沸腾,熄火,封面,让坐17’,然后陷入冰浴2》,然后回到热水10秒钟,然后回到你想要的冰浴然而久)很长一段时间,如果我用鸡蛋刚从商店买的,即使我严格按照说明去做,它们也不会很容易剥皮。但是我会用新的鸡蛋试试这个方法,看看会发生什么,因为另一种方法很乏味。我这样做主要是为了避免可怕的绿环,我听说那是煮鸡蛋时产生的。也许不是吗?

  28. 弗洛丽

    我总是从冷水中开始鸡蛋然后煮沸,但我以为我会试一试。10个鸡蛋中的2个裂缝严重裂开,白色泄漏到水中 - 这让我想起了为什么我以前的几年前戒掉沸腾的蛋。你没有这个问题吗?

  29. 克莱尔

    我用这种方法,并且在触摸水时突出了一半的鸡蛋,因为温度差异太大。不是可靠的方法。不推荐。

  30. Patti O'Dorisio.

    这个方法非常有效!非常感谢。我的客人们大骂他们的鸡蛋总是有橡胶味,或者有奇怪的质地。但这些宝宝可不行!这种方法产生了很好的效果。如此简单,但在我们的生活中,爱煮熟的鸡蛋是如此必要!Grazi !

  31. Shayna.

    万岁! !最好的结果是每一个煮熟的鸡蛋。我煮了8个鸡蛋,它们都像梦一样剥皮了!!我喜欢鸡蛋做你做的方式,黛比,但自从我住在科罗拉多州的高度,我煮10分钟而不是8(因为一切似乎需要更长的时间来煮在5380英尺的高度比东海岸的),结果是完美与中心做喜欢你发布的图片。谢谢你给我这个改变人生的食谱!!

  32. Suzanne Meyer.

    黛布,我丈夫说你是国宝。他不是错的。你的食谱没有一个让我失望的英国威廉希尔。说真的,我的鸡蛋很容易剥皮。阿利路亚!谢谢你的博客和食谱!William Hill橄榄球

  33. 莎丽

    嗨,黛比,
    我想你不知道什么时候煎鹌鹑蛋吧?我正在为鸡尾酒会做一个小的魔鬼蛋,我不确定它们和鸡蛋相比要花多少分钟。

  34. 南希

    我把鸡蛋放入足够的水中,触摸篮子的底部。覆盖并立即设置计时器21分钟。一旦时间走出去,我就会进入冰浴,直到冷却。他们每次都完美出来。一个小问题是,有时振动在蒸汽过程中会产生蛋裂纹。防止我在那些小硅偷猎壳中放了几个,并在它们周围制作缓冲区。

  35. 金伯利Usry

    你有没有用刚出炉的超级新鲜鸡蛋做过实验?我还没有找到一种成功的方法把新鲜鸡蛋的壳去掉。期待着尝试一下!

  36. 艾德丽安

    如果我在冷水中启动它们,我总是将鸡蛋带到室温(冰冷的鸡蛋+沸水=裂缝)之前,我发现他们不可能剥离。

  37. 桑迪堤坝

    我在过去的一年里发现了这种方法......我吃了很多鸡蛋,所以这是一个生命改变。像你一样,我总是曾经在寒冷的水中启动他们,认为将它们陷入沸水会导致灾难。谢谢你传播这个词!

  38. 迈克·弗拉托

    我要做的一件事就是在锅上放一个冒热气的篮子,这样可以让鸡蛋远离锅底,让水流通。我发现鸡蛋更稳定。

  39. 玛琳

    这也是我母亲的方法。我读过很多其他不同的步骤,比如在室温下使用鸡蛋,在水里放小苏打等等,但它们从来没有明显的不同。然而,容易剥皮的万无一失的步骤总是使用“老”鸡蛋。
    我现在已经把它放在一边,我有一个即时锅。这是我达到煮鸡蛋的新朋友。他们精美地出来了。

  40. SassyJanester

    谢谢你! !从12岁到48岁,我对鸡肉和鸡蛋过敏,现在我50多岁了,我又可以吃它们了。每次我尝试做小时候做的鸡蛋沙拉三明治,或者把煮熟的鸡蛋放在西班牙凉菜汤里,蛋壳都不容易掉下来。你是我的烹饪大师!

    1. Caryl

      把鸡蛋蒸一下,蛋壳就完好无损了。只是谷歌怎么做,因为鸡蛋的数量不同。我有一个可折叠的蒸笼篮子,它适合我。